八小碗指的是:炸魚片、燉蝦仁、全家福、桂花魚骨、燉滑魚、肉絲、大球、松肉。八大碗分別是:清炒蝦仁、燉雞絲、燉蛋湯蟹黃、海參丸子、銀錠肉、清湯雞、扒雞、家常烤鯉魚等等。宴席常用八碗，每桌八人，桌上八菜。上菜時，都用統壹的海碗，看起來清爽，吃起來過癮，地方特色濃厚，呈八角形擺放。
滿清八碗由八種菜肴組成:雪菜炒小豆腐、清燉蝦仁豆腐蛋、紅燒肉手、烤田雞、雞蘑粉、紅燒豬肉燉、於夫豆腐魚、阿媽尊肉。滿漢全席八碗是滿族同胞特有的菜肴。比如，阿瑪尊肉是滿族菜肴之壹，也叫努爾哈赤黃金肉。這道菜是清朝皇帝努爾哈赤時期流傳下來的，古籍中有記載。
特色地方八大碗
1，滕州八大碗
滕州八碗古黑瓷陶碗，壹* * *八件大小相同，後來演變為黑瓷、白瓷、青銅器、不銹鋼器皿。現存的老字號飯店仍以黑瓷碗為器皿，以木炭或焦炭為火源烹飪。八碗中的菜名和順序都很講究，壹般是金雞壹只，鰱魚兩只，銅肘三只，玉蛋四只，五個菜。
2.八碗穆斯林食物
在回族人的菜單上，穆斯林八碗也很有名。主要提倡經濟和簡單。所以他們基本上是素食者。主菜有燉牛肉、燉雜碎、胡蘿蔔、長山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、肉丸、炸豆腐。這位沒吃過這些清真美食，卻吃過這些漢族的美食。
3.正定八大碗
作為河北的八碗菜，主要講究的是葷素搭配。四肉四菜，主要有:方肉、酥肉、肘子、肉丸、海帶、粉條、時令蔬菜、豆腐。很好吃。哦，我吃得很仔細。
4.蔚縣八大碗
這也是河北的美食。主要菜品有:肉絲雜碎、炒肉、蒸肉、虎皮丸子、雜碎、泥炒雞、蒸丸子、肉絲五花肉。其烹飪之精湛，風味之獨特，絕非壹般菜肴可比。