1，自制綠豆沙——萬能烘焙餡料
材料:綠豆250克，食用油100克，糖200克，熟面粉15克。
調料:無
廚具:不粘鍋、烹飪機
步驟:
(1)把壞豆子挑出來後，提前把綠豆泡在水裏。
(2)清洗幹凈，加入適量的水，放入高壓鍋中，直至軟爛。(水不要用太多，比綠豆面高1到2厘米左右就可以了。)
(3)將煮熟的綠豆倒入料理機中，攪拌成綠豆沙。
(4)將攪拌好的綠豆沙倒入鍋中，加入糖。攪拌均勻，煮至糖融化。
(5)分三次加入食用油，每次加入後翻炒至油和綠豆沙完全融合。
(6)加了三次油，綠豆沙開始有點幹了。
(7)翻炒片刻，待綠豆沙能結塊時加入熟面粉。
(8)將綠豆沙翻炒至不粘鍋，即可放入盆中冷卻，冷卻後會變得更幹。
2、綠豆糕——春季飲食必備零食。
配料:綠豆800克。
調料:奶油60g，奶粉50g，糖粉100g，花生油60g，水適量。
廚具:煮鍋、不粘鍋
步驟:
(1)綠豆洗凈，放入冷水鍋中大火煮。
(2)將煮熟的綠豆用篩子篩在其他容器中，將綠豆沙放入碗中備用。
(3)將過篩後的綠豆沙稍涼。
(4)用攪拌機把綠豆沙攪拌好，然後用紗布試著把綠豆沙裏的水擠出來。
(5)燒熱鍋，加入三分之壹花生油，待油溫升高後，用中火翻炒綠豆沙。
(6)花生油被綠豆沙吸收後，重復步驟5兩次。
(7)加入奶粉、奶油、糖霜繼續煎。用鏟子翻炒，直到綠豆沙炒成可以打碎的綠豆沙。
(8)將綠豆沙分成35g球。然後用月餅粉碎機直接扣出漂亮的綠豆餅。
(9)依次把所有的綠豆糕吃完，就好了。如果吃不完，用保鮮膜封好，放冰箱冷藏4-5天。
3、綠豆冰
配料:綠豆、煉乳、蜂蜜、碎冰。
調料:無
廚具:烹飪鍋、電壓力鍋
步驟:
(1)綠豆提前用清水浸泡12小時。
(2)將泡好的綠豆煮至熟透。
(3)冷卻後放入冰箱冷藏2小時。
(4)加入適量煉乳，加入適量蜂蜜。
(5)加入壹些冰塊。
(6)提示:綠豆泡水後會很快熟，如果家裏有電壓力鍋會更快。
4、香香的臘八粥
配料:黑米、糯米、紅豆、綠豆、花生、葡萄幹、薏米。
調料:桂圓、蓮子、紅棗、冰糖均可。
廚具:電飯煲
步驟:
(1)紅豆、花生、蓮子洗幾次，用水浸泡過夜。
(2)黑米洗凈，浸泡過夜。
(3)在電飯煲中加入適量冷水，加入泡好的紅豆、花生、蓮子。
(4)加入泡了壹夜的黑米(和泡好的淘米水壹起倒入鍋中)，打開電源，按下“煮飯”鍵，蓋上鍋蓋。
(5)將綠豆、薏米洗凈，用清水浸泡壹會兒。
(6)桂圓去皮，用葡萄幹和糯米洗凈。
(7)鍋裏的水燒開後，加入綠豆和薏米。
(8)加入桂圓、葡萄幹、糯米，攪拌，蓋上鍋蓋繼續煮。
(9)再次煮沸約十分鐘後，加入洗凈的紅棗。
(10)繼續煮半小時左右，再加入適量冰糖。
(11)繼續煮，直到米豆開花，粥粘稠。拔下電源，燉10分鐘左右。
食用禁忌
綠豆不要用鐵鍋煮。綠豆含有元素單寧，在高溫下遇到鐵會生成黑鐵單寧，飲用後對人體有害。
綠豆性寒涼，陽虛、脾胃虛弱、腹瀉者慎食。壹般冬天不宜食用。
服藥時不宜吃綠豆，尤其是溫補藥，以免降低藥效。
綠豆不宜煮過頭，以免破壞有機酸和維生素，降低清熱解毒的功效。
適用於濕熱天氣或中暑，有煩躁、咽幹、口渴癥狀的人。
適用於癤子、癰、丹毒等引起的皮膚感染。
適合高血壓、水腫、紅眼病患者。抗菌和抑菌
