唐朝為什麽不吃雞鴨鵝？這是壹個有趣的話題。因為有時候在唐朝，雞鴨鵝等禽肉都不算肉——這裏講個小故事:唐朝初年，曾經禁止禦史到壹個地方吃肉，但是唐朝初年，有名的名士馬周友到壹個地方特別喜歡吃雞，後來就被起訴了。唐太宗說:“我禁止禦史吃肉，怕州縣花大錢。吃雞有什麽意義？”我怕鋪張浪費，所以禁止吃肉，但是吃雞怎麽能算肉呢？至於肉，我要補充壹點，唐代非常盛行漁獵，捕魚很普遍。當時有壹道非常有名的菜——“鰱魚片”，其實就是今天的生魚片。狩獵獵物，如鹿，兔子，野豬和熊，經常出現在唐人的菜單上。先說蔬菜，比如西紅柿、土豆、青椒、紅薯、洋蔥、辣椒、玉米。猜猜唐朝吃了多少？
答案是零，而這些在當時都不存在。
就連常見的大白菜(當時叫“糟醅”)和菠菜(當時叫“菠菜”)都不是常見的蔬菜。白菜是因為外觀差，而菠菜是剛引進，價格太貴。那麽當時最常見的蔬菜是什麽呢？秋葵被稱為“冬莧菜”，杜甫有詩:“飯可煮白，秋葵可再煮。誰滑誰飽，誰總是軟。”現在不常見，只在南方部分省市吃。此外，還有壹種很常見的蔬菜叫西è，杜甫也有壹句詩:“隱士柴門，秋日家周圍種蔬菜。盈筐結露水，不待書。”現在這道菜也有了，名字叫“jiao Tou”，但也很少見，只有南方壹些省市才有。況且當時的做法比較單調，基本都是煮、蒸、烤，炒到宋代才有。
再來說說香料。
那時候的香料還挺多的，花椒，辣椒，豆蔻，肉桂，陳皮。還有壹些比較復雜的調料，比如豆豉、豆瓣醬、蔥、姜、蒜。壹定有壹些鹽。而味精、雞精這些現代才有的東西，那時候肯定沒有，辣椒也沒有。很多古詩都提到了當時做菜用的調料，比如“蒜蓉蒸海豚，椒鹽烤鴨”。去骨鮮魚，和熟肉面”(蒜泥浸蒸豬肉、椒鹽烤鴨、生魚片、帶皮羊或豬頭)；再比如“鱗白如雪，肉桂蒸”，等等。可見唐代對香料的使用已經和現代非常接近了，而且有很多種做法。那時候有醋，用酒做菜也不少見。此外，唐代也有糖，但更常見的叫法是“豐”，更確切地說，應該是麥芽糖，也有人加豐做飲料。這種飲料叫“鳳”。當時制作釉料的工藝精湛，釉料質量很高。正如李商隱所說“粥香杏花白”；至於蔗糖，也是剛剛興起，還是玄奘從天竺帶回來的制作工藝。從那以後，糖逐漸流行起來。
以唐代長安壹代為例，說說他們整天都在吃什麽。
唐代早餐中，最常見的是“韋嘉(韋嘉)”。簡單來說就是面湯。賈思勰的《齊姚敏蜀餅法》對賈秀的做法有詳細的描述:“賈秀如大指，斷於兩寸，浸於盆中。宜用手拍打至盆邊，使之極薄，全部用水煮熟。它不直，又白又可愛，還自滑。”簡單來說，就是將面條撕成拇指大小，用調料熬煮，這是唐代常見的主食，屬於我前面提到的“湯餅”中的壹種。另壹種常見的早餐是“粥”。據說粥這種簡單又有營養的東西也是唐人的最愛，比如白居易的“現在春寒料峭，捫心自問想吃什麽。”蘇文柏華葡萄酒牛奶地黃粥。“再比如皮日休的《早晨有麥，早晨有布》。“其中壹種也是粥。當時粥的做法多種多樣，相比同時代的。在唐代的醫學著作《食醫心經》中，有專門關於粥的部分，其中提到了各種做法。原料從大米到白米、小米、薏米、大麥、小麥、粳米，輔料從蔬菜到肉類到水果到幹果，無所不包。
