綠茶被分為：烘青綠茶、炒青綠茶、蒸青綠茶以及曬青綠茶，四種工藝。
而綠茶是壹款零發酵的茶品，需要在冷藏條件下儲存。
新茶具有壹定的鮮爽度，壹般新茶條索完整且油亮，具有壹定的光澤度，不會灰暗
同時香氣清正，茶湯清透。
而隔年茶香氣飄忽，茶湯略有壹定渾濁感，這是從外形和壹定觀感上的初步判斷。
也是大部分茶友比較容易掌握的壹種方法。
現在讓我們來認真了解壹下綠茶的屬性吧。
綠茶的前世今生綠茶是六大茶類中最為 歷史 悠久的壹款茶品，也是其他五類茶品被發明的基礎。
早在三千多年前人類就開始采集壹種神奇的樹葉進行晾曬制作，以入藥、以為飲。
公元七百年左右，蒸青工藝被發現。
公元壹千壹百年左右，炒青工藝被發明，炒青工藝也是迄今為止應用最廣泛的綠茶技術，同時炒青技術的被發明也標誌這綠茶制作技藝的被完善和成熟。
而後出現的烘青、曬青更是豐富了綠茶的制作技藝。
由於綠茶工藝的被完善，同時互市的交流，綠茶成為了我國產量最大的茶類之壹。
它的足跡更是遍布了中國各大省份自治區，其中最優代表性的綠茶應數：西湖龍井、碧螺春、恩施玉露、雲南曬青綠毛茶等。
綠茶綠茶是壹款未經過發酵制作，所以鮮葉中保留了較多的天然物質，例如：兒茶素、茶多酚、氨基酸、咖啡堿等。
綠茶的加工工藝相對比其他茶品較為簡單，被分為：殺青、揉撚、幹燥三個步驟。
是采取茶樹的嫩芽或新葉，未經過發酵而制作完成的茶葉，具有綠葉、綠湯、綠底的特色，故而得名綠茶。
中國綠茶中名品甚多，不僅香高味長且造型獨特，吸引了眾多茶客的青睞。
而綠茶也因為其幹燥和殺青的方式不同被分為了：炒青、烘青、曬青、蒸青四種工藝類型的茶品。
炒青綠最為代表的名優茶有：西湖龍井、碧螺春、都勻毛尖、信陽毛尖等等。
烘青綠最為代表的名優茶有：黃山毛峰、六安瓜片、顧渚紫筍、敬亭綠茶等等。
蒸青綠最為代表的名優茶有：恩施玉露、水雲玉謠、陽羨茶等等。（目前蒸青綠茶茶品較少，是綠茶類中占比最小的壹類制作方法。）
曬青綠最為代表的名優茶有：川青、黔青、桂青、鄂青等等。
小結對於綠茶這種和時間賽跑的茶葉，可以說是越新鮮滋味越鮮爽。
實驗表明在常溫光照儲存條件下，葉綠素會分解成茶黃素等。
使得綠茶葉片呈黃褐色，這也是可以壹定程度上辨別綠茶是否當年的壹個小標識（不適用於炒青綠茶） ，所以建議大家把新茶的綠茶進行低溫、避光且隔絕氧氣的小環境中儲存。
這樣會增加綠茶的保存期限。
希望茶人陳馨的文章可以讓妳更好的了解中國茶。
龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山雲霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂雲霧茶、湧溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫幹黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶、茉莉花茶。
茉莉花茶，這是壹種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的壹種產品，在我國很受喜歡。壹般是用綠茶做茶坯，少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據茶葉容易吸收異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。
綠茶有哪幾種，怎麽區分好的綠茶以及新茶？
在六大茶中，綠茶有著讓人嫉妒的名氣與地位，首先綠茶最先被發明出來的，而後才有其他茶類，或者說很多類茶是借鑒了綠茶的工藝。綠茶出現的時間早，並且產量也是最大的，幾乎全國各地都有制造綠茶的產區，也難怪喝綠茶的人那麽多，不僅是因為綠茶香高味好，更因為綠茶產區多，產量大，品類多。
