新鮮的木耳含有壹定的毒素，不能生吃。如果生吃，鮮黑木耳很容易導致中毒癥狀，尤其是壹些過敏反應，如皮膚瘙癢、皮膚紅腫疼痛、起水泡、水腫等，所以最好不要生吃鮮黑木耳。
幹木耳可以泡壹下再吃，完全沒問題。這是因為幹木耳在陽光下暴曬，期間大部分有毒物質已經分解揮發，然後浸泡。這時候再版是安全無毒的。
擴展數據:
黑木耳不僅鮮嫩可口，而且營養豐富。它享有“素食之肉”、“素食之王”的美譽，是久負盛名的滋補品。據有關調查分析，每100克鮮木耳含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克。
纖維素7g還含有硫胺素、核黃素、煙酸、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種維生素和礦物質，其中鐵含量最為豐富，每100g鮮黑木耳含鐵量為185mg，比葉菜類含鐵量最高的芹菜高出20倍以上，比動物性食物含鐵量最高的豬肝高出近7倍。
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