酒的起源說法有許多，不過人們廣泛認同的有儀狄造酒、猿猴造酒這兩種。
1、儀狄造酒
據古籍記載，儀狄是夏禹時期的人，他是壹名掌管造酒的官員。當時民間有不同版本的釀酒方法，儀狄深入民間，把這些釀酒的方法總結歸納了起來，將糯米發酵形成壹種叫醪的東西，利用醪糟制成了黃酒。
2、猿猴造酒
猿猴是壹種非常聰明的動物，它們有特別明顯的邏輯思維。據歷史典籍記載，猿猴不但是非常喜歡酒的，也是能自己造酒的。
明代學者李日華曾記載：山多猿猴，采花果於石坑中，醞釀成酒，香氣逼人。有的學者認為，猿猴造酒是屬於壹種適應性的本能性行為。猿猴為了過冬貯存食物，成熟的食物擺放時間過長，受到空氣中的酵母菌的而影響，自然的釀成了酒。