那麽綠茶品類有多少，到底分幾種呢？如果根據綠茶的加工工藝去劃分，那麽分為炒青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶。我們從字面就可以理解，炒青綠茶便是用到了滾筒或鍋來炒的殺青方式，而蒸青綠茶就是利用蒸汽來殺青，曬青綠茶就是利用太陽光幹燥茶葉，烘青綠茶就是利用加溫設備的熱風烘幹茶葉，所以說，以上4種綠茶是根據它們不同的殺青方式與幹燥方式進行劃分。
若是按照茶葉的形態來分，那麽可以分為扁平形、單芽形、直條形、曲條形、曲螺形、圓珠形、蘭花形、片形、團塊形、花束形等等綠茶。如果按照季節來分，可以分為春茶、夏茶、秋茶。
綠茶特點鮮明，容易將它從眾多茶葉中辨認出來。首先因為綠茶的殺青工藝緣故，所以保留了很多葉綠素，所以綠茶的特點是清湯綠葉，香氣清新持久，滋味鮮醇爽口。綠茶品類多，名茶也多，比如西湖龍井、黃山毛峰，洞庭碧螺春，廬山雲霧，信陽毛尖，六安瓜片、安吉白茶等等。綠茶號稱有四絕，形美、色綠、香郁、味醇。
就像前面所說的，綠茶有很多種，當我們了解了綠茶的大致外形與內質特點，那麽就能很好地辨別，就比如說綠茶中的代表茶“西湖龍井”，它是扁平形的，挺直的、有光滑，龍井的色澤是綠潤的，有清香，滋味鮮醇且爽口，具有典型的綠茶四絕特點。
綠茶是喝新不喝舊，隔了壹年的綠茶叫做陳茶，而綠茶的陳茶狀態是不受歡迎的，不僅香氣不顯，滋味也不鮮爽，不鮮醇，總之就是不好喝。
那麽我們該怎麽辨別新綠茶與陳綠茶？第壹，看外形，沒有色澤的或者偏黃的有可能是陳茶。第二，聞香氣，沒有聞到清香，香氣很低沈，或者有陳氣等讓人不愉快的氣味，則有可能是陳茶。第三，沖泡，喝喝看，看滋味是否有新茶那股鮮爽味，如果沒有則可能是陳茶。
以上就是小詹的淺見，歡迎大家指正。
洞庭碧螺春
“洞庭碧螺春，茶香百裏醉”。碧螺春產於江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山，是中國名茶中的珍品，常被作為高級禮品。以“形美、色艷、香濃、味醇”聞名於中外。碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細嫩芽頭炒制而成；高級的碧螺春，0.5公斤幹茶需要茶芽6-7萬個，足見茶芽之細嫩。炒成後的幹茶條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。此茶沖泡後沖泡後，茶湯碧綠清澈，葉底嫩綠明亮，清香襲人，飲時爽口、飲後有回甜感覺。不管用滾水或溫水沖泡，皆能迅速沈底，即使杯中先沖了水後再放茶葉，茶葉也會全部下沈，展葉吐翠。
黃山毛峰
黃山毛峰產於中國安徽秀麗的黃山之中，主要分布在桃花峰的雲谷寺、松谷庵 、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這裏山高林密，日照短，雲霧多，自然條件十分優越，茶樹得雲霧之滋潤，無寒暑之侵襲，蘊成良好的品質。成茶外形細嫩扁曲，多毫有峰，色澤油潤光滑；沖泡杯中，霧氣輕繞，滋味醇甜，鮮香持久。據《徽州府誌》記載，黃山毛峰在300年前就已著名。明代許次紓所著《茶疏》即將其與錢塘龍井相提並論。清光緒年間，歙縣湯口謝裕泰茶莊試制少量黃山特級毛峰茶成功，更加蜚聲全國。黃山毛峰茶外形美觀，每片長約半寸，尖芽緊偎在嫩葉之中，狀若雀舌。尖芽上布滿絨細的白毫，色澤油潤光亮，綠中泛出微黃。沖泡後，霧氣結頂，清香四溢。茶汁清澈微黃，香氣持久，猶若蘭惠，醇厚爽口，回味甘甜。茶涼之後，香味猶存，故人稱“幸有冷香”。壹芽壹葉泡開以後變成“壹槍壹旗”，光亮鮮活，有“輕如蟬翼，嫩似蓮須”之說。特級黃山毛峰壹般都在清明至谷雨間采摘。
六安瓜片
六安瓜片產於安徽六安地區的齊雲山等地，屬於西部大別山茶區，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡，是著名綠茶片茶品種。此茶不僅可消暑解渴生津，而且還有極強的助消化作用和治病功效，明代聞龍在《茶箋》中稱六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品。片茶即全由葉片制成，不帶嫩芽和嫩莖的茶葉品種。它最先源於金寨縣的齊雲山，而且也以齊雲山所產瓜片茶品質最佳，故又名“齊雲瓜片”。其沏茶時霧氣蒸騰，清香四溢，也有“齊山雲霧瓜片”之稱。早在唐代，六安瓜片就已聞名。宋代更有茶中“精品”之譽。明代以前已為貢茶。六安瓜片色澤翠綠、香氣清高、滋味鮮甘，並且十分耐泡。
