魯菜 Lu Cuisine (Shandong Cuisine)
魯菜是中國影響最大、流傳最廣 的菜系之壹。魯是山東省的簡稱，山東 是中國古文化發祥地之壹，地處黃河下 遊，氣候溫和，境內山川縱橫，河湖交 錯，沃野千裏，物產豐富。其糧食產量 目前居中國第三位，蔬菜種類多，品質 優良，是中國重要的蔬菜產地。
川菜 Chuan Cuisine (Sichuan Cuisine)
川菜是壹種發展較早的風味菜系， 其發源地孕育了中國古代的巴蜀文化。 據中國古籍記載，早在兩千多年前，當 地就已有鹵水、巖鹽、川椒、姜等調味 品，在當地發掘的出土文物中，可見各 種青銅和陶質食具，足見其烹飪技術形 成之早。
粵菜 Yue Cuisine (Guangdong Cuisine)
粵菜即廣東地方風味菜，主要由廣州、 潮州、東江三種風味組成，以廣州風味為代 表，具有獨特的南國風味，以選料珍奇、配料 精巧、依食客喜好靈活烹制而著稱。粵菜發源 於中國南部沿海地區，那裏地處亞熱帶，瀕臨 南海，四季常青，物產豐富，山珍海味無所不 有，蔬果時鮮四季不同。同時，這裏又是與海 外通商的重要口岸，經濟較發達也促進了飲食 文化的發展。
閩菜 Min Cuisine (Fujian Cuisine)
閩菜是福建菜的簡稱，起源於福 建省閩侯縣，以福州、泉州、廈門等地 菜肴為代表發展起來。由於福建的地理 形勢倚山傍海，北部多山，南部面海， 山區盛產菇、筍、銀耳、蓮子和石鱗、 河鰻、甲魚等山珍野味。漫長的淺海灘 塗，盛產多種海鮮，因此，閩菜多以海 鮮為原料烹制各式菜肴。其特點是色調 美觀，滋味清鮮。
蘇菜 Su Cuisine (Jiangsu Cuisine)
蘇菜即江蘇地方風味。江蘇地處長江下 遊，有淮河流經，水系發達，交通便利，經濟 富庶，時蔬河鮮物種全，飲食資源豐富，俗稱 “魚米之鄉”，自古就是名廚薈萃之地。中國 第壹位典籍留名的職業廚師和第壹座以廚師姓 氏命名的城市均出自江蘇，壹些特制菜肴流傳 久遠，曾長期供奉封建王朝帝皇享用。
浙菜 Zhe Cuisine (Zhejiang Cuisine)
浙菜即浙江菜。浙江東臨大海，有 著名的舟山漁場，海產豐盛，中部為盆 地，盛產蔬菜和稻米，聞名中外的金華 火腿、杭州龍井茶、紹興老酒，都是烹 飪中不可缺少的上乘原料。
湘菜 Xiang Cuisine (Hunan