當前位置:成語大全網 - 古籍修復 - 如何做豆腐豆與水與石膏比例系幾多

如何做豆腐豆與水與石膏比例系幾多

豆腐的簡易制作 制作方法 1.原料處理。取黃豆5公斤,去殼篩凈,洗凈後放進水缸內浸泡,冬天浸泡4~5小時,夏天2.5~3小時。浸泡時間壹定要掌握好,不能過長,否則失去漿頭,做不成豆腐。 將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20~30克)放進火中焙燒,這是壹個關鍵工序,石膏的焙燒程度壹定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏,看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生,不好用;太熟了不僅做不成豆腐,豆漿還有臭雞屎味。 2.磨豆濾漿。黃豆浸好後,撈出,按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿,用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好,捏緊袋口,用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後,可能開袋口,再加水3公斤,拌勻,繼續榨壹次漿。壹般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時,不要讓豆腐渣混進豆漿內。 3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸,不必蓋鍋蓋,邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆漿沸後溢出。豆漿煮到溫度達90~110℃時即可。溫度不夠或時間太長,都影響豆漿質量。 把燒好的石膏碾成粉末,用清水壹碗(約0.5公斤)調成石膏漿,沖入剛從鍋內舀出的豆漿裏、用勺子輕輕攪勻,數分鐘後,豆漿凝結成豆腐花。 (不要用石膏就用葡萄糖內脂,大超市裏應該有賣的) 4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內,用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)裏,盛滿後,用包布將豆腐花包起,蓋上板,壓10~20分鐘,即成水豆腐

參考資料:

/question/6290037.html 1.泡黃豆,豆子是自己家裏種的,記得泡以前要挑壹下,雜質,壞豆,再洗壹下.大概壹夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆.泡完再洗壹下即可待用. 2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裏只能用豆漿機代替了,大概壹份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是註意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的. 豆漿機小,要打很多次哦. 3.過濾豆渣. 家裏用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.上面鋪好兩層的幹凈紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在面粉中做各種面食.. 4.擠完後就是煮豆漿了. 煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢出,此時可以小火並將沫子撇掉. 豆漿開後還要多煮個五分鐘以上,煮透,不然會有豆腥味. 5.以上就是做豆漿了,要喝趁熱. 現在就是點鹵,鹵水是向做豆腐的買的,壹塊錢壹瓶,大概400ml. 點鹵我們也失敗過,要訣是: 1.溫度,壹定要保溫在80度左右, 2.家庭做豆腐量太少,所以點鹵要慢,不然很容易點老;加鹵水壹定要均勻,不然做的豆腐嫩壹塊老壹塊.鹵水往豆漿中加,壹滴壹滴加,同時輕輕用勺子往壹個方向攪拌,鹵水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沈澱物,就可以了,再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩了. 3.點好後要保溫靜止半小時,讓沈澱反應充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗裏,加點雞蛋皮,蝦皮,作料...