中華食學理論奠基人——孔子
孔子（公元前551年—公元前479年），名丘，字仲尼。春秋末期魯國陬邑昌平鄉（今山東曲阜東南）人，孔子是我國古代著名的思想家、教育家、儒家學派創始人，相傳有弟子七十二人，曾帶領弟子周遊列國14年，孔子還是壹位古文獻整理家，曾修《詩》、《書》，定《禮》、《樂》，序《周易》，作《春秋》。孔子品德高尚、正直、樂觀向上、積極進取，壹生都在追求真、善、美和理想的社會，他的思想及學說對後世產生了極其深遠的影響。孔子的飲食思想和原則，主要體現在《論語·鄉黨》中，概言之為『二不厭、三適度、十不食』，後經孟子繼承發揚而成為中華民族飲食文化的理論基礎『孔孟食道』。孔子的飲食思想是他在總結歷史經驗的基礎上概括和闡發出來的關於飲食的系統性的主張，是孔子作為壹個哲人和思想家對飲食生活社會現象高屋建瓴的觀察，是對飲食文化歷史發展的深刻思考與深邃研究，是他作為壹個崇高的理想主義者和純正的倫理主義者對飲食人生的態度和主張。孔子的『飲食之道』，其中廣為人知並最有代表性的是『食不厭精，膾不厭細』八個字。而孔子本人的飲食生活和飲食思想則可以用『簡素尚樸』四個字來概括，他信守的是『君子謀道不謀食』、『憂道不憂貧』、『君子食不求飽，居無求安』的準則。中國5000年的歷史上，孔子對華夏民族的性格、氣質產生了巨大的影響。
現題詩贊之：
至聖圭臬載鄉黨，道食兩謀史本詳。
中庸為德先自律，養生維度過即傷。
適度三告人能講，禁止十戒誰守常。
後世久誤二不厭，大哉正義已光揚。
註：
1、孔子飲食言論、思想記錄多散見先秦典籍，最集中者為《論語·鄉黨》。
2、孔子主張“君子謀道不謀勢”（《論語·衛靈公》），“君子食無求飽，居無求安”（《論語·學而》）重民食輕己食；認為士君子應把完善自身道德修養、探索世事宇宙規律作為壹生不懈的追求，要立為民、為國的公德大誌，反對耽於個人物欲。
3、《論語·鄉黨》中孔子關於祭祀之食原則的意見，余在教科書中概括為“二不厭、三適度、十不食”。
4、孔子之後兩千年來，“二不嚴、三適度、十不食”的論述被種種誤解籠罩，“食不厭精，膾不厭細”兩句話的錯解尤為嚴重。拙著《天下第壹家衍聖公府飲食生活》等有辨正，其時《人民日報》(海外版)、《文匯讀書周報》、《博覽群書》、《東方》（東京）等媒體均先後有評介。
以味道治國的總理大臣——伊尹
伊尹，名摯，據《史記》載：伊尹為商朝湯王的宰相，輔佐湯武王滅了夏桀。壹說他原為有莘氏的做飯奴仆，有莘氏之女嫁與湯王為妃，他作為陪嫁的奴仆到了商。因擅長烹飪，故為湯王的廚師，他用飲食調味的道理，由如何烹調談到如何治國，對湯治國提出了積極建議。湯王知他有雄才大略，任為宰相，伊尹成了輔佐商湯治理天下的重要
人物。伊尹不僅是壹位傑出的政治家，而且還是我國中藥史上偉大的藥劑學家。據有的中藥學書籍所說，伊尹始創以陶器煎中草藥，使中草藥不僅服用方便，而且減低了毒副作用，顯著增加了療效。關於伊尹創始湯液之說，在《資治通鑒》中曾記載：伊尹『作湯液本草，明寒熱溫涼之性，酸苦辛甘鹹淡之味，輕清重濁，陰陽升降，走十二經絡表裏之宜。』伊尹善於烹調，又精通醫學，將烹調食物的經驗用於配制湯液並非難事，湯液即湯劑，其方法與烹調食物相似，即是將各種藥物加水煎煮而成，服用方便，用藥種類多，可經由相互作用，促進吸收，並降低藥物的副作用，是中醫治療疾病的主要劑型之壹。
現題詩贊之：
說湯歷史由後人，上古太多再造痕。
既為奴隸賤媵臣，哪得素王九主文。
味道喻政有可信，調鼎道理頗傳神。
不計曾否親主造，要在後來多信聞。
註：
1、《史記》卷三《殷本紀》記伊尹“為有莘氏媵臣，負鼎俎，以滋味說湯，至於王道”，曾對湯“言素王及九主之事。”
2、伊尹以味道言政故事，見《呂氏春秋·本味》。
豆腐發明主持人——劉安