1，綠豆中的壹些成分有直接的抗菌作用。抑菌試驗證實綠豆衣提取物對葡萄球菌有抑制作用。據相關研究表明，綠豆中含有的單寧能使微生物原生質凝固，產生抗菌活性。綠豆中的黃酮類、植物甾醇類等生物活性物質也可能具有壹定的抗菌、抗病毒作用。
2.通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。綠豆含有香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等多種生物活性物質，能增強機體免疫功能，增加吞噬細胞數量或吞噬功能。在部分實驗中，采用補體致敏酵母血凝法檢測了綠豆對正常和環磷酰胺誘導的免疫低下小鼠紅細胞免疫粘附功能的影響。結果表明，綠豆對環磷酰胺誘導的免疫低下小鼠有抑制作用。
降血脂
有人用70%綠豆粉或發芽綠豆粉餵家兔，結果表明，它能防治實驗性高脂血癥家兔血脂(總膽固醇和β-脂蛋白)升高，進而明顯緩解冠心病。有人用綠豆水醇提取物餵動物7天，證明對正常小鼠有效(生藥100 g/kg d-65438)進壹步研究發現，綠豆中所含的植物甾醇結構與膽固醇相似，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶，使其無法酯化，減少腸道對膽固醇的吸收，並可通過促進肝臟膽固醇異化和/或阻止膽固醇生物合成，降低血清膽固醇含量。另外，大豆球蛋白已經被實驗證明有降低血清膽固醇的作用，綠豆球蛋白是否也有同樣的作用值得討論。
抵抗腫瘤
有實驗發現，綠豆對嗎啡和亞硝酸鈉誘發的小鼠肺癌和肝癌有壹定的預防作用。另壹項實驗證實，從綠豆中提取的苯丙氨酸解氨酶對小鼠白血病L 1 2 1細胞和人白血病K 56 2細胞有明顯的抑制作用，且隨著酶用量的增加和作用時間的延長，抑制作用明顯增強。同樣作用48h後，0.7U/ml酶的抑制率分別為52%和14.1%。當酶增加到3.5U/ml時，分別可達到77.1%和5.8%，而0.2 0%、1.0%、2.0%、4.0%、6.0%和1.0%的抑制率分別為25.0%。
綠豆也是提取植物SOD的良好原料。綠豆制成的SOD口服液經過化學修飾，不會被胃酸和胃蛋白酶破壞，半衰期延長，適合人體口服吸收。該口服液除SOD外，還含有豐富的氨基酸、β-胡蘿蔔素和微量元素，具有良好的抗衰老作用。此外，實驗證明，綠豆中的鞣質不僅具有抗菌活性，還具有局部止血和促進創面修復的作用，因此對各種燒傷都有壹定的治療作用。
1.用等量硫磺和綠豆(包在紗布裏)治療高血壓。放入水中煮2小時，然後取出硫磺，晾幹。加酒制成20%大黃片，每次4片，每日1次，飯後服用。10天為1個療程，療程間隔5天。治療107例，治愈率68.22%，有效率93.46%。(8):395〗
2.治療流行性腮腺炎，將生綠豆60克放入小鍋內煮至八成熟。加入2 ~ 3顆白菜心，煮20分鐘左右。取汁服用，每天1 ~ 2次。治療34例(病程3 ~ 4天)，全部治愈。最好在發病初期使用。江西醫學雜誌1966；6(6):28〗
3.用癤子治療1條鯉魚(重約60-90克)和100克綠豆。煮湯吃肉豆3-5天，治療頑固性瘡瘍20例，治愈18例，無效2例。廣西中醫1984；(3):41〗