廬山雲霧茶
廬山雲霧茶產於江西省遊覽勝地廬山，因廬山多雲霧，故取名“雲霧茶”。廬山雲霧茶古稱“聞林茶”，是中國傳統名茶之壹。它始於晉代，唐朝時已聞名於世。相傳廬山雲霧最早是壹種野生茶，後由東林寺名僧慧遠將野生茶馴化而成。他曾以自種自制的茶款待好友，常話茶吟詩，通宵達旦。宋代，廬山名茶已成“貢茶”。廬山在江西省北部，北臨長江、南倚鄱陽湖；群峰挺秀，林木茂密，泉水湧流，霧氣蒸騰。在這種氛圍中種植熏制的“廬山雲霧茶”，素有“色香幽細比蘭花”之喻。廬山雲霧茶樹葉生長期長，所含有益成分高，茶生物堿、維生素C的含量都高於壹般茶葉。它芽壯葉肥、白毫顯露，色翠湯清，滋味濃厚，香幽如蘭，以“香馨、味厚、色翠、湯清”而聞名於世。
信陽毛尖
信陽毛尖產於河南信陽境內的大別山區，主要產地在河南信陽縣醅深山區的“四雲”（車雲山、集雲山、雲霧山、天雲山）和“兩潭”（黑龍潭、白龍潭），是名貴綠茶品種。其芽葉細嫩有峰梢，精制後緊細有尖，並有白毫，所以叫毛尖，又因產地在信陽，故名“信陽毛尖”。據古籍記載，早在1500多年以前，信陽壹帶就已生產名茶。唐代時，信陽毛尖已成為貢茶。茶聖陸羽在《茶經》中記載，唐代時全國有8大茶區，其中淮南茶區就包括皖北和豫南。宋代大文學家蘇東坡曾盛贊“淮南茶，信陽第壹”。
主要的品種有碧螺春、西湖龍井、黃山毛峰、六安瓜片、峨眉山茶、安吉白茶、太平猴魁、信陽毛尖。
1，碧螺春
碧螺春，產於江蘇蘇州太湖洞庭山，創制於明朝。湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮，是我國名茶中的珍品，以“形美，色艷，香濃，味醇”而聞名天下。
2，峨眉山茶
產地是成都平原西南的峨眉山，茶史3000余年。
代表是竹葉青，產於四川峨眉山海拔800-1500米高山茶區；峨眉雪芽，產於峨眉山海拔800-1200米處。口感清醇淡雅，葉底嫩綠均勻。
3，西湖龍井
產地位於浙江杭州西湖的獅峰，翁家山，虎跑，梅家塢，雲棲，靈隱壹帶的群山之中。 歷史 悠久，早在唐代陸羽《茶經》中就有記載。湯色碧綠清瑩，葉底細嫩成朵。
4，安吉白茶
安吉白茶屬於烘青綠茶，產自浙江安吉縣。安吉白茶，是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類。葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。
5，黃山毛峰
黃山毛峰產於安徽省黃山，始創於清代光緒年間。特級黃山毛峰堪稱我國毛峰之極品，香氣清香高長，湯色清澈明亮。“黃金片”和“象牙色”是黃山毛峰的兩大特征。
6，六安瓜片
六安瓜片產於六安市金安、裕安兩區以及金寨、霍山兩縣之毗鄰山區和低山丘陵，分為內山瓜片和外山瓜片兩個產區。無芽、無梗是六安瓜片的特征之壹。
7，太平猴魁
太平猴魁產於安徽省太平縣猴坑村，為尖茶之極品，始創於清朝末年。有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。湯色清綠明凈，葉底嫩綠勻亮。
8，信陽毛尖
產於河南信陽市西部海拔600米的車雲山壹帶。素以“色翠，味鮮，香高”著稱，茶葉香氣屬清香型，內含有機物質豐富，高長而耐泡。
綠茶是中國的傳統茶葉，工藝相對是比較簡單的，不發酵，也是最廣範被大家所熟悉的茶。在電視劇裏也經常出現，茶商們也很喜歡賣綠茶，原因是綠茶只能泡壹泡，而且最多壹年就壞了，第二年客戶還要重復購買，不像普洱茶，買回去也許幾十年都不會再來買了，因為不會壞。
還有我們常說的“雨前茶”“明前茶"指的都是綠茶。
按采茶時間區分中國綠茶的種類
壹、明前茶，清明節前采的茶，今年的清明節是在2017-04-04
二、雨前茶，谷雨前采的，今年的谷雨是2017-04-20
按工藝區分的綠茶
