在這個香型中，“五香”味主要來源於各種香料、香辛料制品和五香鹵湯。如:花椒、肉桂(桂皮)(粉)、八角、陳皮、茴香籽(粉)、鮮茴香、丁香(粉)、香葉、豆蔻(砂仁)(粉)、草果、肉豆蔻(果)(粉)、羅漢果、白芷、砂仁、甘草、山楂。還有五香粉、紅五香鹵湯、白五香鹵湯等。“鹹鮮”味主要來源於鹽、味精、雞粉、各種鮮湯(見此美味香型)等調料。
在這種香型的應用中，除了使用上述壹些香辛料和鹹味調料外，還常酌情使用料酒、白酒、玫瑰酒、白蘭地、醪糟汁、白糖、冰糖、糖漿、焦糖、醬油、糖色、紅醬、熟豬油、香油和少量香辣醬油。
需要註意的是，這種香型的所謂“五香”，是傳統的說法，將幾種香料混合在壹起，與食物壹起烹制。事實上，使用的香料遠不止五種。在各種香料的應用中，因其在“中醫”中的藥用價值不同，也被稱為“藥材”。通常根據不同菜品的風味需求，酌情組合選用。在中餐的調味上，壹般的“五香”型用的是簡單的香料，除了蔥和姜，只需要三種左右的香料，如丁香、花椒、桂皮、大料等。，而且醬油，糖等色素都不用。在香料的應用上，“濃五香型”往往需要除蔥姜之外的五種以上的香料，並使用五香粉和各種五香鹵湯。燉菜有的是紅色的，有的不是，由於湯中的香料中含有壹定的有色物質，成品原料接近其本來的顏色。在這種風味類型中，大多數不同風味的菜肴都是有色的。壹般用紅五香鹵湯，用醬油和糖色上色。經常酌情添加適量的糖，抑制各種香料在使用中的苦味。有時根據情況加入少量香醋，增加菜肴底味的厚度，以襯托“五香”的濃郁，壹般不突出其酸甜。但有些菜因為口味不同，可以略甜。在五香鹵湯的應用中，壹般用於腌制牲畜、家禽及其內臟。鹵制過程中要註意羊肉等腥味較重的原料要鹵制，壹般不需要鹵制後的湯。在五香鹵湯的制作中，這個環節壹般是鹵水原料的關鍵，直接關系到鹵水成品的質量。所以配制鹵水時要註意各種香辛料和調味品的比例。關於五香鹵湯的品質，我們說原料腌制次數越多，保留時間越長，品質越好。許多名牌鹵水產品都是由老鹵湯制成的。五香鹵湯的保存，要註意鹵制原料時的出血。用過的鹵湯煮開後，要放涼，放在冰櫃裏保存。鹵水底部要隔幾天清理壹次，原料要用蘆葦清理破渣。在保存上，如果沒有冰櫃，夏天每隔兩天要煮壹次鹵湯；冬天每周煮壹次，保證鹵湯質量。此外，鹵湯上漂浮的鹵制動物原料的油質也不宜去除。因為它不僅可以保持湯汁中的鮮味和濃郁的五味不隨蒸汽流失，而且動物的飽和脂肪可以在壹定程度上隔絕空氣與湯汁的直接接觸，起到保質的作用。另外需要註意的是，焦糖和糖漿多用於帶皮原料著色。
在五味型中，各種香料(藥材)都有壹個共同的特點，那就是大多在“濃香”的基礎上含有不同程度的“苦”味。所以壹般來說，這種風味菜的使用只是為了它的香味，用量很少。如果用量大，就需要結合壹種“味”來抑制它的“苦”，突出它的“香”。如果說“甜”味是核心，“鮮”、“辣”、“酸”味都有不同程度的苦味抑制。
在這裏，我們列出“可可”和“咖啡”，並對它們進行簡單的分析。我們說“可可豆”，這是可可樹的果實。“可可粉”是流行於世界的傳統飲料產品，由“可可豆”研磨而成。作為壹種飲料，七代阿茲特克人最早使用的是枸骨和可可，經過加工凝固成木盤，成為今天“巧克力”的雛形。但是因為當時沒有糖，無法去除它的苦味，所以在裏面加入了壹些香料。在這種調味方法下，原來的“巧克力”味道是辣的。後來傳入歐洲，直到與糖混合，苦味被去除，使這種產品成為世界流行的飲料。
另外，“咖啡豆”是咖啡樹的果實。“咖啡粉”是壹種風靡全球的傳統飲料產品，由“咖啡豆”研磨而成。現在有很多加工的速溶產品，比如“雀巢咖啡”。作為壹種飲料產品，早在15世紀前就在非洲東南部普及，後來傳入歐洲及世界多個國家和地區。
可可和咖啡大多被用作日常生活中的飲料。往往僅限於“甜味型”中的各種甜味佳肴。這往往會讓人下意識地認為只能“甜”。其實並不是。在“五香”的討論中，我們學習了該風味的其他五香、香辛料制品及各種鹵湯的用法，並在實際應用中掌握了該風味菜肴的烹飪。於是，我們通過嫻熟的調味技巧，將“可可”和“咖啡”運用到這種風味的各種菜肴的烹飪中，並與其他調味料進行復合。通過不同的加工技術和烹飪方法，
在調味上，由於不同地區菜肴的風味不同，這種香型常與“土香型”、“菜脂香型”、“蒜香香型”、“咖喱香型”、“葉香型”、“蔥姜香型”、“麻辣香型”、“糖醋香型”、“鹹酸香型”聯系在壹起。
在實際應用中，原始風味及其雙復合和多復合風味往往來自於市場上銷售的復合風味調味品、廚師調制的風味和煮熟的萊肴。