韭菜這麽特殊，在現代又這麽受歡迎。那在古代自然也是受歡迎的，不管是名字還是所自帶的田園風，古代人壹定會大寫特寫，比如唐朝張祜的押東韻七言律詩《窮居》中這樣寫：
陋巷長聞君子窮，我生寧免困儒宮。辛勤自灌壹畦韭，魯莽還開三徑蓬。竹下喜逢青眼士，草中甘作白頭翁。佳期日暮不知處，把釣徒吟江上風。
張祜家境顯赫，世稱張公子，經歷過人生的輝煌，也有無奈隱居的淒涼。這首詩我們看著壹副甘願窮居的樣子，但古代讀書人沒有甘心窮居的。這裏面牽涉到方方面面，咱們不是評價歷史人物，就此略過。
唐朝李延壽的《南史·周颙傳》中記載：
颙清貧寡欲，終日長蔬食，雖有妻子，獨處山舍。文惠太子問颙菜食何味最勝。颙曰：春初早韭，秋末晚菘。
這句話意思是啥？說周颙雖然有老婆，但卻獨自住在山裏面，文惠太子問他什麽菜味道好，他回答早韭菜，晚白菜。
《南史》雖然為唐朝人所寫，但記載的卻是南朝的事，這說明在那個時候，和白菜壹樣普通，是民眾常常食用的壹種菜。
那麽，它是怎麽出現的？最早出現在哪裏？又有什麽歷史發展呢？
壹、遠古到漢，韭菜發端
東漢許慎在《說文》裏這樣解釋“韭”字：
壹種而久者，故謂之韭。象形，在壹之上。壹，地也。
我們都知道，韭菜是蓿根，種下後根不用挖，壹直再生，所以有了壹種而久者。我們從這裏可以看出來，東漢時，人們對生長習性已經非常了解了，這說明在此之前，已經有過了漫長的種植期。那麽，究竟能早到什麽時候呢？
我國現在能找到的古籍文獻中，記載的有《山海經》、《周禮》、《詩經》。
而在《山海經》中記載了兩處地方：
丹熏之山，其草多韭、薤……視山，其上多韭。
這明顯是野生的。而到了《周禮·天官》中是這樣記載的：
朝事之豆，其實韭菹、醓醢、昌本……
意思是行朝事禮時所進獻的豆，盛的食物是韭菜做的菹、多汁的肉醬、菖蒲根做的菹……
這裏說祭祀時需要用到，但是種植的還是野生的，這裏並沒有詳細記載。
《詩經》中記載的也還是祭祀所用，在《詩經·國風·豳風·七月》中這樣說：
二之日鑿冰沖沖，三之日納於淩陰。四之日其蚤，獻羔祭韭……
就是說十二月鑿冰沖沖，正月搬進冰窖中。二月開初祭祖先，獻上韭菜和羊羔。
這裏同樣不知道是不是種植的，如果仔細去想的話，既然祭祀時就要用，那平時也壹定食用，這個只用野生的有點困難，應該這個時候就有專門的種植了。