食材可食用部分占88%。每100g含熱量113kj，水分90.6g，蛋白質2.9g，脂肪0.4g，膳食纖維1.7g，碳水化合物3g，胡蘿蔔素2590μg，視黃醇當量432μg，硫胺素0.04mg，核黃素0.65438。維生素C 12mg，維生素E 1.01mg；鉀280毫克，鈉31.6毫克，鈣294毫克，鎂37毫克，鐵5.4毫克，錳0.65毫克，鋅0.68毫克，銅0。29毫克，磷865438±0毫克，硒0.565438±0微克..藥用成分為膽堿和黃酮類。
藥理作用
1.對子宮的影響
薺菜有類似麥角的作用。將其提取物用於動物的退役子宮或腸，均顯示出明顯的收縮作用。全草醇提物有催產素樣子宮收縮作用。全草有效成分能使小鼠和大鼠離體子宮收縮。能加強大鼠(未孕)離體子宮、家兔(孕與未孕)離體子宮和貓(未孕)離體子宮的收縮。給子宮萎軟癥家兔靜脈註射0.08-0.8g/kg當量生藥，子宮收縮加強，肌張力和頻率略有增加。湯劑也是如此(相當於5.263g/kg生藥)。刺激子宮的活性成分，溶於水和含水醇，不溶或極不溶於純醇、石油醚、無水乙醚或無水氯仿。薺菜提取物對未交配豚鼠的子宮也有很強的作用(鮮汁類似幹藥)2。止血作用薺菜含有囊酸，具有止血作用。
薺菜提取物(含草酸)靜脈或肌肉註射(每次2-3ml，每2-4小時1次，每日最大劑量15ml)，止血效果明顯。對於血友病患者來說，可以增加對血栓的抵抗力。少量(相當於0.02g/10g生藥)可縮短半數以上小鼠的出血時間，大量(相當於0.06g/10g生藥)可延長大多數小鼠的出血時間。將流浸膏揮發性液體註入小鼠腹腔，可縮短出血時間(用量大且明顯)。靜脈註射流浸膏揮發性液體可縮短家兔凝血時間。但是也有相反的報道。把生長在撒馬爾罕氣候炎熱、土壤幹燥的薺菜制成10%浸液，給大鼠皮下註射，明顯延長凝血時間，反而引起出血。10%薺菜提取物0.1ml對家兔凝血無影響。
3.對心臟和血管的影響
狗、貓、兔和大鼠靜脈註射薺菜乙醇提取物可引起壹過性血壓下降，80μg/kg阿托品不能拮抗這種作用。全草有效成分還能暫時降低大鼠、貓、狗、犬的血壓，且不能被阿托品所拮抗，但能被俯臥-乙醇所抑制。心電圖無變化，可使犬和退役豚鼠心臟冠狀血管擴張。還能抑制哇巴因引起的離體貓心顫動。家兔靜脈註射薺菜提取物可降低血壓，但不能逆轉腎上腺素的作用。薺菜湯揮發性液體或流浸膏對麻醉犬有短期降壓作用。如果先用阿托品，可以對抗血壓下降。靜脈註射幹薺菜提取物，可使狗的血壓迅速降低到原來的40-50%。還能降低雞的血壓。薺菜乙醇提取物(20%-0.5ml)灌註蛙下肢無影響。幹薺菜輸液，高濃度(10%)使血管收縮，低濃度(2%以下)使血管擴張。酒精提取物可以擴張狗的下肢血管。早先認為其降壓作用與膽堿和乙酰膽堿有關，但在薺菜的乙醇提取物中沒有發現這兩種物質，發現了壹種不同於乙酰膽堿的季銨化合物。
4.其他作用薺菜提取物能延長巴比妥的睡眠時間。
靜脈註射薺菜煎劑或流浸膏揮發性液體可興奮麻醉犬的呼吸。先用阿托品不能影響這個效果。也有報道稱，幹薺菜提取物可使狗的呼吸運動減少到原來的20-50%，有時甚至更差。薺菜的有效成分能使氣管和小腸平滑肌收縮。先用阿托品輕度抑制豚鼠小腸，再用薺菜乙醇提取物可使腸收縮後恢復原狀。此外，腹腔註射薺菜乙醇提取物能抑制葡聚糖誘導的大鼠下肢水腫和角叉菜膠誘導的毛細血管通透性增加；可抑制90%的Shay潰瘍，加速應激性潰瘍的愈合。對小鼠有利尿作用。對於人工發熱的家兔，薺菜有輕微的解熱作用