只說幾個出鏡率高的:
芝麻粥(芝麻粥)那時候喜歡在米飯裏加芝麻，比如王維的“禦湯石髓，香米成麻”，粥是少不了的，於是就有了芝麻粥(芝麻粥)。冷吃麥片粥。寒食節期間，根據唐代六經，公務員的食譜中就有涼麥粥。至於鄉親，寒食節多吃冷粥。杏仁粥。涼粥不好喝，所以吃杏仁粥很常見。做法是“三天吃冷食，做發酵奶酪，煮粳米小麥做奶酪，搗杏仁做粥。”據《玉燭書》記載，今人知薏米粥，杏仁研為酪，而不把它當作符咒”(《中野紀》)。簡單來說，就是大麥粥，配以碎杏仁和糨子(麥芽糖)。當然，除了湯面和粥，早餐肯定還有其他選擇，比如蒸餅。簡單來說，凡是籠蒸的面食，都可以稱為蒸糕。(當然也包括包子，但不限於饅頭，有的和饅頭差不多)，有直接蒸的，有油蒸的，有幹果和餡料蒸的。另壹位宋代詩人吳楚侯在《藍箱雜記》中提到:“仁宗殿中，貞節為諱(應稱‘貞’)，語不正，近於蒸。今天整個朝廷都稱蒸餅為烹餅。”——想起武大郎。
挑選壹個著名的介紹:
紫推蒸餅:這也是寒食節的時令食品，今天也可以吃。另壹個出鏡率很高的超級有名的主食是胡兵。白居易有句詩，“胡麻煎餅似京都，面脆油潤。”講的是白大詩人臨摹了北京壹家著名的胡兵店，然後做出來送給朋友的故事。胡餅的制作方法大概是白面餅胚，抹上油撒上芝麻，放在烤箱裏烤——考慮到這東西來自西域，做法和饢壹模壹樣，我覺得就是饢。和燒餅壹樣。感覺胡餅應該和今天的包差不多。在《湯玉林》中，有壹種豪華版的胡餅:郝家兩次吃飯時，取壹斤羊肉，蓋以巨型胡餅，隔以花椒黑豆，潤之以酥，迫入爐中，肉半熟，稱為“古樓子”。壹斤羊肉包在壹個大胡餅裏，調料是黑胡椒和豆豉。塗上酥油，放入烤箱烘烤。叫“古樓子”，聽起來夠大方。
然後還有煎餅。
煎餅也是壹種時令食品。唐六經中提到官員會在三月三吃煎餅，但至今沒有詳細的文獻描述唐代的煎餅做法。但在元代王鎮的《王鎮農書古普洱》中說“(蕎麥)去皮，磨成面，攤為煎餅，與蒜同食。”所以至少元朝的正宗煎餅是用大蒜做的。除了主食之外，羊肉是唐代肉類的首選。當時羊肉的做法還不是很豐富。就拿幾個有名的來說吧:生羊肉，隋代傳下來的。簡單來說就是生羊肉切碎，拌上調料。想象壹下它是什麽味道。黃芪羊肉是藥膳的壹種，就是黃芪和羊肉做湯。