劉安（公元前179—前122年），漢高祖劉邦之孫，淮南厲王劉長的長子，曾建都於壽春（即今壽縣）。關於豆腐的起源眾說紛紜，但至今流傳最廣的大都與淮南王劉安有關。南宋朱熹雲『種豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南術，安坐獲泉布。』並自註說『世傳豆腐本淮南王術。』明代醫藥學家李時珍在《本草綱目·谷部·豆腐》時記載『豆腐之法，始於漢淮南王劉安。』明葉子奇《草本子·雜制篇》說：『豆腐，淮南王劉安所作。』明蘇雪溪平豆腐詩：『傳得淮南術最佳，皮膚褪盡見精華。壹輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦缶浸來蟾有影，金刀剖破玉無瑕。個中滋味誰得知，多在僧家與道家？』王三聘《古今事物考》中道：『豆腐始於淮南王劉安方士之術也。』清初高士奇在《天祿識餘》中也有『豆腐，淮南王劉安造，又名黎祁』的記載。清汪汲的《事物原會》說：西漢古籍有『劉安作豆腐』的記載。堂堂淮南王怎麽會發明豆腐呢？壹說，劉安的母親喜好食用黃豆，壹日母親臥病在床，淮南王便命人將黃豆磨成粉，加水熬成湯以便讓母親飲用，但又怕食之無味，因此加了點鹽來調味，沒想到居然凝結成塊，這正是豆腐的雛形。又說，劉安是位煉丹家，講求黃老之術，常在八公（蘇非、李尚、田由、雷被、伍被、晉昌、毛被、左吳八人，號稱『八公』）的陪伴下，煉長生不老之靈丹妙藥，不想煉丹不成，反以黃豆、鹽鹵（又有說石膏）作成豆腐。還有傳說劉安在家煉丹不成，胸中煩悶，外出散心，忽見對面北山下來八位老人，雖須長齊胸，但神采奕奕，健步如飛。劉安大驚，疑是神仙，便求長生不老妙方，老人說是吃了用磨碎的大豆做成的食物。劉安如法炮制，得豆腐。從此豆腐在民間開始流傳。除了發明豆腐，劉安以皇族封國之富貴身體力行，與他的門下提出了壹整套簡單易行的養生方法：『凡治身養性，節寢處、適飲食、和喜怒、便動靜，使在己者得，而邪氣因而不生。』此即所謂的『飲食養生』思想。
現題詩贊之：
百姓膏脂供天驕，大烹厚養表德高。
飽暖過渡失安份，得道升天愚人謠。
科學研究開前導，理化實驗出菽酪。
自古長生誰曾見，仍留雞犬饕餮燒。
註：
1、《易·鼎》：“聖人亨（烹）以享上帝，而大亨以養聖賢。”孔穎達疏引“正義”雲：“鼎用之美亨（烹）飪所須不出二種：壹供祭祀，二當賓客。若祭祀，則天身為大，賓客則聖賢為重。”事理雖明，而權貴則例自奉後養。
2、劉安希冀成仙長生，廣招方士，大煉不死藥，傳其服而升天。故事可見王充《論衡·道虛》：“王遂得道，舉家升天，畜產皆仙，犬吠於天上，雞鳴於雲中。此言仙藥有余，犬雞食之，並隨王而升天也。”
3、“豆腐”壹詞初見由五代人宋的陶谷《清異錄》，前次無確切證據表明出現於何時，故迄今學術界尚無壹尊結論。宋而後，劉安發明說漸成流行，然證據上不足。筆者主漢代說，拙文《大豆在中國膳食結構中的地位與中國菽文化》有討論。
茶道始祖——陸羽
陸羽（733—804年），字鴻漸，壹名疾，字季疵，江湖上稱其為景陵子，在隱居時自號桑苧翁，在信州上饒隱居時，又自稱東崗子、茶山禦史。唐復州竟陵郡（今湖北天門縣）人，生活在唐玄宗至唐德宗年間，大概活了七十歲。陸羽為人正直，講義氣，守信用，多詼諧，善言談，生性淡泊，不慕名利，到處為家，隨遇而安，盡管長壽，但壹生及其坎坷。陸羽十分愛茶，《新唐書·陸羽傳》記載『羽嗜茶，著經三篇，言茶之原、之法、之具尤備，天下益知飲茶矣』。為了研究茶的品種和特性，陸羽遊歷天下，遍嘗各地出產之茶和各地之水，常要親身攀葛附藤，深入產地采茶、制茶。陸羽的文學修養亦十分出眾，結交了顏真卿、張誌和等壹批名士，史書稱其有文采，好深思。朝廷聽說陸羽很有學問，就拜他為太子文學，不久又叫他做太備寺太祝。但陸羽對當官毫無興趣，只是壹心撲在研究茶事上，隱居苕溪（今浙江湖州）專心著述，積累多年經驗終於寫出了《茶經》這部中國第壹，亦是世界第壹的研究茶的專著，全書***三卷十篇，記述詳備，將茶的性狀、品質、產地、種植、采制加工、享飲方法及用具等皆盡論及，稱得上是飲茶史上的壹座裏程碑，此書開茶書之先河，後世百余種茶書都來源於此。古人稱『言茶者莫精於羽，其文亦樸雅有古意』。陸羽遂被後人奉為『茶神』、『茶仙』和『茶聖』。陸羽72歲時病逝於湖州天杼山。死前，他有壹首《六羨歌》：『不羨黃金罍，不羨白玉杯；不羨朝入省，不羨暮登臺；千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來。』充分體現他的人品似茶葉壹般清純。
