關於古代食物的變化

先秦原始社會時期，農業水平低下，畜牧、園藝欠發達，食物種類不算豐富。以周為例，周代主食為黍、稷、稻、梁，這些也是祭祀神靈的貢品。稻梁是在貴族的宴席上才有，後代人們熟悉的麥麻豆等尚不普及。菜饌中有多種家禽，也有野味，食肉是貴族的特權。周代的蔬果有蘿蔔、苦瓜、葫蘆、棗、桃、梅等。酒有谷物釀造的醴酒。

秦漢時期，不僅貴族仕宦之家能夠烹牛宰羊，壹般中等人家也可以吃肉喝酒了。主食方面，麥的地位提高，平民主要吃以麥粒煮成的飯，高貴點的是以羹澆飯。副食方面，據長沙馬王堆出土的隨葬清冊所記載，肉類食品有：牛、馬、狗、豬、兔、雞、鯽魚等，可以說天上地下的動物應有盡有。烹飪方法有煎、炒、炙、蒸、炸等。壹般平民主要吃蔥、韭、冬葵、芋頭等，肉是很少能吃到的。

魏晉南北朝時期的主食有飯、餅（蒸餅、油餅、燒餅等）、粥等。佐餐的菜肴副食，富貴人家以魚、肉、禽、蛋為主，窮人則以蔬菜、鹽豉為主。飲茶在這壹時期主要盛行與南方。酒為這壹時期不可缺少的物品，官方民間釀酒十分普遍，如荊楚的菊花酒、巴東的巴鄉酒等。