酸堿理論化學中酸和堿的概念是在科學發展的過程中不斷更新的。在19末奧斯特瓦爾德的影響下，根據電解質離解理論，氫離子的概念是酸性的體現，酸的強弱與其濃度成正比。氫氧根離子是堿性的體現，堿的強度與其濃度成正比。所以酸堿中和是氫離子和氫氧根離子相互作用生成水的反應。當時通過測量不同酸堿的中和熱，證明了這個概念是成立的。同時，人們在實驗中發現，去除雜質後的純水導電性很弱。所以水中有氫離子和氫氧根離子遊走，當時的人已經確定水中離子的濃度積是10-14。當時普遍認為水的離解可能用以下方程式表示:2H2O=H3O++OH-其產物是氫氧根離子。同時，在25℃下測量了純水的電導率，H+和OH-粒子的濃度均為10-7mol/L，在1909年，哥本哈根的化學家索倫森提出用氫離子濃度的負對數PH來表示氫離子濃度。雖然根據電解質離解理論的原理，似乎酸和堿的概念已經很清楚了，但在20世紀初，由於許多新的實驗事實的發現，酸和堿的確切定義又被提出來了。在當時的諸多新發現中，最具代表性的事實是，醋酸鈉用庫侖法滴定鹽酸時，得到的滴定曲線與用堿滴定鹽酸時得到的曲線頗為相似。早在1908年，來自英國曼徹斯特的科學家rapps基於對酒精溶液中水對酯化反應影響的測定，提出酸是氫離子的供體(即質子的供體)，堿是氫離子的受體。1923年，英國劍橋大學教授Lori和丹麥的Bronsted，以及同為丹麥人的Bjorum同時並獨立地擴展了這些概念。在這三個人中，布朗斯臺德對酸堿理論的發展最為完整。根據布氏理論，酸應該是能給質子(即質子給受體)的各種分子或離子。根據布朗斯臺德的觀點，銨離子因為能給質子，能生成NH3，所以應視為酸；。因此氨是壹種堿，因為它能接受質子。推而廣之，酸中的陰離子可以看作是堿。所以酸產生的鹽應該是堿性的。布朗斯特德的理論進壹步論證了氫自由基(或離子)成為質子供體所需的條件。1923中，路易提出了更壹般的酸堿理論，並在1928中進壹步發展。在這裏，路易斯把價電子理論作為他的新理論的基礎。據此，他認為堿是任何含有孤電子對的分子；酸是能與這個孤電子對結合的基團或分子。路易斯的酸堿理論認為O、SO3、H+和NH4+都是酸。而CN-和OH-都是堿基。劉易斯的理論可以解釋很多問題，比如滴定不含氫離子的溶液時，指示劑的顏色為什麽會發生變化。繼Lewis等人之後，蘇聯化學家Usanovic在1939中提出了關於酸堿反應的新觀點。大多數沒有質子的物質可以看作是酸或堿。事實上，烏薩諾維奇的理論在布朗斯特德的理論基礎上大大擴展了，結果是包羅萬象。他認為陽離子或陰離子或電子受體是酸；任何能接受任何陽離子或陰離子和電子的物質都是堿。這樣，他就把成鹽反應，甚至氧化還原反應，都當成了酸堿反應過程。所以酸堿本身的概念越來越模糊。布朗斯特德、劉易斯和烏薩諾維奇各有利弊，酸和堿的概念和理論有待進壹步完善。生活中的幾個酸堿問題多吃堿性食物可以預防心血管硬化。研究發現，多吃堿性食物可以使血液保持弱堿性，減少血液中的乳酸、尿素等酸性物質，防止它們在血管壁上沈積，從而軟化血管。因此，有人把堿性食物稱為“血液和血管的清潔劑”。這裏說的酸堿度，不是食物本身的性質，而是消化吸收後留在體內的元素的性質。常見的酸性元素有氮、碳、硫等。常見的堿性元素有鉀、鈉、鈣、鎂等。有些食物，比如西紅柿、橘子，吃起來很酸，但都是強堿性食物，因為它們在體內代謝後最後的元素是鉀。