壹道美食
壹個傳說
壹段文化
據傳說，宋朝有壹位將軍在壹場激戰中打了敗仗，無奈之下，只好脫掉身上的盔甲，換上壹身老百姓的布衣，悄悄往回走。因為害怕有追兵，他不敢走大路，專門走小道，而且還專門找人跡罕至的地方走。
當時正是大冬天，風狂雪大。幾天後，他又冷又餓，暈倒在壹所破廟裏。忽然，他在朦朧中感到耳朵壹陣疼痛，原來，壹只老鼠以為他已經死了，跑來吃他的屍體。他看到老鼠也來欺負自己，不禁怒火中燒，立即追打老鼠。老鼠很快跑進洞裏。將軍余怒未消，就趁機掘開了老鼠的洞穴，在其中發現了大米、小米、紅棗、蓮子等八樣。已經幾天沒吃飯的他非常高興，立即找出壹個香爐做鍋，做起飯來。就是因為這壹香爐飯，他活了下來。
為了紀念這件事，這位將軍以後每壹年這個時候都用這八種糧食做飯吃。後來流傳到民間，就成了現在的八寶飯。
西湖醋魚為杭州西湖最負盛名之菜肴，始制於南宋高宗時，據古籍記載，西湖醋魚壹菜來源於“叔嫂傳珍”。?
相傳在南宋時，有宋氏兄弟兩人，頗有學問，但不願為官，因而隱居江湖，靠打魚為生。當地有壹惡霸，名趙大官人，他見宋嫂年輕貌美，便施陰謀害死了宋兄，欲霸占宋嫂。至此，宋家叔嫂禍從天降，悲痛欲絕。為了報兄仇，叔嫂壹起到衙門喊冤告狀，哪知當時的官府與惡勢力壹個鼻孔出氣，告狀不成，反遭毒打，把他們趕出了衙門。回家後，嫂嫂只有讓弟弟遠逃他鄉。叔嫂分手時，宋嫂特用糖、醋燒鯇魚壹碗，對兄弟說：“這菜有酸有甜，望妳有出頭之日，勿忘今日辛酸”。後來，宋弟外出，抗金衛國，立了功勞，回到杭州，懲辦了惡棍，但壹直查找不到嫂嫂的下落。壹次外出赴宴，席間得知此菜，經詢問方知嫂嫂隱姓埋名在這裏當廚工，由此始得團聚。於是，“叔嫂傳珍”這道美菜，也同傳說壹樣在民間流傳開來。?
清人方恒泰有《西湖》詩詠之，雲："小泊湖邊五柳居，當筵舉網得鮮魚。味酸最愛銀刀檜，河鯉河魴總不如。"道出了西湖醋魚的烹制與美味。西湖醋魚至清代末年， 以西湖樓外樓菜館所烹制者最負盛名，時至今日仍然。
當年，元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征，經過多次戰鬥，人困馬乏，饑腸轆轆，猛地想起家鄉的清燉羊肉，於是吩咐部下殺羊燒火。
正當夥夫宰羊割肉時，探馬突然氣喘籲籲地飛奔進帳，稟告敵軍大隊人馬追趕而來，離此僅有十裏路。但饑餓難忍的忽必烈壹心等著吃羊肉，他壹面下令部隊開拔，壹面喊著：“羊肉！羊肉！”
清燉羊肉當然是等不及了，可生羊肉不能端上來讓主帥吃，怎麽辦呢？這時，只見主帥大步向火竈走來，廚師知道他性情暴躁，於是急中生智，飛快地切了十多片薄肉，放在沸水裏攪拌了幾下，待肉色壹變，馬上撈入碗中，撒上細鹽、蔥花和姜末，雙手捧給大帥。
忽必烈抓起肉片送入口中，接連幾碗之後，他揮手擲碗，翻身上馬，英勇地率軍迎敵，結果旗開得勝，生擒敵將。
在慶功酒宴上，忽必烈特別點了戰前吃的那道羊肉片。這回廚師精選了優質綿羊腿部的“大三叉”和“上腦”嫩肉，切成均勻的薄片，再配上麻醬、腐乳、辣椒、韭菜花等多種佐料，涮後鮮嫩可口，將帥們吃後贊不絕口，忽必烈更是喜笑顏開。
廚師忙上前說道：“此菜尚無名稱，請帥爺賜名。”
忽必烈壹邊涮著羊肉片，壹邊笑著答道：“我看就叫涮羊肉吧！眾位將軍以為如何？”
從此，涮羊肉成了宮廷佳肴。到光緒年間，涮羊肉逐漸走向民間。
瑜悅說：深夜報復社會系列，O(∩_∩)O哈哈~~看完睡不著的朋友別打我。
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