1.古籍論述 有關阿膠的炮制理論，古籍論述頗多。漢時即有炮制“去腥味，不膩膈”記載，以後又有眾多新觀點面世。梁·《本草經集註》雲：“凡丸散用膠，先炙使通體沸起燥，阿搗，有不沸處，更炙之。斷下湯直爾用之，勿炙。諸湯中用阿膠，皆絞湯畢，內汁中，更上火兩三沸，令烊。”《本草綱目》載：“今之法或炒成珠，或以面炒，或以火炙，或以蛤粉炒，或以草灰哦炒，或酒化成膏，或水化膏，當各從本方。”清·《本草備要》指出：“蛤粉炒去痰，蒲黃炒止血。”
.2 理化分析 阿膠內含膠原蛋白，經炒珠後煎湯不粘鍋，服用不膩膈，更有利於人體吸收。大量膠原蛋白吸收入血後，可增強血清的黏滯性，促進血液凝集。同時，阿膠經蛤粉炒後能提高鈣的含量。鈣離子為促凝血劑，可降低血管壁的通透性，以加強止血作用[1]。
.3 阿膠中具滋補作用的主要成分為蛋白水解物 這類物質均無臭味。但在制膠時，由於長期浸泡發生腐敗，以後在煮膠、收膠、涼膠至出成品過程中，壹直保留著異臭味。此臭味來源於氨基酸的腐敗產物遊離氨、三甲胺、吲哚、甲基吲哚等揮發性物質。內服時異臭味可引起惡心、嘔吐等，甚至產生過敏反應。經蛤粉或蒲黃炒後，不僅能使阿膠質地酥脆，便於粉碎，更重要的是此類氨基酸的腐敗產物得以揮發，對消化道的刺激作用減輕。
.4 阿膠及其炮制品中氨基酸和微量元素的分析 阿膠含甘氨酸最多，其次為脯氨酸，不同產地含量不壹。炮制後某些氨基酸含量稍有下降，某些氨基酸含量略有增加，對大多數氨基酸含量基本無影響，微量元素含量因產地不同有明顯差異。阿膠珠與阿膠丁的比較研究表明。兩者均含相同種類氨基酸，但阿膠丁氨基酸總量為63.55%，阿膠珠氨基酸總量為73.13%。阿膠珠較阿膠丁含量高，是因經燙珠後水分大大降低，同時燙珠溫度可達140℃，肽鍵易斷裂，亦使氨基酸含量提高。而燙炒時間短，氨基酸種類並無變化。 筆者在不違背中國藥典根本宗旨的前提下，對阿膠的切膠、投量、火候選擇、出鍋標準及收藏方法進行探索和觀察，獲得點滴體會，現略述如下。
.1 切膠 將阿膠微烘至軟，切成大小均勻的小丁塊，壹般以0.5cm×0.5cm為宜。且勿過大或過小，以免受熱不均勻，使大者不及，小者太過。
2 阿膠投量 以60cm口徑鍋為例，每次0.5kg入鍋為宜。若過多過重，拌炒中球形膠易被壓扁，影響鼓泡而成畸形，或受熱不均勻致內有溏心，質地酥脆，甚至出現焦黑者。
.3 火候選擇 炮制阿膠珠最好用煤氣，便於酌情調節火候。取蛤粉適量置鍋內，先用武火加熱至顯靈活狀態時，調小煤氣繼續加熱，將約壹指見方的40g白色有光紙塊投入蛤粉中，埋1min取出，紙呈焦黃色時，表明降為文火。保持其溫度均勻撒布阿膠丁，不斷翻動至鼓起成珠。此時調大煤氣，武火是促使球形膠迅速完全鼓起泡，至全部膠珠無氣體放出，且珠色漸成黃棕色或灰棕色，質地變得較酥脆，最後改用文火，使其更為酥脆，且不致焦黑破裂。
.4 出鍋標準 阿膠珠炒至呈深黃棕色或灰棕色，拌炒聽到枯酥的碰撞聲，停炒時能聽到細小清晰的裂炸聲，即可出鍋。出鍋時外觀呈類球形，直徑約1.6cm左右，表面布有細淺裂紋及輔料物，放之不塌癟，質酥易脆，碎面淡黃色，泡孔呈海綿狀，似有光澤，壁薄，內無溏心。
.5 貯藏方法 將炒好的阿膠珠出鍋後，立即篩去輔料，薄攤於盛器中，待完全涼後收藏。置陰涼幹燥處或石灰缸中加蓋備用，可保持兩年未見有質量問題。