niú gān
2 英文參考ox liver [湘雅醫學專業詞典]
3 概述牛肝為牛科動物黃牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛Bubalu *** ubalis L．的肝。甘，平。補肝，養血，明目[1]。治虛勞羸瘦，血虛萎黃，青盲，雀目[1]。內服：煮食或入丸、散服。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之壹。
4 牛肝的營養價值每100g牛肝含水分69g，蛋白質18.9g，碳水化合物9g，脂肪2.6g，灰分0.9g,鈣13mg，磷240mg，鐵9mg，維生素B10.39mg、維生素B22.3mg，尼克酸16.2mg，維生素C 18mg，維生素A 18300U。還含各種酶、磷脂、膽甾醇、肝糖原等。[1]
1、牛肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物；
2、牛肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對壹些有毒成分的去毒有重要作用；
4、肝中還具有壹般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
5 牛肝適合的人群壹般人群均可食用，每次約50克。
1. 適宜血虛萎黃，虛勞羸瘦，視力減退，夜盲之人食用；
2. 高膽固醇血癥、高血壓和冠心病患者應少食。
6 牛肝的食療功效牛肝味甘，性平，入肝經；
有養血、補肝、明目的作用；
治血虛萎黃，虛勞羸瘦，青盲，雀目。
7 食用方法內服：煮食或入丸、散服[1]。
8 牛肝的食用建議肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；治療貧血配菠菜最好。
肝臟富含鐵質，在西方國家可能是最受歡迎的內臟。有多種肝類，其中以小牛肝的品質及風味最佳，因此也最昂貴。除了公牛肝通常用於煨菜及砂鍋菜之外，所有的肝類都可以油炸或扒烤，但是采用煎炒的方式才最能保存肝臟的濕潤。羊肝的腥味比小牛肝強，肉質較不嫩，在中東的烹調法是串在鐵叉上燒烤。公牛肝的價錢不貴，但腥味很強，而且壹般肉質堅硬。豬肝的腥味也很強，但廣受熟食店使用，通常會做成肝醬。
9 《中醫大辭典》·牛肝牛肝為中藥名，出自《名醫別錄》[1]。
9.1 來源牛科動物黃牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛Bubalu *** ubalis L．的肝[1]。
9.2 性味甘，平[1]。
9.3 功能主治補肝，養血，明目[1]。治虛勞羸瘦，血虛萎黃，青盲，雀目[1]。
9.4 牛肝的用法用量內服：煮食或入丸、散服[1]。
9.5 化學成分本品每100g含水分69g，蛋白質18.9g，碳水化合物9g，脂肪2.6g，灰分0.9g,鈣13mg，磷240mg，鐵9mg，維生素B10.39mg、維生素B22.3mg，尼克酸16.2mg，維生素C 18mg，維生素A 18300U。還含各種酶、磷脂、膽甾醇、肝糖原等[1]。
10 《*辭典》·牛肝 10.1 出處《別錄》
10.2 拼音名Niú Gān
10.3 來源牛科動物黃牛或水牛的肝。
10.4 性味甘，平。
①《日用本草》："味甘，涼。"
②《本草經疏》："味苦甘，氣和平。"
10.5 功能主治養血，補肝，明目。治血虛萎黃，虛勞羸瘦，青盲，雀目。
①《別錄》："主明目。"
②孟詵："醋煮食之，治瘦，治痢。"
③《本草拾遺》："肝和腹內百葉（即重瓣胃），作生，姜、醋食之，主熱氣，水氣，丹毒，解酒勞。"
④《日用本草》："明目，平肝氣。"
⑤《本草蒙筌》："助肝血，明目。"
⑥《本草經疏》："補肝，治雀盲。"
⑦《現代實用中藥》："適用於萎黃病，婦人產後貧血，肺結核，小兒疳眼，夜盲。"
10.6 牛肝的用法用量內服：煮食或入丸、散。
10.7 附方治青盲積年不差：黃牛肝壹具（細切，曝幹），土瓜根三兩，羚羊角屑壹兩，蕤仁壹兩（湯浸，去亦皮），細辛壹兩，車前子二兩。上藥，搗細羅為散，空心，以溫酒調下二錢。（《太平聖惠方》牛肝散）
10.8 摘錄