新疆核桃的優良品種很多，主要有紙皮核桃、薄皮核桃、開仁核桃、穗核桃、早熟核桃等，壹般特點是殼薄、果大、含油量高。很多核桃樹壹年能開花結果兩次，這在其他省區很少見。核桃是幹果、油、木、藥四用樹種，經濟價值很高。核桃仁營養價值高，具有補氣養血、潤燥化痰、利尿潤肺等藥用價值。核桃營養豐富，蛋白質和碳水化合物含量高，還含有核黃素、胡蘿蔔素、煙酸、維生素E和鈣、磷、鐵等礦物質。
新疆是我國核桃的重要產區，南疆的阿克蘇、和田、喀什等地栽培核桃的歷史非常悠久！
核桃的營養知識
1.核桃的原產地——核桃的故鄉是亞洲西部的伊朗。它是在錢下西洋時傳入中國的，現在已遍布中國各地，隨處可見。目前，我國核桃種植遍布南北，產量居世界第壹。
2.核桃的吃法——除了生核桃，還可以煮、炒、蜜烤、油炸。
3.核桃的營養成分——核桃是當代自然治療師莫裏森博士推薦的強心食物之壹。據測定，每100g核桃含脂肪20-64g，核桃中71%的脂肪為亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質為15-20g，蛋白質也是優質蛋白質。核桃中的脂肪和蛋白質是大腦最好的營養物質。糖為10g，含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、維生素B6、維生素E、胡桃醌、磷脂、單寧等營養成分。
4.核桃的保健功能——核桃中的亞油酸、甘油酯、亞麻酸能減少腸道膽固醇的吸收，促進膽固醇在肝臟中降解為膽汁酸，隨膽汁排出體外，對動脈硬化、高血壓、冠心病等人群有益。核桃中的維生素B6可以幫助受損的心臟再生。核桃中的葉酸也有助於維持心肌代謝；核桃中的補骨乙酸能擴張冠狀動脈，興奮心臟，增強心肌功能；治療失眠和神經衰弱。核桃富含磷脂，是細胞結構的主要成分之壹。充足的磷脂可以增強細胞活力，在造血、促進皮膚細膩、傷口愈合、毛發生長等方面發揮重要作用。核桃含有大量的鋅、錳、鉻等。鋅、錳、鉻等微量元素是人體不可缺少的，鋅、錳是腦垂體、胰腺、性腺等內分泌腺的關鍵成分。更重要的是，核桃能延緩腦神經衰老，是提高智力、健腦強身的佳品。早在隋唐時期，為了在科舉考試中取得好成績，人們在參加考試之前要吃大量的核桃。當時他們只知道它的功能，不知道它的原理。其實是因為核桃含有卵磷脂、維生素和微量元素。有人稱核桃為“健腦之神”。
5.核桃的藥用價值——核桃性溫、味甘、無毒，有健胃補血、潤肺養心的功效，是食療佳果。核桃含有大量的脂肪和蛋白質，而這種脂肪和蛋白質很容易被人體吸收。1斤核桃仁相當於5斤雞蛋或9斤牛奶的營養價值。其中所含的蛋白質含有對人體極其重要的賴氨酸，對腦神經的營養極為有益。無論身體健康與否，經常吃核桃不僅能強身健體，還能趕走疾病的困擾。
6.核桃的美容功效——核桃美白潤膚的功效自古就有論證。此外，核桃增強腳和腰的力量，特別適合產後婦女恢復體力，提神醒腦。
7.核桃的實際功效——(1)補虛強身，提供營養。核桃是壹種不可多得的高脂肪物質補品。(2)消炎、殺菌、護膚。據臨床報道，將核桃仁搗碎制成的核桃焦油氧化鋅糊對治療皮炎和濕疹非常有效。(3)抗癌。核桃對多種腫瘤有很好的抑制作用，如食管癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等。此外，核桃對癌癥患者還有鎮痛、升白細胞、保肝作用。(4)健腦防衰老。核桃仁含有較多的蛋白質和人體營養必需的不飽和脂肪酸。這些成分是腦組織細胞代謝的重要物質，可以滋養腦細胞，增強腦功能。(5)凈化血液，降低膽固醇。核桃仁可以減少腸道對膽固醇的吸收，溶解膽固醇，清除血管壁的汙垢和雜質，凈化血液，從而為人體提供更好的新鮮血液！