1、烘青綠茶
2、蒸青綠茶，日本的綠茶常用。
3、炒青綠茶，中國常用
關於綠茶的34個小技巧
1、泡茶的時候水溫不要太高，80~90度
2、不要泡的太久了，幾十秒就可以，泡久了太濃不好喝。
3、綠茶的湯色是淡淡的，如果看到湯色特別綠，可能是加了色素。
4、飯店裏的袋泡綠茶不好喝，是因為用料都是淘汰的茶葉沫。
5、雲南綠茶是可以泡3~4泡的。
6、新茶，嫩茶越是不耐泡。
8、揉撚少的茶耐泡（但是不香）
9、好的綠茶茶壹定能喝到清香甘甜，也許會有微微的苦，但是最終還是能體會到茶葉的甜才行，不能只有苦澀沒有苦盡甘來。
10，綠茶：特別適合夏季飲用。
11、綠茶性寒，少喝點。
12、綠茶：壹般是綠色的，也有白色，青色。
13、新綠茶火氣大，幾個月喝更好
14、蓋碗喝綠茶也可以，用蓋子把表面的茶葉篦開
15、古樹茶是不適合做綠茶的太老了，做綠茶嫩壹些的臺地茶更適合。
16、胃寒或者胃潰瘍不宜喝綠茶
17、不要空腹喝情寒的茶（綠茶，普洱生茶），吃完飯以後半小時喝
18、綠茶保質期是壹年，密封包裝的茶葉保質期是12 24個月
19、晚上少喝綠茶，小心睡不著
20、綠茶放久了是不會變成普洱生茶的。
21、綠茶不能轉化的原因是加工過程（炒青、烘青、蒸青）的溫度太高了，破壞了茶葉裏的微生物
22、兒童也可以喝綠茶，每天100毫升左右。
23、留根泡的意思是每壹泡的茶湯都不完全出幹凈，就加水泡第二泡。
24、男人適合喝綠茶，因為男人火氣大。女人適合的是紅茶。
25、過期的綠茶也能喝，只是味道不好而已。
26、喝綠茶的時候如果頭暈，多半是低血糖了，配壹點士力架吧。
27、嫩度高的綠茶放冰箱凍起來，可以存放更久。
28、勿忘我（壹種花）性寒不能和綠茶壹塊兒喝，其它性寒的物質也是壹樣不能和綠茶壹起喝。
29、綠茶也可以常溫保存，只是放冰箱的保存時間更長而已。
30、綠茶如果用蓋碗泡，註意不要悶。更不要壹把綠茶泡壹天。
31、泡綠茶用玻璃杯，主要是為了方便欣賞綠茶的美麗，其實用其它材質也可以。
32、日本綠茶分為十個等級，主要是因為日本物質短缺，為了物久其用，中國沒有分的這麽細致。
33、日本泡茶用的抹茶，在中國宋朝也很流行，叫點茶法。
34、普洱茶的原料也可以做綠茶，叫滇綠，的確有這種做法。
綠茶三泡法:上投法,中投法,下投法是什麽意思？
我是安徽人，我老家金寨抱兒山村，我們這裏產黃芽(黃芽有黃茶綠茶之分，悶黃工藝和不悶黃)純手工高山六安瓜片！這裏做茶比較傳統，高海拔地區，產量低，出茶晚，壹般四月十號左右開采黃芽，瓜片四月二十號開采！
安徽茶分為六安地區，徽州地區二大產區。六安地區代表有，六安瓜片，霍山黃芽，皖西白茶(安吉白茶引進品種)，舒城小蘭花，金寨翠眉(現在已經末路了)，六安大黃茶！ 徽州地區有，黃山毛峰，太平猴魁，祁門紅茶(高香紅茶)，其次還有安慶嶽西翠蘭！
綠茶有很多鐘，如西湖龍井、洞庭碧螺春、六安瓜片、太平猴魁、信陽毛尖等，如果說分類的話，要依據綠茶殺青和幹燥方式的不同進行分類，可以分為：炒青、烘青、蒸青綠茶三大類。
炒青綠茶： 炒青綠茶主要是以炒為主，在炒青綠茶中由於機械和手法的不同也分為四個小類：長炒青、圓炒青、扁炒青、和特種炒青。每壹類都有自己獨特的外形和品質形狀
烘青綠茶： 烘青綠茶主要實在初步加工的過程中，其幹燥方式主要是以烘為主，其滋味較鮮爽，香氣不如炒青的濃郁。
還有壹個是烘炒結合，在加工過程中幹燥程序有炒有烘，是目前新創制作名優綠茶多采用這種方式。
國內主要的方式就是這幾種，當然還有壹個是蒸青綠茶，這個是日本的用的比較多
這個是正宗的西湖龍井嗎？
我是王三哥手揉茶，我在日照綠茶核心產區。
綠茶是六大茶類最大的品類。
好的綠茶還是參考名優茶評審標準，從評外形、觀湯色、嘗滋味、聞香氣、看葉底，這是評茶五因子。無論扁平型還是卷曲型茶，都有響應的標準，這沒法展開說。
新茶和陳茶還是比較好區分的，新茶的綠度和潤度都比較明顯，特別是放在壹起對比看。陳茶喝起來有種晦澀感，沒有新茶的鮮爽，甘甜。陳茶香氣低沈，新茶香氣高昂，新茶入口順滑，飽滿度高。
我是王三哥，喝茶盡管說。