4.治漆瘡的綠豆60克、薏苡仁30克，洗凈加適量水，文火煎制；加適量糖，分1次服湯，每日1劑。另外，60克生綠豆用開水浸泡12小時。取出後搗成糊狀，每日數次敷於患處。治療12例，4天內皮疹消退，臨床治愈。【新醫學雜誌1975；(12):41〗
5、1雞蛋治療復發性口瘡，綠豆適量。將雞蛋打入碗中打成糊狀，將綠豆放入砂鍋中，用冷水浸泡10 ~ 20分鐘，然後煮沸。取煮熟的綠豆倒入蛋糊中飲用，每天早晚1次。70例在3天內治愈。【新中藥1989；(7):17〗
6、治中暑的綠豆500克，甘草30克，水5000毫升，煮至綠豆開花，後人涼茶，可防暑除濕。【中醫通報1985；(5):59〗
7、中毒的治療
(1)生青豆漿，每次服用半碗，治療1059農藥中毒2例，服用3次全部治愈。【中醫雜誌，浙江1965；(7):209〗
(2)服用1劑量的綠豆甘草解毒湯，主要由1克綠豆組成，晝夜服用(必要時可服用1劑量6小時)，或胃管服用。如果能吃，可以盡量喝綠豆湯。1例苯妥英鈉中毒、敵敵畏中毒、地西泮中毒全部治愈。陜西新醫藥1978；(2):39〗
古代記錄
1，《開寶本草》:“主丹毒煩熱，風疹，熱氣沖豚，取汁。又烹食，消腫降氣，按熱解毒。”
2、《經典遇上原著》:“明眸。解烏頭、砒石、各種石頭之毒。”
3、《生活情趣飲食譜》:“綠豆味甘性涼，煮食清膽養胃，消暑止渴，利小便，止瀉。”
4、《本草綱目》:“厚胃。作為枕頭，明目，治療頭風引起的頭痛。擺脫嘔吐。治痘毒好消腫。”
5、《本草》:抗蠍殼，有害。
6、《本草經》:脾胃虛寒者忌用。
7、孟夢:今天的人吃綠豆，剝了吃，就是少了憋氣。如果他們生病了，他們必須被剝皮。
食用禁忌
1，孟偉:今天的人吃綠豆，剝了皮，就是少了些憋氣。如果他們生病了，他們必須剝皮。
2、防蠍殼，有害。本草筆記
3、脾胃虛寒，寒滑。草藥經典
4、綠豆不宜用鐵鍋煮。
5、綠豆性寒，素食陽虛，脾胃虛寒，腹瀉的人慎食。
如肢冷乏力、腰腿冷痛、腹瀉便溏等。吃綠豆會加重這類人的癥狀，甚至導致腹瀉(嚴重者脫水)、氣血凝滯引起的關節肌肉疼痛、胃寒引起的慢性胃炎、脾胃虛弱等消化系統疾病。
6.正在服藥者應避免使用綠豆。
綠豆有排毒功能。如果服用的藥物含有有機磷、鈣、鉀等成分，綠豆會與這些成分結合形成沈澱，從而分解藥效，影響治療。
7.孩子不宜大量喝綠豆湯、酸梅湯。綠豆是涼性藥用食物，其寒性易引起虛火和口腔糜爛、牙齦腫痛。為了避免吃太涼的綠豆，綠豆必須煮很長時間。兒童胃黏膜結構較弱，喝太多酸梅湯刺激胃黏膜，容易引起胃和十二指腸潰瘍
高溫出汗會使身體流失大量礦物質和維生素，導致內環境紊亂。綠豆含有豐富的無機鹽和維生素。在高溫環境下飲用綠豆湯，可以及時補充流失的營養物質，達到清熱解暑的治療效果。
綠豆磷脂中的磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸能刺激食欲。綠豆澱粉含有相當數量的低聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等。).這些低聚糖由於人體胃腸道中沒有相應的水解酶系，難以被消化吸收，所以綠豆提供的能量值低於其他谷物，對肥胖和糖尿病患者有輔助治療作用。而且低聚糖是人體腸道有益菌雙歧桿菌的增殖因子。經常食用綠豆可以改善腸道菌群，減少有害物質的吸收，預防壹些癌癥。