2、大米炒黃後其中的澱粉被破壞分解，含有豐富的活性炭成分，這些活性炭成分能吸附附著在腸胃壁上的有毒物質，使這些有毒物質能順利的排除體外，起到保護腸道的作用。大米炒黃後，內含的活性炭成分可以吸除潮氣、吸汙垢，所以被炒焦的部分還能夠起到健脾祛濕的作用，預防濕疹。
3、大米炒黃後含有豐富的維生素，如維生素C、維生素B等，維生素C能較強的清除自由基，有抗氧化延緩衰老的作用，維生素B具有促進消化、維持新陳代謝、改善睡眠質量的功效，所以大米炒黃後還能夠美容養顏、減輕體重，如果惡心厭食，服用炒黃的大米，還能夠緩解這種癥狀。大米炒黃後，因為其中的澱粉被破壞分解，含糖量也會降低，服用後，不用擔心血糖增高。