我國的酒令五花八門，大致分雅令和通令兩大類。見於史籍的雅令有四書令，花枝令、詩令、謎語令、改字令、典故令、牙牌令、人名令、快樂令、對字令、籌令、彩雲令等。
酒令雅令的行令方法是：先推壹人為令官，或出詩句，或出對子，其他人按首令之意續令，所續必在內容與形式上相符，不然則被罰飲酒。行雅令時，必須引經據典，分韻聯吟，當席構思，即席應對，這就要求行酒令者既有文采和才華，又要敏捷和機智，所以它是酒令中最能展示飲者才思的項目。例如，唐朝使節出使高麗，宴飲中，高麗壹人行酒令,唐使即應對曰：“許由與晁錯爭壹瓢，由曰：‘油葫蘆’，錯曰：‘醋葫蘆’”。名對名，物對物，唐使臣應對得體，同時也可以看出高麗人熟識中國文化。《紅樓夢》第四十回寫到鴛鴦作令官，喝酒行令的情景，描寫的是清代上層社會喝酒行雅令的風貌。
唐代傳奇《申屠澄》記載了壹則關於雅令的動人故事。布衣秀才申屠澄赴任縣尉，風雪阻途，夜投茅屋。好客的主人燙酒備席，圍爐饗客。風流才子申屠澄舉杯行令："厭厭夜飲，不醉不歸"，引用《詩經》句行雅令。不料話音剛落，坐在對面的主人之女就咯咯笑了起來，說："這樣的風雪之夜，妳還能到哪裏去呢》"說完，少女多情地看了申屠澄壹眼，脫口出令："風雨如晦，雞鳴不已"。申屠澄聽後，驚嘆萬分。他知道少女是用《詩經· 鄭風· 風雨》裏的詩句，隱去"既見君子，雲胡不喜？"後兩句，說明少女已含蓄而巧妙地向他表達了愛慕之意。於是，申屠澄向少女的父母求婚，喜結良緣。
四書令，是以《大學》、《中庸》、《論語》、《孟子》四書的句子組合而成的壹種酒令，在明清兩代的文人宴上，四書令大行其時，用以檢測文人的學識與機敏程度。花枝令，是壹種擊鼓傳花或彩球等物行令飲酒的方式。唐白居易的《就花枝》詩曰：“就花枝，移酒海，令朝不醉明朝悔。且算歡娛逐來，任他容鬢隨年改。”徐某《拋球樂辭》：“……灼灼傳花枝，紛紛度畫旗。不知紅燭下，照見彩球飛。”可見唐人飲酒擊鼓傳花遞球的場面何等熱鬧。《紅樓夢》七十五回就有壹段“花枝令”的描寫。
籌令，是唐代壹種籌令飲酒的方式，如“論語籌令”、“安雅堂酒令”等。後者有五十種酒令籌，上面各寫不同的勸酒、酌酒、飲酒方式，並與古代文人的典故相吻合，既活躍酒席氣氛，又使人掌握許多典故。“如孔雀開樽第壹”；“孔融誠好事，其性更寬容”。座上客常滿，杯中酒不空。得此不飲，但遍酌侍客，各飲壹杯。至於“牙牌令”，是唐代籌令的壹種變異形式，它與安雅堂酒令相似，也盛行於明清。《紅樓夢》四十四對牙牌令作了精彩細致的描寫。
通令的行令方法主要擲骰、抽簽、劃拳、猜數等。通令很容易造成酒宴中熱鬧的氣氛，因此較流行。但通令擄拳奮臂，叫號喧爭，有失風度，顯得粗俗、單調、嘈雜。通令的行令方法主要擲骰、抽簽、劃拳、猜數等。通令很容易造成酒宴中熱鬧的氣氛，因此較流行。但通令擄拳奮臂，叫號喧爭，有失風度，顯得粗俗、單調、嘈雜。
民間流行的"劃拳"，唐代人稱為"拇戰"、"招手令"、"打令"等。即用手指中的若幹個手指的手姿代表某個數，兩人出手後，相加後必等於某數，出手的同時，每人報壹個數字，如果甲所說的數正好與加數之和相同，則算贏家，輸者就得喝酒。如果兩人說的數相同，則不計勝負，重新再來壹次。劃拳中拆字、聯詩較少，說吉慶語言較多。如"壹定恭喜，二相好，三星高照，四喜、五金魁，六六順，七七巧，八仙過海"、"快得利"、"滿堂紅"（或"金來到"）等等。這些酒令詞都有討吉利的涵義。由於猜拳之戲形式簡單，通俗易學，又帶有很強的刺激性，因此深得廣大人民群眾的喜愛，中國古代壹些較為普通的民間家宴中，用得最多的也就是這種酒令方式。