水稻品種最多。不粘的米叫糯米，米叫粳米。糯米叫糯米，大米叫糯米。南方沒有粘粘的黃米，酒是糯米做的。)原本屬於粳米的晚熟糯米被稱為“婺源光”，不能釀酒，只能煮粥，是另壹種米。從外形上看，稻谷不同於長芒、短芒(長芒稻谷在江南稱為“瀏陽早”，短芒稻谷稱為“吉安早”)和長粒、尖粒、穹粒、平粒。其中，米的顏色有雪白、黃牙、紅色、半紫色、混合黑色等。
泡稻種的日期最早在春分之前，稱為“社種”(天冷的時候有人凍死)，最晚在清明節之後。播種時，先用稻麥稭稈將種子包好，在水中浸泡幾天。出芽後，把它們鋪在地裏，長到壹寸左右高，就叫幼苗。水稻秧苗要拔起，30天後分開栽。如果稻田遇到幹旱或水太多，就不能移栽。如果過了育苗期，不移栽，秧苗又老又長，即使種在地裏，也只長出幾粒，只能算壹粒。壹畝苗場出的苗可以移栽25畝。
稻苗分栽後，早熟的70天即可收割(粳稻有“救公饑”、“急喉”等品種，糯米有“金包銀”等品種。各個地方名字很多。最後壹茬作物要等到整個夏冬過後200多天才能收割。如果妳在冬天播種，妳可以在仲夏收獲。這是廣東的大米，因為這裏沒有霜雪。如果稻田十天沒有水，就有幹旱的危險。夏種冬收的水稻，必須種在有連續山地水源的地裏。這種水稻生長期長，地溫低，不能加速秧苗生長。夏季洪水過後，湖邊的土地要到6月份才能種植。培育這種秧苗的稻種應在農忙季節的長夏播種在地勢較高的土壤中。
南方平原地區，壹年多是兩熟兩收。第二種叫晚糯稻，不叫粳稻。六月割早稻，耕茬地，再插晚稻苗。晚稻秧苗在清明期間與早稻秧苗同時播種。早稻秧苗壹天不澆水就會枯死，晚稻秧苗在烈日下暴曬四五個月。這是壹種奇怪的稻種。種植晚稻遇到秋季多晴天，要經常灌溉。農民們毫不猶豫地努力工作，以滿足用大米釀造春酒的需要。水稻離開水十天就會死，於是培育出壹種旱稻，屬於粳稻但不粘，即使在山區也能移栽。這是另壹種奇怪的大米。還有壹種香米，只為貴人取其香。但收效甚微，無所滋養，不值得提倡。
(選自潘繼興譯《天工開物》，上海古籍出版社，1992版，略有改動)