現題詩贊之：
古來棄嬰知多少，中有鴻漸獨佼佼。
卷破千帙無學處，路逾萬裏來坳臯。
遍勘名山品瑤草，厘定清泉次第好。
茶道初成飲風改，經典流布童稚曉。
註：
1、史載陸羽為棄嬰，見《新唐書》卷壹百九十六本傳。
2、羽曾遍訪名茶產區鑒評品第；又精研泉水，次第品級。
原始農業開拓者——神農氏
神農氏是繼伏羲氏以後又壹個對中華民族頗多貢獻的傳說人物。神農氏相傳是上古時期姜水流域姜姓部落首領（又說是遠古傳說中的太陽神），人身牛首，三歲知稼穡，長成後，身高八尺七寸，龍顏大唇。湖北隨縣人，生於古歷四月二十六日（又說為新石器時代晚期），原名伊耆，因生於姜水，故姓姜，因為他發明了農耕技術故稱神農氏，又稱炎帝、赤帝、烈（厲）山氏。神農氏是中國古代傳說中具有某種偉大智慧和特異功能的神聖人物，相傳他除了發明農耕技術，制定了歷法，制造了耒耜等多種農具，教農民稼穡飼養、制陶紡織、開創九井相連的水利灌溉技術，使中國從采集、漁獵時期進步到農耕時期之外，還發明了醫藥，曾跋山涉水，嘗遍百草，找尋治病解毒良藥，以救夭傷之命。《淮南子》壹書中有神農《嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民之所避酒，當此之時，壹日而遇七十毒》的追述。中國幾千年來『醫食合壹』思想的最早雛形恐怕就來源於此。神農氏曾建都山東曲阜，被後世尊為農業之神。相傳他因誤食『火焰子』腸斷而死。《神農本草經》便是依托他的著作。傳說炎帝神農在位120年，傳七代世襲神農之號，***計380年。
現題詩贊之：
傳說大聖是太陽，三歲之嫁姓由姜。
原始農業托牛首，食醫結合法力強。
耒耜歷法史記上，種植定居文明揚。
而今走出傳說外，炎黃伊始仰榮光。
中華文明播火者——燧人氏
燧人氏，相傳是開創人類鉆石取火時代的偉大人物，活了壹百多歲。據《韓非子》、《太平禦覽》等古書記載：在遠古的時候，人們慣吃生食，茹毛飲血。生食腥臊惡臭，傷害腸胃，易生疾病。後來，人們發現火烤的熟的食品味美且易消化。但因雷擊等產生的自然火很少，而且在短時間內即熄滅。人們很難得到並保留火種。燧人氏從鳥啄燧木出現火花而受到啟示，就折下燧木枝，鉆木取火。開始用火烤制食物、照明、取暖、冶煉等，從此，人類的生活進入了壹個新的階段。於是，奉燧人氏為『三皇』之首。關於燧人氏取火的事，商丘還有另壹種說法，在遠古時，商丘壹帶是壹片山林。在山林中居住的燧人氏經常捕食野獸，當擊打野獸的石塊與山石相碰時往往產生火花。燧人氏從這裏受到啟發，就以石擊石，用產生的火花引燃火絨，生出火來。這種取火法在三十年前的商丘農村還有人在使用。
現題詩贊之：
三皇之首稱燧人，擎炬在手遂成神。
百千猛獸皆走避，壹旦熟食除腥聞。
定居遷徙隨意任，光明溫暖全憑諶。
若非壹點星星火，豈不至今仍猩亙。
註： 恩格斯謂“勞動創造了人”，誠的論。少年讀文學、讀馬列、初涉史，深以為然。後專攻飲食學，下大力於前史思考，更由考古、仿生學之參證啟悟，漸覺結論無專業史深入研究支撐，未免失於籠統。火的客觀作用和人對火的利用在猿——人轉變中的作用要比既往已有的認識重要得多。
中華釀酒第壹人——儀狄
