蘇州歷史比較悠久，尤其是吃面的歷史，蘇州人以細致幹凈見長，蘇州人，壹直擅長吃細致的，他們認為，越細的面越入味，時間久了就形成了習慣。
蘇州人吃面是有傳統的，老蘇州們把喝茶，吃面，聽評彈當成了每日的必修課。蘇州人的壹碗湯面，早已超出了壹頓簡單的早飯的範疇，且早已深深融入了“蘇式生活”之中。
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蘇式湯面最考究的是面湯，湯要清而不油，味要鮮而食後口不幹。制作面湯稱為“吊湯”，相當於飯店裏的燒高湯。各家大小面店都將湯料的配方視作傳家之寶，秘不外傳。普通的做法是蹄膀加以做爆鱔余下的鱔骨，以及各種自制秘方的調料，以文火慢熬而成。
配上燜肉的原汁，再加上熟豬油。不過各家面湯風味不同，其配方不得而知。正宗蘇式湯面湯色透明如琥珀，不見任何雜質，噴香撲鼻，鹹淡適中。