fā cài
2 江蘺科植物江蘺的藻體·《中醫大辭典》·發菜發菜為中藥名，出自《中國藥用海洋生物》，為《本草綱目》記載的龍須菜之別名[1]。
2.1 發菜的別名竹筒菜、發菜[2]。
龍須菜、海菜、線菜、江蘺、牛毛、仙菜、地毛、頭發菜、毛毛菜
2.2 來源及產地
江蘺科植物江蘺Gracilaria verrucosa （Huds.） Papenf.的藻體[2]。分布我國沿海各地[2]。
2.3 性味甘、鹹，寒[2]。
2.4 功能主治功在除熱，軟堅，利尿[2]。主治癭瘤結氣，小便不利[2]。
2.5 發菜的用法用量煎服：9～15g；亦可用醋浸食[2]。
2.6 化學成分本品含藻紅蛋白、膽甾醇、花生四烯酸等[2]。
3 念珠藻科植物發菜的藻體·《中華本草》·發菜 3.1 拼音名Fā Cài
3.2 來源藥材基源：為念珠藻科植物發菜的藻體。
拉丁植物動物礦物名：Nostoc flagelliforme Born.et Flah.[Nematonostoc flagelliforme（Born.et Flah.）Flenk]
采收和儲藏：深秋、初冬及早春的早晨或陰天采收，風幹備用。
3.3 原形態植物體在潮濕環境下，被膠質鞘包圍呈不規則塊片狀，直徑35cm不等，往往各群體連成片狀，直徑可達30cm，體內的藻細胞圓形，直徑45μm，藍綠色。異形細胞大，圓形，透明，直徑814μm，藻胞營養的無性態普遍，故極易找到胞中有多個小細胞組成的分裂群體，母細胞破裂後，又形成新的單列長鏈，孕於***同的膠鞘中。
3.4 生境分布生態環境：生於幹旱草原地帶或潮濕草地。幹後呈黑色的發狀交織。
資源分布：分布於內蒙古、陜西、寧夏、甘肅、青海、新疆等地。
3.5 性狀性狀鑒別 藻體成叢，直徑為35cm，伸長處鞭狀，黑色，由藻絲交織而成。氣微，味淡。
顯微鑒別 藻絲外膠質鞘明顯，分層，邊緣為黃褐色，細胞呈短桶形，寬45μm；異形胞近球形，寬56μm；孢子數目不定。
3.6 化學成份含β胡蘿蔔（βcarotene），海膽烯酮（echinenone），藍溪藻葉黃素（myxoxanthophyll），雞油菌黃質（canthaxanthin），葉綠素（chlorophyll）A，藻青素（phycocyanin），別藻青素（allophycocyanin），氨基酸（amino acid）及微量元素錳、銅、鈷等。
3.7 功能主治補血；利尿降壓；化痰止咳。主婦女血虛；高血壓病；咳嗽痰多
3.8 發菜的用法用量內服：煎服，3060g；或適量，作食品。
3.9 附方因其藻體脫水幹燥後，呈發狀交織，故名。
4 食用價值發菜為藻類植物門植物發菜的藻體。發菜貼在於荒漠植物的下面，因其形如亂發，顏色烏黑，得名“發菜”，也被人稱之為“地毛”。是壹種極名貴的食物，素有“戈壁之珍”美譽。因發菜是藻類的壹種，藻體細長，黑綠色，呈毛發狀，由多數單細胞個體連成長串，埋沒在膠狀物質中而形成。主要分布於我國寧夏、陜西、甘肅、青海等地的溪流中。市場上見到的為它的幹制品。因發菜跟“發財”諧音，港、澳、臺同胞和海外僑胞特別喜歡它，不惜以重金購買饋贈親朋或制作佳肴。
4.1 發菜的營養價值1. 發菜富含蛋白質和鈣、鐵等，均高於豬、牛、羊肉及蛋類；
2. 所含蛋白質較豐富、比雞肉、豬肉高，還含糖類、鈣、鐵、碘、藻膠、藻紅元等營養成分，脂肪含量極少，故有山珍“瘦物”之稱；
3. 發菜具有清熱消滯、軟堅化痰、消腸止痢等功效；
4. 發菜還具有調節神經的作用，並可作為高血壓、冠心病、高血脂、動脈硬化、慢性支氣管炎等病癥輔助食療的理想食物。
4.2 發菜適合的人群壹般人都可食用。
1. 適宜於肺熱咳嗽、內熱痰結中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖癥和佝僂病等患者食用；
2. 對婦女月經不調、營養不良、手術後病人和外傷患者愈合階段的病人也十分相宜。
4.3 發菜的食療功效發菜性味甘、寒，無毒。入肝、腎、膀胱經。具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢、解毒滋補、通便利尿、化濕去膩、散結和降血壓的功效。據中醫書籍中介紹，發菜對甲狀腺腫大，淋巴結核、腳氣病、鼻出血、缺鐵性貧血、高血壓和婦科病等都有壹定的療效。
4.4 發菜的食用建議1. 在食用前，應先用溫水浸泡2小時左右，去雜質，洗凈後輕輕揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然後烹調；
2. 作菜肴脆滑細嫩，細嚼有聲，別有風味，清香宜人，多與鮑魚、幹貝、蝦仁、雞鴨；魚丸等燒湯；
3. 炒燴，如與蝦米，雞蛋同炒；或切成小塊作為冷盤；或摻入肉糜內做丸子；或用油皮卷上發菜，掛糊後放入鍋內油炸成發菜卷；
4. 與冬菇、熟筍及綠葉菜等菜燒入素席等等；