介紹如下：
臭豆腐有很多種類，而且它們之間又沒有必然的聯系所以追尋它的原場地是無意義的！
長沙火宮殿的臭幹子則是湖南小吃中名氣最響的。臭幹子其實就是油炸臭豆腐，因為它特有的味道，只能得到少數人的偏愛。
長沙坡子街的火宮殿，過去是壹座祭祀火神祝融的廟宇(楚人有崇尚火的習俗)，距今有四百年的歷史。後幾經戰亂，幾度修葺，最終成了販夫走卒匯聚之地，經營起湖南各色小吃，有點像老北京的東安市場。隨著歲月變遷，如今這裏的壹條街上，涵蓋了湖南的各種菜式、小吃，成為長沙之行不可不到的去處。
火宮殿的臭幹子選用上等黃豆做成豆腐，然後把豆腐浸入放有冬筍、香菇、曲酒、瀏陽豆豉的鹵水中浸透，表面會生出白毛，顏色變灰，初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以後，就可以撈上來，濃香誘人，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦裏嫩的臭豆腐。
京派風味的自然是響當當的王致和臭豆腐。不過，北京的臭豆腐與南方的臭豆腐幹完全是兩種食物。北京的臭豆腐是壹種腐乳，配著饅頭、大餅吃的，佐餐妙不可言，但絕對下不得油鍋。相傳康熙八年，安徽仙源縣舉子王致和進京趕考。春闈落第，又無盤纏反鄉，困居在前門外延壽寺街羊肉胡同的“安徽會館”內。好在天無絕人之路，家傳的做豆腐的手藝讓他勉強維持了生計。時值夏季，豆腐作得多了，賣不出去，就會發黴變質。他冥思苦想，忽然想起家鄉用豆腐作腐乳的方法。於是將剩下的豆腐切成小塊，壹層層地碼在壇子裏，用鹽腌起來。誰知，到了秋風送爽，王舉人這時才想起那壇腌制的豆腐，急忙打開壇蓋，壹股臭氣迎面而來。豆腐已變成了青灰色，壹嘗，卻味道獨特，“臭”中有奇香。送給鄰居品嘗，眾人稱贊不已。於是，壹傳十，十傳百，王致和的臭豆腐在民間逐漸流傳開來。王舉人考場失意，屢試不中，臭豆腐的生意卻日漸興隆，幹脆棄學經商，開了“王致和南醬園”。至清朝末年，臭豆腐已列為禦膳小菜之壹，得到西太後的喜愛。因臭豆腐的名稱聽起來不雅，於是皇上賜名叫“青方”。這臭豆腐壹經“上用”，頓時身價百倍，生意也跟著蒸蒸日上，於是王致和的臭豆腐就成了京城小吃壹絕。
湖北的臭豆腐是黑色的，臭氣四溢，臭氣沖天，沾上獨特的泡椒調味料非常地夠味。
安徽臭豆腐——俗名“大呆臭”，為王致和於清康熙年間創制，康熙皇帝品嘗後贊不絕口，特地禦筆親書“青方：二字賜王致和，從此名聲大振。與浙江紹興的臭千張、安徽淮南的臭香幹呈鼎足三分之勢，享譽海內外。徽州大呆臭，表面為灰、蘭、黑綜合色，內裏潔白如玉，聞著臭、吃則異香，獨具壹番風味，而由於大呆臭的制作工藝很復雜，所以這道風味小吃，恐怕只有來黃山的遊客才能吃到了。大呆臭在黃山市內很多小吃攤點上均可吃到。
浙江的臭豆腐是黃色的，這“三味臭豆腐”可不是說它有三種味道變化，而是因為它的原產地在浙江紹興，也就是魯迅三味書屋附近特產的原汁原葉的小吃臭豆腐。浙江的臭豆腐，聽著挺新鮮，看著也挺特別的。看起來又白又嫩又細又軟。聞起來，雖然也有壹股淡淡的臭味，但壹點也不刺鼻。炸好的豆腐表皮金黃，敷著壹層密密的細孔，似乎是裹了壹層雞蛋才炸出來的。配上外面刷的壹層鮮艷奪目的甜辣剁椒醬。
江蘇臭豆腐——提到紹興的吃食，好像總是離不開臭的黴的腌的，和清冽明凈的鑒湖水，超凡脫俗的西施美人形成了鮮明的對比，作為紹興人，對於這壹點，我總是以魯迅徐文長為榜樣，解釋為吃的是臭豆腐黴豆腐，出來的卻是錦心繡口的好文章。臭豆腐是紹興美食的必修課，但對大多數外地人來說也是最難過的關，它是用莧菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比較多見，因為吃起來方便，蒸的就有更多的家常的味道，細品品其實鮮味無窮。愛吃的是聞臭而動，不愛吃的是避之惟恐不及。個中高手吃起來是不用加任何調料，要的就是原汁原味的“臭”。現在杭州也有臭豆腐，偶爾也可以解解相思，不過總覺得不如紹興小弄堂裏的夠味，笑瞇瞇的老人守著暖烘烘的爐子，窄窄的巷子裏是年長日久的安寧的味道。
