水生馬蹄是地下莖。
解析：
水生食材馬蹄之所以得名，是因為其地下莖的形狀類似馬蹄。馬蹄原名荸薺，馬蹄也是地下的果子的意思哦。馬蹄在很多菜肴中都很常見，特別是在廣東菜和湘菜中。比如，馬蹄豬肉餅、馬蹄糕、馬蹄蓮藕燉排骨、馬蹄炒蝦仁等。
馬蹄糕的口感軟糯絲滑，吃起來Q彈爽口，清甜爽口，具有清熱消食的作用。其色茶黃，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備。
水生馬蹄物種起源：
大多數學者均認為荸薺起源於中國和印度。中國關於荸薺的最早記載見於《爾雅》（約公元前2世紀），而“荸薺”壹名是北宋成書的《物類相感》（11世紀下半葉）、《本草演義》（1116年）等首次著錄的。
荸薺的馴化栽培則比較晚，關於荸薺栽培最早的見於兩宋之際的古籍。分布於西方國家的荸薺大約於17世紀引入。
水生馬蹄形態特征及生長習性：
水生馬蹄形態特征：
地下匍匐根狀莖細長，末端膨大為球莖（地下變態莖），球莖扁圓形，表面平滑，老熟後呈深栗色或棗紅色，有環節3-5圈，並有短喙狀頂芽及側芽，依品種不同，球莖直徑10--50毫米。
地上莖中空管狀，圓柱形直立叢生，表面平滑，濃綠色，不分枝，有節，節上生膜狀退化葉，葉鞘薄膜質，鞘口斜形，易脫落。
水生馬蹄生長習性：
荸薺是多年生水生草本植物，性喜溫暖濕潤，不耐寒。性喜溫暖濕潤，不耐霜凍，常生長在淺水田中，荸薺在生長前期需要高溫及長日照，如萌芽適溫為15-20℃，分蘗分株最適溫為25-30℃，而在生長後期。
縮短光照時數（宜少於13小時）能促進球莖形成，較低溫度（20-25℃）也有利於球莖膨大。土壤則以土層淺薄，pH6-7的砂質壤土或腐殖質壤土為宜。