辟谷歷史源遠流長，從古自今，喜歡辟谷養生的歷史名人也不在少數。
（1） 《張三豐傳》曰: “張三豐, 遼東懿州(今遼寧彰武) 人, 名全壹, 壹名君寶, 三豐其號也。
以其不飾邊幅, 又號張邋遢。
欣而偉, 龜形鶴背, 大耳圓目, 須髯如戟。
寒暑惟壹衲壹蓑, 所啖升鬥輒盡, 或數日壹食，或數月不食。
書經目不忘, 遊處無恒, 或雲能壹日千裏，善嬉諧，旁若無人……。”
1314年張三豐六十七歲時在全真道祖庭所在地——陜西終南山，辟谷三年，創立太極拳。
後其成為武當派鎮派之寶，集道家武學之大成的拳法，講究太極圓轉，永無止境，用意而不用力。
（2） 西漢謀臣張良晚年曾閉門謝客，專心於辟谷。
《史記》載，張良在遷都關中後，“道引不食谷，杜門不出歲余。
”乃學辟谷，道引輕身。
因此留下了許多有關張良的勝跡，如陜西漢中的紫柏山漢張留侯祠。
（3） 唐代偉大詩人白居易75歲離世，其長壽秘訣與“休糧清腸”不無關系。
他的壹位好友堅持辟谷，他也非常贊同，並留詩：“儀客白皙上仙郎，方寸清虛
內道場。
兩翼化生因服藥，三屍餓死為休糧。”
（4） 蘇東坡認為“淡而有味”、“淡而輕身”、“淡而益壽”。
曾在《辟谷說》中記述道：壹人墮入洞中不能出，效龜息，“遂不復饑，身強力壯。
後，卒還家，
不食”。
還曾在雜記中記載食陽光止餓。
（5） 印度的聖人甘地，壹生中斷食無數次，當他70歲高齡時，還曾經壹次斷食70多天。
（6） 近代學者李叔同曾因神經系統疾病，痛苦不堪。
為此，他到西湖的大慈山堅持三周的辟谷療法。
這壹方法，不僅治愈了疾病，還使其有如“脫胎換骨”壹樣感到身心愉快，“明心見性”。
從此，歸依佛門，法號為弘壹而名聞天下。