賓陽哪裏得酸粉最正宗?

酸粉是賓陽縣的傳統名小吃，其產生歷史久遠。相傳，北宋皇祐五年（1053），朝廷派樞密副使狄青率部南征儂智高來到賓州（今賓陽縣），而儂智高則在距賓陽縣城以西19公裏的昆侖關憑險固守。狄青於元宵之夜在營中張燈結彩、歡宴過節以迷惑對方，暗中卻派出兩千輕騎從背後偷襲昆侖關，而後突然前後夾擊。儂智高措手不及，大敗而逃，遁往雲南大理，狄青大獲全勝。在賓陽居留期間，狄青部下多為北方人，不喜歡吃米飯，提出要吃面條，而賓州盛產大米，沒有面條，難以滿足要求。但是，再難也難不倒精明的賓州人。人們用大米浸泡後，磨漿蒸成米粉，配以鹵水肉片等作料送到營中。將士食後，對米粉嘖嘖稱贊。時逢南國早春，氣溫驟升，悶熱如夏，北方將士不服水土，出現了拉肚、發痧、不思飲食等現象。賓州人又精心將米粉再度改造，蒸成薄薄的粉片，配以米醋、酸瓜、香菜等調料讓將士食用。想不到，這種酸粉真神，將士們食後頓覺胃口大開，神清氣爽，拉肚和發痧竟也不治而愈。將士都稱這種有提神、消暑、止渴、開胃、祛濕除熱功效的粉為酸粉。從此，賓州酸粉成了當地壹種奇特的小吃，代代相傳，經久不衰。

賓陽酸粉的制作方法是：用精選上好的晚稻大米，經24小時浸泡並淘洗，用土制的石磨磨成漿。經過7天時間反復漂漿，漂漿期間要根據氣溫的不同進行不定時地換水。蒸制時采用大鐺木蓋浮托蒸法蒸米粉，蒸熟壹條折疊壹條並抹上壹層花生油。配菜有叉燒、炸波肉、炸牛肉巴、炸灌風腸、炸花生或黃豆並腌制新鮮黃瓜；調味品主要是用陳皮、八角、蔥條等十多種香料用紗布包好，加水、鹽、蠔油、味精等加溫煮制鹵水；再用糖、鹽、米醋調制糖醋至酸甜適口。切好米粉放在碗內，將切好的叉燒等配料平攤在米粉上，再放些鮮紅的生辣椒和蒜茸、香菜、澆上鹵水以及糖醋，加些花生油即成。這樣做出來的米粉爽滑可口、酸甜適中、柔嫩香脆。

賓陽人愛吃酸粉，粉店食者如雲，加上絡繹不絕慕名而來的外地食客，使得賓陽縣城的賓館酒樓和小飯店、大排檔，到處都有酸粉供應。而滿街的酸粉攤中，要說歷史最久、味道最佳的，當首推蘆圩南街酸粉了，這裏的顏家、關家、鄒家、老扁酸粉世代相傳，歷久不衰。南街酸粉選料上乘，手工制作，別具壹格。1990年全國第四屆少數民族傳統體育運動會期間，賓陽酸粉打進南寧小吃壹條街，成為指定小吃，每日食客如雲。1995年和2000年，賓陽酸粉連續榮獲廣西“優秀小吃”和“名小吃”稱號。