宋朝時期的“酸餡兒”是什麽？為何倍受宋朝人喜愛？

壹提到宋朝，首先映入腦海的是嶽飛、清明上河圖、宋詞，宋朝政治上軟弱壹個比王昭君更美的和親公主壹個比劉關張跟義氣的三個結義兄弟壹個和秦皇漢武貞觀並駕齊驅的帝王壹個比金日禪更親漢的胡人。

宋元筆記、話本、戲曲中常見的?酸餡?壹詞，指壹種產生於北宋的面食。它在?人日?用作節令食品，稱為?面繭?：明代又用作?佛誕日?的供品。?酸餡?以酸菜為餡，因此得名。形似餡饅頭，而面皮較厚、褶兒較粗。葷素皆宜，由於寺院常用作齋供，元代以後多為素餡。宋代夜市還有烤制的焦酸餡售賣。所謂?酸餡氣?，原指酸餡制作中發酵氣體受熱產生的脹氣．蘇軾最早用於詩歌批評，借以形容僧人缺乏新意、格調酸腐的詩風。明清時期，這個概念被擴展到書畫藝術評論、人物氣質評價等領域，適用者也不再限於僧人。

酸餡出現在北宋。宋代以前,文獻中未見?酸餡?壹詞壹該結 論得到?中國基本古籍庫?、?國學數典"等電子檢索工具支持。究其原因，首先是制作酸餡的原材料要到宋朝才普及。其次,酸餡是蒸制食品,蒸在北宋取代烘烤,成為面食烹飪的主流。宋代史料裏,有關酸餡的記載頻頻出現。它不僅是中原人民喜聞樂見的主食,也是頗有風味的夜市小吃,並且在節慶風俗中占據壹席之地。

可見北宋時酸餡已成為齋食的主要品種。酸餡和僧人異常密切的聯系,使它漸漸由壹種食品轉變為與僧人有關的、具有特殊意義的文化符號。壹般人家齋僧,也常以酸餡為供。同為面食,饅頭多是肉餡,而明清兩代所見的關於酸餡的記錄,幾乎均為素餡。時間長了,人們忘記酸餡的本意,便以為酸餡只能是素食,甚至將它等同於菜餡饅頭。雖然《居家必用事類全集》說酸餡?餡子任意?,可是兩件東西卻不能少。這兩件就是酸菜和豆餡。