看看古人怎麽說巖茶肉桂，乾隆十六年（1751年）《武夷山誌》載：“茶產不壹，唯武夷為最，他產性寒，此獨溫也。其品分巖茶、洲茶。附山為巖，沿溪為洲，巖為上品，洲為次之”。武夷肉桂茶是產於山巖的巖茶，為烏龍茶的上品，品質特點為：味甘澤而香馥郁，沒綠茶之苦，無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。清代蔣衡的《茶歌》中，對肉桂茶的獨特品質特征有很高的評價，指出其香極辛銳，具有強烈的刺激感：“奇種天然真味好，木瓜徽釅桂徽辛，何當更續歌新譜，雨甲冰芽次第論”。
壹說起肉桂，就覺得武夷山肉肉滿天飛，牛肉馬肉龍肉虎肉獅肉羊肉豬肉心頭肉等等武夷正巖山場肉肉，滋味各異。以牛肉為首，巖茶中最火，屬核心產區牛欄坑出產，動轍幾萬十幾萬壹斤，其滋味辛辣有骨凜冽有氣，是它山場肉桂無法比擬的。獨特的地理環境造就了獨有的內含物質，產量極少，3000步坑長據說年產只有1500斤左右，市面上很難買到真的，有“十牛九假”之說，我也只喝過壹泡真牛肉，只留下微醺迷醉的記憶。其次是馬肉，馬頭巖山場，名聲僅次於牛肉，與牛肉並稱為武夷肉桂雙雄，香氣張揚霸道強勁，但價格卻是我們普通人可以勾得著，五六千壹斤都覺得很好喝了。肉桂現已是武夷巖茶的主流品種，被牛肉帶火，種的人多，喝的人也多，競爭激烈，水準較高。
喝肉桂最喜歡對比喝，時間對比，山場對比，工藝對比，市場對比，只有對比，更能學習到茶的特點變化，好壞優劣，暫不論真假，用心品鑒才趣味無窮。
時間對比
2019年與2014年兩款肉桂
2019年肉桂的口感覆膜感強，舌苔有收斂感，火味中焙火標準，湯感微澀易化開，桂皮味明顯，巖骨花香，香氣沖鼻。煮茶後出板栗香棗香。葉底彈性油潤。
2014年肉桂茶香內斂，火味褪出，湯感清爽醇厚，湯色橙黃明亮。
市場對比
兩種肉桂對比:顏色深的肉桂耐焙火，葉子內含物質豐富，可吃進火，果蜜香，柔和，苦澀感不明顯容易化開，回甘。9泡後煮3次仍有層次變化，辛辣桂皮味明顯。
顏色青的，澀感明顯，口腔收斂喉嚨有澀感，化開慢，花果奶香淡，5泡後出水位，有肉桂特點但不明顯。
反面教材禮品盒肉桂
重點說說禮品茶，在茶圈有個***同的認知，高大上的禮品盒裏無好茶，屢次試喝屢次失望，十次有八次都覺得把最差的茶都裝進了禮品盒，送茶禮的貌似都不懂茶，只看包裝和價格就像有了價值。都說懂茶的人不會亂送人茶禮，不知對方口感喜好或對茶的辨識能力，好茶送給不懂的人是壹種浪費，送給懂的人又要非常懂對方的口感喜好，有的人迷肉桂有的人迷水仙有的人喜輕火有的人喜足火。
說說下面這款高大上禮品盒裏的金獎肉桂，是我爸收到的茶禮，看到金獎會讓人誤以為是好茶，但實際金獎不會這麽被大喇喇地印在包裝袋上，那壹定是限量的極其神秘地從某個塑料袋或陶罐裏取出用手工袋密封手寫標簽，最大的奢華是找個沒有印刷的鐵罐裝著出貨。所以看到這種金獎袋子就不會想到有好茶。
打開袋子茶入杯中，嗅幹茶壹大股火味煙味，香味淡，焙火重浮於表，第壹泡口感澀感強，煙味鎖喉，湯味寡淡，杯底幾乎沒有香味，湯色火重呈暗紅不油亮，葉底幹巴淡薄，沒什麽內含物質，葉片吃不進火，看不出武夷茶料特點，喝到第二泡無茶香感放棄。這是啪啪打了高大上禮盒茶的臉。終於理解為什麽老師把別人送的禮盒茶直接裝進紗袋放冰箱吸味了。送茶收茶需謹慎，喝茶就喝點自己喜歡的好茶吧。
我們要學會品巖茶，最好的辦法就是多喝，讓身體形成記憶，喝茶喝什麽茶不重要，懂茶懂多少也不重要，重要的是妳喜歡這種生活方式，抱著求知欲望，不斷探索，為自己享受即可。