海參遼寧的最好。
簡稱“遼參”的遼寧海參主要產自大連，這裏也是我國養殖海參的發源地之壹。據明代的古籍記載，當時的人們就已經知道遼參的質量優良。這當然與遼寧的地理條件分不開，因為遼寧的緯度較高、氣溫較低，再加上其他的環境因素，這裏的海參大約要四五年的時間才能長成，海參的生長速度就比較慢，富含的營養也就更多了。
如果要說肉感和營養價值，遼參是上乘之選，尤其是遼寧大連產出的海參。這裏產的海參肉更厚、刺也飽滿、雜質少，營養價值也更高壹些。
海參的做法
1、海參粥
作為早餐海參可以切碎熬粥，在做海參粥前先把米粥熬好，然後把切碎的海參放進粥裏，同時加入少量的鹽和糖，適量的姜絲，再熬5分鐘後就可以出鍋。海參粥保留了海參的營養，加入姜絲味道更好。
2、海參雞蛋羹
將海參頭天晚上從冰箱拿出來，解凍。第二天早晨稍微清洗壹下，就可以把它切成小丁備用，切壹點蔥備用，碗中打兩個雞蛋，其實壹個也可以，兩個人吃營養足夠。稍微攪拌壹下，待用。放入海參蔥花，然後慢慢倒入溫開水攪拌，水到大概蛋液壹倍就可以，蛋液變淺黃就ok。
攪拌完了，靜置幾分鐘讓泡沫消壹下。等到小氣泡變少了就上鍋蒸，大約不到10分鐘就可以出鍋啦，出鍋後滴壹點耗油，壹般用蠔油就不加鹽了，若是要加鹽那就在用料混合攪拌那壹步加壹點。