壹般來說，米、面、肉、魚、蛋幾乎都是酸性食物，而蔬菜、水果、牛奶、紅薯、土豆、豆制品、水產品都是堿性食物。註意科學飲食，改善飲食結構，加強體育鍛煉，養成良好習慣。血管硬化有望被延緩和逆轉。近年來，醫學研究發現，人體體液的酸堿度與智商密切相關。在體液酸堿度允許範圍內，酸度高的人智商較低，堿度高的人智商較高。科學家們測試了幾十個6歲到13歲的男孩。結果顯示，體液pH值大於7.0的兒童智商比體液PH值小於7.0的兒童高1倍。已知健康人的體液(主要是血液)應呈微堿性(PH值約為7.3至7.5)，有利於蛋白質等營養物質的吸收和利用，使血液循環和免疫系統保持良好狀態，人的精力更加充沛。但有些孩子脾氣暴躁、多動，學習時註意力不集中，經常感到疲倦乏力，容易患感冒、齲齒、牙周炎等疾病，這可能與體液pH值高有關。人體pH值的高低主要是由體內酸性無機鹽和堿性無機鹽的水平決定的，起決定作用的不僅是體內的自我調節功能，還有日常飲食中的食物成分。根據食物本身所含元素的多少，可以分為堿性食物、酸性食物和中性食物。含鉀、鈣、鎂、鈉等元素較多的食物，如蔬菜、水果、牛奶、大豆和菌類食物，壹般呈堿性；含有較多磷、氯、硫等元素的食物，如肉、蛋、魚等動物性食物和面粉、大米、花生等，壹般呈酸性；壹些精煉油、糖和澱粉被歸類為中性食物。現實生活中，孩子吃的酸堿性食物不是很均衡。有些學習成績差，智力發育水平低的孩子，往往是酸性體質，家長要註意讓他們多吃堿性食物，這對提高他們的智商和學習成績很有幫助。但必須指出的是，孩子的身體還處於生長發育期，非常需要各種蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，而這些必需營養素中有相當壹部分存在於動物性食物中。因此，家長要合理安排孩子的壹日三餐，盡量做到葷素搭配，粗細搭配，均衡食用酸堿性食物。如果兩者出現偏差，對孩子的健康成長是不利的。妳喝的是堿性水嗎？“水就是水，只要能解渴，沒別的用……”十年前，甚至五年前，可能有人會這麽說。現在，飲用水對人體的重要性已經被越來越多的中國人所認識。然而，在目前品牌層出不窮、令人不安的飲用水市場中，如何選擇壹款安全健康的飲用水成為了壹件真正的當務之急。妳知道水的性質嗎？隨著現代人對生活品質要求的提高，越來越多的人加入了包裝飲用水的固定消費群體。的確，市場上大大小小的瓶裝水和桶裝水，往往給人壹種信任感:人們把那麽多心血裝進瓶子裏，賣得比自來水貴幾百倍的水，應該永遠是好東西。此外，水看起來清澈見底，沒有任何雜質。妳可能會有點驕傲的說:我在家喝的都是包裝水。但是如果問妳喝酸性水還是堿性水，妳知道答案嗎？事實上，妳在生活中認為理所當然的東西，可能是妳最不了解的。兩瓶看起來壹模壹樣的水，可能相差千裏。在選擇購買包裝飲用水之前，最好先了解壹下水的性質:稍微有點化學知識的人都知道PH值的概念。pH值俗稱PH值。從1到14，分為14，1-7為酸性，7-14為堿性，7為中性。決定水的“性質”的壹個根本因素是它的PH值。根據PH值，市面上的飲用水可以分為弱酸性水和弱堿性水。前者的PH值壹般在5.0-7.0之間，後者壹般在7.0-8.0之間。疲勞可能與飲水有關。在長期的生命進化中，人體形成了相對穩定、微堿性的內環境。正常狀態下人體體液的PH值是7.04，也就是說，人體處於微堿性狀態時，是最平衡、最健康的。