還有壹種，在當時的名菜中可以算作名菜——“葷陽有所疏忽”，做法也很奇妙。《太平廣記》是這樣說的:“取鵝，去毛，去五臟，與肉、糯米同釀，調和五味。先咬壹口羊，然後剝皮，取出內臟。把鵝放進羊縫裏。羊肉煮好了，就跟去放羊壹樣好。把鵝拿去吃吧。”簡單來說，就是把羊和鵝殺掉，去掉內臟，脫毛，然後把糯米和肉放進鵝的肚子裏，把鵝放進羊的肚子裏，然後把羊烤熟，等羊肉熟了再吃鵝。不過說完羊肉還是有空間的，說說牛肉吧。雖然名義上是禁止吃的，但是自古以來我們老百姓有本事上有政策下有對策，不允許我殺牛，但是牛意外死了，我就可以吃了吧？因此，仍然有壹些用牛肉做的菜，比如這個:《北湖錄》中記載的牛寶頭。“南方人取嫩牛頭，放在火上煮，然後用湯(燙)去根，反復洗凈，加酒、黑豆、蔥、姜煮至熟，切成掌片，與蘇糕、花椒、橘子拌在壹起，都是帶泥帶泥的瓶瓶罐罐。”做法很復雜。可以先把牛頭烤熟，加各種酒、豆豉、蔥姜壹起煮，然後拌上香料用泥封在大缸裏，埋起來，點上火慢慢烤。味道怎麽樣？作者稱贊它比熊掌好吃。
還有壹道名菜，“燒鵝燒鴨”，據說是張易之的最愛，武則天的最愛，但是很殘忍。把鵝鴨放在金屬籠子裏，用炭火烤，然後放上調好的調料汁。鵝鴨壹熱，就開始澆調料汁，直到鵝鴨烤死，味道也進去了，肉也剛剛熟。再說說存在感少的豬肉。那時候最常見的做法是蒸熟了和蒜壹起吃。
另外，重要的是要提到“魚鰱魚”，也就是生魚片。是的，日本的生魚片是唐朝傳下來的，但是今天從日本傳回來的。刺身國內外都差不多。取鮮魚，或切片，或切絲，蘸調料。這在當時是頂盤，因為切魚需要很多刀功。杜甫的詩《甘鄉姜七小院為長歌設戲》，詳細記載了吃飯的過程:“姜侯為嚴冬設戲，今昔有風。河東不宜垂釣，切冰可能侵河伯宮。鮫人，壹條魚，洗了魚，磨了刀，讓魚嫉妒。無聲細飛雪，白骨有蔥花。我偏勸胃以年輕為恥。砧落時白紙濕，不感金盤空。”
吃完肉，我們來說說食物。
先說秋葵，當代也有。最常見的方式是燉湯。另壹道名菜是醋秦，是唐初著名大臣魏徵的最愛。就是現在的醋漬芹菜:最後，唐朝的人喜歡和“果”壹起吃，就是水果。橘子、荔枝、琵琶、桂圓、梨、桃、棗、杏、李、櫻桃都是當時常見的水果。其實總的來說，唐朝盛世的人自然沒有今天吃美食的幸福，可以吃到更多的美食。這壹點從顧著名的《韓熙載夜宴圖》和杜甫的《兩為道》就可以看出來:“案中列在主客面前的食物，不過是八品，四個淺碗，四個小盤。有壹碗白色球形的東西，有點像外面卷著米粒的大麻子球。有壹碗顏色鮮紅的，很搶眼。如果用放大鏡仔細看，就是幾個帶蒂的柿子。”韓熙齋夜宴圖描繪的是當時非常奢華的壹頓飯，平民吃什麽可想而知。
杜甫《兩為道》描寫了很多美食，但都過於美好和誇張。估計是杜甫想象的產物:“紅駝峰是玉肉雞拿來的，香魚是水晶盤點的。犀牛已經累了很久了，精致的鳳凰切肉刀也很少用了。從黃門來的快馬，攪不起塵土，不斷地從禦廚帶來珍貴的菜肴。”紫駱駝的頂峰，駝峰，是壹種珍貴的食物。唐貴族食品中有“駝峰烤”；平鱗:指白鱗魚；犀牛角:用犀牛角制成的筷子。這種寫法只有更貴，沒有更好吃，壹點都不現實。估計杜詩人不是專業食客。