瑯琊酥糖的介紹

滁州名產瑯琊酥糖，原名“面糖”、“董糖”，起源於明朝末年。它是用純白芝麻、白糖粉、富強粉、麥芽糖等為原料。生產出的糖塊厚薄均勻，骨薄如紙，剖面層次清晰，呈螺旋體，色澤為乳白色；入口酥軟，細膩無雜質，香味 瑯琊酥糖濃郁，甜而不膩，文人墨客贊之日：“香召雲外客，味引洞中仙”，營養豐富，老少鹹宜。因瑯琊山而名，系滁州傳統名優糕點。其“味甜而不膩，糯而不粘、酥而不碎”，老少鹹宜，深受群眾喜愛。 酥糖亦稱“面糖”、“秦尤酥糖”、“董糖”。明末，滁州作坊開始以麥面、芝麻、糖為原料，經焙炒、加工而成，俗稱“面糖”(小包糖)。清初，有秦、 尤姓兩位師傅將面糖用糯米稀骨作包衣，進行改制而成，故又稱之為“秦尤酥糖”。後壹位董姓師傅又將秦尤酥糖精心改制，將糯米稀骨多層次與面糖折疊，即謂之“董糖”。又有文人撰寫壹說：“明崇禎年間，江南名藝妓董小宛，擅長烹飪，精於制作花露，巧手會做糖食糕點。壹次才子冒襄(字辟疆)生病，董小宛獨出心裁以芝麻、白糖、炒面、糖稀、香油等原料，精心制作方塊酥糖，給冒襄食之。”其糖“酥脆香甜、開胃心爽”。後經民間流傳，人們即稱此糖為“董糖”。《崇川咫聞錄》也記載：“董糖，系冒巢民(冒襄之號)妾董小宛所造。” 民國初年，滁城多有前店後坊，制作糕點。“章三益”、“卞源昌”、“曹恒興”等店號制作的酥糖(亦名董糖)，遠近聞名。