但由於現代人大量攝入高蛋白、高脂肪的酸性食物，容易造成人體體質酸化，導致身體機能減弱，新陳代謝緩慢，各種代謝廢物排出困難，內臟器官負擔加重。最常見的表現是容易疲勞、便秘、感冒，以及高血壓等嚴重的慢性疾病。相反，當人體處於正常的微堿性狀態時，新陳代謝更加活躍，體內的廢物容易排出，機體免疫力更強，不容易生病。要維持體內酸堿平衡，食物和飲水是最關鍵的。平時要多吃富含礦物質和維生素的堿性食物，如牛奶、橙子、香蕉、土豆、黃瓜、蘑菇、海帶、洋蔥、蘿蔔等。不宜吃太多肉，因為它們是酸性的。同樣，在選擇日常飲用水時，也要選擇弱堿性的水。對於水來說，是否含有礦物質和微量元素是決定其酸堿性的關鍵。自然界中的水，比如泉水、湖水，壹般都是弱堿性水，因為大自然賦予了它豐富的礦物質和微量元素。純水，顧名思義，除了水分子什麽都不含，水性本質是酸性的。酸性和堿性食物的合理搭配最近壹直有人在提酸性和堿性食物，那麽合理搭配怎麽才算是堿性食物呢？這個要從人體內的環境來討論。人體內環境基本呈中性，微堿性。新陳代謝過程中產生的大量酸性物質被血液中的緩沖物質中和，不會使人體內環境呈酸性，但有時也會引起紊亂。比如人腹瀉時，排出的是堿性，體內的酸會相對增加，變成酸性；大量嘔吐時，胃酸流失過多，身體可呈堿性。而且每頓飯，食物都有壹定的酸堿度，也會影響人體的酸堿平衡。所謂食物的酸堿性，是指食物中的無機鹽是酸性還是堿性。壹般金屬元素如鈉、鈣、鎂等。在人體內都是堿性的，含這些元素較多的食物都是堿性食物，如大豆、豆腐、菠菜、生菜、蘿蔔、土豆、蓮藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果、牛奶等。有些食物含有較多的非金屬元素，如磷、硫、氯等。在人體內氧化後，生成帶有陰離子的酸性自由基，屬於酸性食物。如豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、雞蛋、鯉魚、牡蠣和蝦，以及面粉、大米、花生、大麥和啤酒。所以，家常菜壹定要註意酸堿食物的合理搭配，否則酸性食物吃多了會造成血液酸性。為了中和這些酸性物質，必然會大量消耗體內的鈣、鎂等堿性元素，從而引起缺鈣等壹系列癥狀，如皮膚病、神經病等。尤其是節假日，如果肉類較多，更要註意搭配壹些新鮮蔬菜、水果等堿性食物，以免造成體內酸堿平衡失調。放味精的知識有酸菜。千萬不要放味精，比如糖醋魚，糖醋排骨。因為味精是堿性的，如果在酸性的菜裏加入堿性的味精，就會被化學中和，也就是生成鹽和水，好的菜就沒有味道了。那麽可以添加到堿性食物中嗎？實踐證明，堿性食品中的味精也會失去風味。所以味精要放在沒有明顯酸性或堿性的食物中。放味精要註意菜的鹹度。太鹹的話，鹽裏的鈉離子把鈉掩蓋了，所以嘗不出味道來；太淡的話，味精的味道就不會“掛”了。最後，註意溫度。味精的溶解度是85攝氏度。低於這個溫度，味精的結構還沒有分解，高於這個溫度，就不宜放味精，否則就沒有鮮味了。避免用洋紙襯古書。很多民國的拓本、字帖、紙墨拓本都很優秀，但是版面上的黃點就比較尷尬了。這是因為民國時期的壹些書法家作坊，貪圖節省材料成本，采用了壹種叫做“光面紙”(當時流行的壹種廉價的西式工業用紙)的紙張作為字帖的底紙。由於西式紙張酸堿度不當，具有壹定的腐蝕力，導致很多民國老帖患上“黃斑”。這個遺憾也讓今天的古籍收藏者得出了壹個教訓，那就是中國的古籍壹定要遠離所有的西式論文，上策就是孤立。參考資料:
酸甜的