“豬不放辣椒，羊不望其項背”是流傳已久的老話，意思是燉肉不能放辣椒，燉羊肉也不能把配料放大，因為用大料燉出來的羊肉湯不僅顏色不白，還會發黑，羊肉湯的味道會大打折扣。
2.烹飪酒
料酒是用黃酒和雕花釀造的壹種特殊料酒。它有很強的香味，可以去除肉類食品的臭味。但在羊肉中，料酒沒有位置。料酒裏的成分會和羊肉發生反應，使羊肉變酸，味道奇怪。
擴展數據:
羊肉是壹種相當腥的肉類配料。如果放壹些甜味的調料，不僅會加重魚腥味，還會讓人吃後感到惡心。而且甜味調料裏的糖太重，羊肉滋補。壹起吃會加重脾胃的飽腹感，容易導致上火的癥狀。？
羊肉湯用的調料越少越好，主要講究湯的鮮美醇厚。壹般用少量白芷增香，辣椒提味，香葉脫臭，鹽提味，蔥花香菜做調料再合適不過了。正經好吃的味道取決於原料，也就是羊肉，以及烹飪工藝。羊肉和羊骨頭要充分瀝幹血水，煮得恰到好處。