江西臭豆腐——景德鎮三閭廟的臭豆腐是中國傳統的豆腐菜肴，也是典型的民間菜。各地都有風味特色。然而，然而在江西景德鎮，人們說起臭豆腐，壹般都會想起三閭廟的臭豆腐。
臭豆腐有二種，壹種是豆幹，聞起來象臭豆腐乳，吃起來卻鮮香，經得起長時間慢慢細嚼、品味。另外，還有壹種，人稱鹽水臭豆腐，市面上也有賣。那是布包方豆腐塊。當天賣不完，上籠蒸過，然後放涼，浸在壹種用冬天留下的雪水特制的鹽水裏。也有的浸在腌制雪裏蕻的鹹菜汁裏。用不了多長時間，豆腐染上了壹層灰綠色，上了味才撈上來，用涼開水洗過後食用。
市面上賣的三閭廟臭豆腐，要講究用鮮荷葉盛托蓋住，放在籃子裏叫賣。買回來食用、下茶、下酒、下粥、下飯、零食、做菜，無所不可。這不同於江蘇徐州八義集的臭豆腐，要用煎餅、大蔥卷著食用；也不同於湖南長沙火宮殿的臭豆腐，要用熱油炸過，中間捅壹個洞放上辣醬油來食用；更不同於貴州畢節臭豆腐，要用木炭火將臭豆腐烤脆，佐以花椒末及細鹽來食用。
三閭廟臭豆腐的制作很考究，不僅豆腐幹是精制而成的，鹵水配料也特別講究。需要用青礬、雞湯、鮮荷葉、粗鹽、熟芝麻等原料。而湖南長沙臭豆腐的鹵水配料，系采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒等制成。上海臭豆腐幹的鹵水配料，系采用老金花菜、老竹筍頭、野莧菜桿、生姜、胡椒、花椒等制成。湖南益陽的臭豆腐幹的鹵水配料最特別，要用腌菜水、鮮魚蝦發酵，再放入冬筍、香菇和白酒制成。
景德鎮三閭廟臭豆腐始於什麽年間，沒有記載。我國的臭豆腐始於漢代，普及於宋代，到明代各種精致的豆制品已逐漸增多。從三閭廟小街清壹色的明代建築和制作豆腐的多半是安徽九華山青陽縣人來推測，三閭廟臭豆腐有可能始於明末，至遲也是在清末，距今也有壹百來年的歷史。在三閭廟不大長的“明街”上，開有好幾家豆腐店。景德鎮年齡在四十歲左右的人幾乎都知道三閭廟臭豆腐的盛名，上了歲數的長者還能數說抗金名將嶽飛，於壹壹三三年住在三閭廟，以食臭豆腐為最大愛好，並題詞的千古佳話。據此推斷，當年三閭廟豆腐買賣何等紅火。
貴州臭豆腐——貴州人臭豆腐不是油炸而是水煮，真是千奇百怪。
雲南臭豆腐——呈貢臭豆腐是雲南民間頗為盛行的壹種名特豆制品，以昆明市呈貢縣所產品質最佳，且歷史悠久。呈貢臭豆腐相傳始於清康熙年間，最早是由該縣七步場村的王忠發明的。康熙帝品嘗後，對其美味甚是贊賞，列為"禦膳坊"小菜之壹，並賜名為"青方臭豆腐"。
呈貢臭豆腐以優質黃豆為原料。制作工藝較為復雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。先人贊譽雲："味之有余美，玉食勿與傳"。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。
臭豆腐食法較多，主要有兩種，壹種是蒸吃，即將臭豆腐用水漂凈，置入碗內，配以食油（最好是雞、鴨油）、食鹽、辣椒面，放在鍋裏蒸熟，食之美味可口，鮮嫩無比。壹種是燒吃，即將臭豆腐切成小方塊，擺在塗油的鐵簾上，用栗炭火慢慢烤燒，來回翻動，直至兩面呈金黃色。另用壹只小碗，放入甜醬油或鹹醬油，以及鹵腐汁、椒麻油、蒜泥、辣椒面兌面佐料，再放上芫荽末或薄荷末，蘸著吃；或蘸上食鹽，味精、花椒面、胡椒面、辣子面混成的幹粉後，亦可食之。壹般都是邊燒邊吃。