春天吃什麽蔬菜好？ 1.豆芽防口唇幹燥
春季幹燥多風，容易引發口角炎等上火癥狀，豆芽口味鮮美，有清熱解毒、滋養潤燥的功效。大家常吃的綠豆芽和黃豆芽，比原豆的維生素更加豐富，礦物質的利益率也更高，多糖和蛋白質更容易被人體吸收。中醫認為，開春食用豆芽，有利於五臟從冬藏向春生轉化，有健脾和胃、疏通肝氣的作用。
2.薺菜補鈣
薺菜耐寒，在開春就已上市，含豐富的類胡蘿蔔素、維他命C和各種礦物質等營養成分。需要特別指出的是，薺菜鈣含量接近於3倍同等質量的牛奶。薺菜還具有壹定的藥用價值，可以輔助治療胃潰瘍、腸炎、痢疾等疾病。
3.萵筍抗過敏
萵筍又被叫做春菜，非常適合春天食用，富含膳食纖維、維他命、鈣、鎂等營養成分。相關研究證實，萵筍所含某種物質能抵抗春天過敏引起的鼻炎，使病人因過敏產生的痛苦得以緩解。
4.韭菜增加抵抗力
韭菜四季皆可食用，不過初春的時候品質最好。韭菜膳食纖維豐富，可促使腸道蠕動，能有效預防習慣性的便秘以及大腸癌，有洗腸草的美譽。韭菜性溫，春天吃能固陽氣，增加人體免疫力，尤其適合平素手腳冰涼者。
5.香椿疏泄
香椿是多年生落葉喬木，中國人吃香椿歷史悠久，早在漢朝，香椿就和荔枝壹起作為南北兩大貢品，進貢到宮廷。按照中醫的理論，香椿葉味辛、性溫，入肝經、肺經，有宣發疏泄的作用。
6.榆錢
榆錢是榆樹的果實，術語叫做“翅果”。由於它的形狀薄如錢幣，所以詩中有這樣的關於榆錢的描述——“輕如蝶翅，小於錢樣”，榆錢也就是因此得名的。又因為它是“余錢”的諧音，所以有吃了榆錢可以有“余錢”的說法。
7.芫荽（香菜）
芫荽就是香菜，原產地為地中海沿岸及中亞地區，在漢代由張騫出使西域的時候引入，所以又被叫做胡荽。在北方壹般在秋冬播種，春季收獲。芫荽本身有壹種濃烈的香氣，很多人特別是小孩子不喜歡香菜的味道，可能終生不吃香菜。
8.馬齒莧長壽
馬齒莧又名長命菜、五行草、安樂菜、酸米菜、長壽菜等，為馬齒莧科植物馬齒莧的全草。馬齒莧是古籍上早有記載的對人類有貢獻的野菜，民間稱它為“長壽菜”、“長命菜”。
9.長壽竹筍維生素豐富
含有維生素A、維生素C、視黃醇、磷、鉀等。竹筍味甘性寒，有舒解郁滯和消痰的功效。竹筍與大米同煮粥是春季清淡佳肴。
10.芹菜清淡開胃
芹菜富含視黃醇以及鉀、鈉、鈣、磷等成分。與粳米煮粥，有“伏熱、利小便”的作用，另外，芹菜配百合清炒清淡開胃。
11.菠菜解毒
春天是菠菜最嫩的季節，也是吃法最美的時候。此時的菠菜稱為“春菠”，根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。菠菜礦物質和維生素的含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。
菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。菠菜炒的時間要短，以免影響口感。
12.槐花粗糧
每年四五月份，都是吃洋槐花的最佳季節。此時的槐花花香四溢，陣陣清香沁人心脾，令人心曠神怡。洋槐花的吃法有很多種，但常見的是用粗壹點的面粉拌勻後蒸食，可以最大限度地保持其原汁原味和營養。
需要提醒的是，道路兩邊及公園綠地內的槐花最好不要采摘食用。因為道路兩邊的植物，長期受汽車尾氣影響，花瓣受到了汙染，而公園綠地的植物，養護單位則會定期噴灑農藥。食用這些植物可能會對人體有害。
13.蕨菜清香爽口
春天是采摘蕨菜的最佳時機，這時候的蕨菜碧綠如水洗、形色美麗，味道肥實鮮嫩，清香爽口，營養豐富，南宋著名詩人陸遊曾賦詩勝贊蕨菜：“蕨芽珍嫩壓春蔬”。
食用蕨菜前，先將蕨菜用熱水煮壹下，然後再用水漂洗4、5道，或者撒以適量草木灰或小蘇打粉，蓋上蓋子放置壹夜，再把水倒掉進行烹飪。需要註意的是，烹飪時，必須將蕨菜煮熟煮透。大量的水分滲入，可以減少原蕨苷的含量。在烹飪時，可加入大蒜，陳醋或者辣椒進行調味，這樣可以有利健康。