qīng yú
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2 概述青魚是鯉形目鯉科雅羅魚亞科青魚屬的唯壹種，又名黑鯇。體略呈圓筒形，體型較大，頭頂圓寬，頭部稍平扁，尾部側扁;口呈弧形。上頜稍長於下頜；無須；下咽齒1行，呈臼齒狀，咀嚼面光滑；側線弧形,完全；鱗中等大小；鰭齊全且典型，體背及兩側上半部青黑色，腹部灰白色，各鰭均呈灰黑色。為中國黃河、長江、珠江及黑龍江等平原地區的特產魚類。
青魚肉厚且嫩，味鮮美，富含脂肪，刺大而少，是淡水魚中的上品。
青魚平時多棲息於水的中、下層，壹般多在底層多螺螄的較大水體中生活。食物以螺螄及雙殼類軟體動物為主，亦常食蝦及水生昆蟲。生長快，2～3冬齡的魚壹般可達3～5千克。最大可達70千克。在華東大多數在4～5齡性成熟。每年4～7月在江河幹流流速較高的場所產卵繁殖。懷卵量至少26萬粒，最多可達695萬粒。卵半沈性,受精後吸水膨脹，順水飄流而發育。生殖過後常集中在江河彎道、沿江湖泊及附屬水體中肥育，冬季在河床深水處越冬。
青魚也是中國淡水養殖的主要魚類──四大家魚之壹。
青魚主要產於長江流域地區，也可人工養殖，但由於受魚食來源的限制，北方飼養較少，青魚四季均產，但以秋季產的最多品質最好。
3 青魚的別名黑鯇、螺獅青、青根魚、烏青魚、黑鯤、青棒、鋼青
4 青魚使用提示每餐約100克
5 青魚的營養價值1. 青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；
2. 魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。
6 青魚的加工切魚方法：
1、魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更幹凈利落；
2、魚的表皮有壹層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡壹會兒，切起來就不會打滑了。
青魚和草魚的體形非常相似，二者的區別主要在於：
1、體色不同：青魚的背部及兩側上半部呈烏黑色，腹部青灰色，各鰭均為灰黑色；草魚呈茶黃色，腹部灰白，胸、腹鰭帶灰黃色，其余各鰭顏色較淡；
2、嘴形不同：青魚嘴呈尖形，草魚嘴部呈圓形。
巧去魚腥味：
1、將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒壹些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；
2、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡壹會兒既可除腥，又能增加鮮味；
3、吃過魚後，口裏有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
7 青魚適合的人群壹般人群均可食用
1. 適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用； 適宜脾胃虛弱，氣血不足，營養不良之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇血癥，動脈硬化者食用。
2. 脾胃蘊熱者不宜食用，瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。
8 青魚的食療功效青魚肉性平、味甘，歸脾、胃經；
具有益氣、補虛、健脾、養胃、化濕、祛風、利水之功效，還可防妊娠水腫。
9 與青魚相克的食物青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。
10 青魚的食用建議1. 青魚可紅燒、幹燒、清燉、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片、塊制作各種菜肴；
2. 收拾青魚的竅門：右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內臟，用水沖洗幹凈，腹部的黑膜用刀刮壹刮，再沖洗幹凈。
11 《全國中草藥匯編》:青魚 11.1 拼音名Qīnɡ Yú
11.2 青魚的別名銅青、鯖、烏鯖、青棒、烏鯇、螺螄青
11.3 來源鯉形目鯉科青魚Mylopharyngodon piceus （Rich.），以膽囊入藥。
11.4 生境分布長江以南平原地區，華北較少。
11.5 性味苦，寒。
11.6 功能主治主治目赤腫痛及喉痹，扁桃體炎，並除惡瘡白禿。
11.7 青魚的用法用量0.5～1錢，水煎服或外塗。
11.8 附方治目赤腫痛及沙眼：用青魚膽、硼砂、冰片、黃連為末，點眼。
11.9 摘錄《全國中草藥匯編》
12 《中華本草》:青魚 12.1 出處出自《本草經集註》。
《隨息居飲食譜》：青魚鲊，以鹽糝醞釀而成，俗所謂糟魚醉鯗是也。惟青魚為最美，補胃醒脾，溫營化食。但既經糟醉，皆能發疥動風，諸病人均忌。
12.2 拼音名Qīnɡ Yú
12.3 英文名Black carp
12.4 青魚的別名鯖、烏青、烏鯔、螺螄青、青鯇、烏鯇、青棒、銅青
12.5 來源藥材基源：為鯉科動物青魚的肉。
拉丁植物動物礦物名：Mylopharyngodon piceus(Richardson)
采收和儲藏：常年均可捕撈，捕得後，除去鰭片及內臟，洗凈，鮮用。
12.6 原形態青魚，前部略呈圓筒形，向後漸側扁，腹部圓，無腹棱。頭頂部寬平。吻鈍尖，口端位，呈弧形，下頜稍短。下咽齒1行，呈臼齒狀，齒面光湧。圓鱗，側線完整，側線鱗3946。背鰭3，78，無硬刺，起點與腹鰭相對。臀鰭3，89，無硬刺。胸鰭下側位，不達腹鰭。腹鰭起點在背鰭第2分支鰭條下方，末端不達 *** 。尾鰭深叉，上、下葉約等長。體背及體側上半部青黑色，腹部灰白，各鰭均呈黑灰色。
12.7 生境分布生態環境：屬中下層淡水魚類，棲息於江河港道，沿江湖泊及附屬水體中，主要以軟體動物為食，也食蝦和昆蟲幼體。
資源分布：廣泛分布於長江流域，上至金沙江，下至河口及長江以南的平原地區，華北比較稀少。
12.8 栽培是我國養殖魚類之壹。
12.9 化學成份每100g含水分75g，蛋白質19.5g，脂肪5.2g，灰分1g；鈣25mg，磷171mg，鐵0.8mg，硫胺素（tjoamine）0.13mg，核黃素（riboflavine）0.12mg，煙酸（mocptomoc acod）1.7mg。
12.10 性味味甘；性平
12.11 歸經肝經
12.12 功能主治化濕除痹；益氣和中。主腳氣濕痹；腰腳軟弱；胃脘疼痛；痢疾
12.13 青魚的用法用量內服：煮食，100200g。
12.14 註意1.《日華子》：“不可同葵，蒜食之。”2.《藥性纂要》：“服術人忌之。不可合生胡荽、豆藿同食。”3.《本草求原》：“忌豆醬。”
12.15 各家論述1.崔禹錫《食經》：主血利，補中安腎氣。
2.《食療本草》：和韭白煮食之，治腳氣腳弱，煩悶，益心力。
3.《日華子本草》：益氣力。
4.《開寶本草》：主腳氣濕痹。
5.《滇南本草》：和中，養肝明目。
6.《醫林纂要》：滋陰平肝，逐水，截瘧，治痢。
7.《隨息居飲食譜》：補氣養胃，除煩懣，化濕祛風。
12.16 摘錄《中華本草》
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