古代也有官話，就是相當於現在的普通話的壹種***通語，是做官的人便於行政交流必須學習的語言，所以叫官話，壹般百姓如果活動範圍廣也要使用官話，便於交流。當然官話我們也聽不懂。
具體到書面語，妳所說的文言文是古代統壹的書面語，是古代讀書人統壹使用的書面文字，妳說的史官有可能是說民間很多人不會讀書寫字，有文化的人根據他們口語的意思記錄下來。提醒壹下，古代史官寫史不是民間采集，只是從古籍中選材料，妳說的從事民間語言采集的人可能是詩官，就是統治者派往民間收集民間詩歌的官員，《詩經》就是靠這些詩官做成的，他們寫下的基本還是民間的本色語言，但不排除做了文學加工的可能。
總之，簡單的說，官話寫下來就是文言文。古代也有不用官話寫的作品，比如《海上花列傳》是用吳語寫成。