葛根是吃的，廣東話是叫粉葛
葛根為豆科植物野葛Pueraria?lobata?(Willd.)Ohwi或甘葛藤Pueraria?thomsonii?Benth.的幹燥根。野葛主產於湖南、河南、廣東、浙江、四川等省；甘葛藤多為栽培，主產於廣西、廣東等省，四川、雲南地區亦產。秋、冬二季采挖，野葛多趁鮮切成厚片或小塊，幹燥；甘葛藤習稱“粉葛”，多除去外皮，用硫黃熏後，稍幹，截段或再縱切兩半，幹燥。生用，或煨用。藥性甘、辛，涼。歸脾、胃經。
功效解肌退熱，透疹，生津止渴，升陽止瀉。
應用
1．表證發熱，項背強痛。本品甘辛性涼，輕揚升散，具有發汗解表，解肌退熱之功。外感表證發熱，無論風寒與風熱，均可選用本品。治療風熱感冒，發熱、頭痛等癥，可與薄荷、菊花、蔓荊子等辛涼解表藥同用。若風寒感冒，邪郁化熱，發熱重，惡寒輕，頭痛無汗，目疼鼻幹，口微渴，苔薄黃等癥，常配伍柴胡、黃芩、白芷、羌活等藥，如柴葛解肌湯（《傷寒六書》）。本品既能辛散發表以退熱，又長於緩解外邪郁阻、經氣不利、筋脈失養所致的頸背強痛，故風寒感冒，表實無汗，惡寒，項背強痛者，常與麻黃、桂枝等同用，如葛根湯（《傷寒論》）；若表虛汗出，惡風，項背強痛者，常與枝枝、白芍等配伍，如桂枝加葛根湯（《傷寒論》）。
2．麻疹不透。本品味辛性涼，有發表散邪，解肌退熱，透發麻疹之功，故可用治麻疹初起，表邪外束，疹出不暢，常與升麻、芍藥、甘草等同用，如升麻葛根湯（《閻氏小兒方論》）。若麻疹初起，已現麻疹，但疹出不暢，見發熱咳嗽，或乍冷乍熱者，可配伍牛蒡子、荊芥、蟬蛻、前胡等藥，如葛根解肌湯（《麻科活人全書》）。
3．熱病口渴，消渴證。本品甘涼，於清熱之中，又能鼓舞脾胃清陽之氣上升，而有生津止渴之功。用治熱病津傷口渴，常與蘆根、天花粉、知母等同用。治療消渴證屬陰津不足者，可與天花粉、鮮地黃、麥門冬等清熱養陰生津藥配伍，如天花散（《仁齋直指方》）；若內熱消渴，口渴多飲，體瘦乏力，氣陰不足者，又多配伍烏梅、天花粉、麥冬、黨參、黃芪等藥，如玉泉丸（《沈氏尊生書》）。
4．熱泄熱痢，脾虛泄瀉。本品味辛升發，能升發清陽，鼓舞脾胃清陽之氣上升而奏止瀉痢之效，故可用治表證未解，邪熱入裏，身熱，下利臭穢，肛門有灼熱感，苔黃脈數，或濕熱瀉痢，熱重於濕者，常與黃芩、黃連、甘草同用，如葛根芩連湯（《傷寒論》）。若脾虛泄瀉，常配伍人參、白術、木香等藥，如七味白術散（《小兒藥證直訣》）。
此外，葛根能直接擴張血管，使外周阻力下降，而有明顯降壓作用，能較好緩解高血壓病人的“項緊”癥狀，故臨床常用治高血壓病頸項強痛，如北京同仁堂生產的愈風寧心片即由葛根壹味藥組成。
古籍摘要
1．《神農本草經》：“主消渴，身大熱，嘔吐，諸痹，起陰氣，解諸毒。”
2．《名醫別錄》：“療傷寒中風頭痛，解肌發表，出汗，開腠理，療金瘡，止痛，脅風痛。”“生根汁，療消渴，傷寒壯熱。”
3．《藥性論》：“治天行上氣，嘔逆，開胃下食，主解酒毒，止煩渴。熬屑治金瘡，治時疾解熱。”