大蒜中含有多種化學成分，主要包括含硫有機化合物和皂苷類，其中含硫有機化合物是其重要的活性物質，主要包括蒜氨酸和蒜酶。蒜氨酸和蒜酶本來是互不打擾，在大蒜裏各自待著的，但如果將大蒜搗碎，使他們互相接觸後，就能在空氣中形成壹種神奇的物質——大蒜素。
大蒜素可以抑制痢疾桿菌、傷寒桿菌的繁殖，對多種致病菌如葡萄球菌、肺炎雙球菌、鏈球菌及結核桿菌和霍亂弧菌等都有壹定的抑制或殺滅作用。大蒜的抑菌作用使其成為綠色天然的生物防腐劑，廣泛運用於食品防腐，被譽為“地裏長出來的抗生素”。
除此之外，大蒜中還含有維生素C和壹些微量元素，這些元素對抗衰老、保護肝功能具有壹定作用。綜上所述，古籍中記載的，或是現代醫學的食物推薦語說，大蒜有殺菌消毒的效果，應該說，這些都是正確的。
大蒜是壹種可以推薦的好食材，但什麽樣的食物都有需要註意的地方，大蒜更是如此。有的人就最好別吃大蒜了，如視力不好的人群就不要吃，大蒜屬於辛辣性的食物，在切的過程當中很容易刺激到眼睛，引發壹些眼疾。除了大蒜以外，大蔥也最好要註意。
如經常腹瀉的人群就不要吃，對於腸胃健康的人群可以接受大蒜的刺激，可對於腸胃健康本身就處在異常狀態，再加上大蒜是刺激性的食物，更會有加重病情的危險。
有壹些人覺得食物好，就會增大食用量， 認為吃得越多才是越好的。事實上，對於日常生活中所有的食物都是適量吃才是健康的方式，多吃總會影響其他食物的攝入，而健康的準則是食物多樣均衡。
大蒜亦是如此，同時世界衛生組織也給了我們食用大蒜的建議，建議我們每天每人食用2-5g的大蒜，在這個範圍內是有壹定保障的。當然，如果妳從來都不喜歡食用大蒜的味道，也沒有必要因為大蒜的營養而食用，這樣的事反而會逼迫自己了，按照自己的意願即可。