現在的工藝和之前古老的工藝的不壹樣了，現在大部分用的機器取代人工，相對而言古代做的肯定會好點了。說到飲酒，不同於我們印象的是，商代的“爵”是壹種禮器，並不用來飲酒。爵的“流”（前面伸出部分）很長，用來喝酒很不方便。實際上，爵是用來盛鬯酒敬神的《禮記·禮器》中稱：“宗廟之祭，貴者獻以爵”，在祭祀時。
執爵者要“先酌鬯酒，灌地以求神”，目的是“使酒味滲入淵泉以降神也”。此種灌地流之外，還有壹派香味流，這壹流派在爵的三足下燃火加溫，用香氣取悅神靈。至於古籍中講君子飲酒數爵，正如東漢大儒鄭玄所註“壹升曰爵”，爵是量詞壹升，而非用爵飲酒。上古使用的酒器實為圓口深腹的觚，外形上和爵大相徑庭，爵只是這類酒器的統稱“爵者，觚、觶之通稱”。
直到後世，方才將爵的長口流改為橢圓形，真正用於飲酒。但早已不再是先秦樣式的爵。飲入口中的酒也並非是祭神時加熱的酒，而是冷酒，《楚辭》中記飲酒為“清馨凍飲”，當時最高端的飲酒方式則是冷飲剛剛釀出的新酒，所謂“新釀冷飲”。兩漢飲用的酒度數依然不高，故漢代史籍中常有能飲酒數石而不醉者。
漢代較有名的是“醞酒”，這種酒反復重釀而成，釀造時間較長，口感清冽，為世所珍重。漢人多用甕存酒，飲酒時則常用三足盆形尊盛酒，狐朋狗友圍尊而坐，用勺舀入杯中來喝。
魏晉時期，士人好服“五石散”，這種由多種化學物質構成的中古毒品需要冷服，但之後必須飲熱酒，方才能夠保命，所謂“此散宜寒食，冷水洗取寒。唯酒欲清熱飲之，不爾，即百病盛焉。”西晉名士裴秀，正是在服用五石散後誤飲冷酒而壹命嗚呼。