儀狄，據《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》等先秦典籍記載是夏禹時代司掌造酒的官員，相傳是我國最早的釀酒人，女性。公元前二世紀史書《呂氏春秋》雲：『儀狄造酒』。漢代劉向所著《戰國策·魏策》上記載：『昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：『後世必有以酒亡其國者』。漢許慎在《說文解字·酒字條》中，也有同樣的說法。大致意思是夏禹叫儀狄去釀酒，儀狄經過壹番努力後，釀出味道很好的美酒，就進獻給夏禹，夏禹喝了，覺得確實美好。關於儀狄造酒的說法，在《太平禦覽》中也說：『儀狄始作酒醪，變五味。』另有壹種說法叫『儀狄作酒醪，杜康作秫酒』。『醪』，是壹種糯米經過發酵而成的『醪糟兒』。性溫軟，其味甜，多產於江浙壹帶。現在的不少家庭中仍有自制醪糟兒。醪糟兒潔白細膩，稠狀的糟糊可當主食，上面的清亮汁液頗近於酒。還有壹種說法是『酒之所興，肇自上皇，成於儀狄』。是說自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行於民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結出來，使之流傳於後世的。
現題詩贊之：
儀狄原本是慧娘，史事顛倒變男相。
總理國家酒正事，史載釀技第壹強。
大禹疏論誠誤解，萬民親愛是非詳。
我來把杯說上古，母性發酵早虞唐。
註：
1、兩千余年來，史文記儀狄均以為男性，其實大誤。《世本》、《呂氏春秋》、、《戰國策》等先秦文獻本早記為女。性異化是入漢後男子中心主義史觀影響與男人政治作用的結果。
2、《戰國策·魏策二》載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之。遂疏儀狄，絕旨酒。曰：‘後世必有以酒亡其國者。’”文中大禹言論行為，顯然亦為後人美化理解大禹的產物。
3、酒等發酵類技術的認識、掌握、利用，上古均專由女性，整個社會分工亦然。拙文《周王廷飲食制度略識——兼辨鄭玄註“八珍”之誤》等有考辨。
中華智慧之母——竈君
竈君，又稱竈王，古代神話傳說為主管飲食之神。上古時代的竈君起源於對母系社會時期掌管炊事的年長、有威望的婦女的崇拜，先秦文獻中稱為『先炊之人』、『老婦之祭』。到了東周時，老婦的形象演變成了女性崇拜，《莊子》雲：竈君著『赤衣，狀如美女』 。『赤衣』，是火的象征。後來的道家書又稱其為德高望重、法力無邊，居於昆侖山的大神，叫做『種火老母之君』，是領有五方五帝的竈君，手下有三十六路神。漢代以後，由於竈君的美好形象不適合其威嚴的身份，且也不適合及後的男權意識的需要，於是竈君的性別逐漸異化，到了唐代則基本完成了由女性向男性的轉變，竈君便成了『竈王爺』。竈君的責任是代表上帝監察人間的善惡，每年臘月二十三日上天如實匯報，上帝則據其匯報對天下的百姓實行賞罰。歷史上關於竈君的文獻記載或傳說很多，且不盡壹致，甚至口牾矛盾之處，但其福佑百姓的職能則不變。文化史上的竈君，應當是上古時代『先炊之祭』的老婦，因為那是飲食文明開端象征意義的偉大人物。
現題詩贊之：
婆婆元本竈君身，老婦之祭是情真。
底事發端緣於火，鬲煮飯菜啜不分。
戰國最後尚節神，李唐尤余美女人。
除非男子全入竈，壹家之主無須痕。
註：
1、“竈神”或“竈君”、“竈王”祭祀，源於史前的“古之始炊者”“老婦之基”重瓣，入漢後逐漸演化成了男性的“竈王爺”。見《禮記正義》卷第二十三“禮器第十”及鄭玄註、孔穎達疏。
2、竈神崇拜最初源於火神崇拜，後由其中演化分離出來。
3、自三代前至於戰國，祭祀時壹直有“屍”——“節神”——由生人裝扮被祭者的習俗。其時，“竈神”由老年婦女裝扮。
4、歷史直到唐代中期時，仍有個別地區信奉的竈神“狀如美女”。
5、余有拙文《中國廚房文化的歷史演變與時代特征》於二零零三年四月漢城韓國食生活文化學會“韓——中——日廚房文化部報告會”上發表。
中華食文化之聖——袁枚
袁枚（1716—1797年），中國古代食聖，字子才，號簡齋、隨園老人，浙江錢塘（今杭州）人。袁枚出生於世代書香之家，乾隆進士，曾任江寧等地知縣，辭官後僑居江寧，築園林於小倉山，號隨園。袁枚是清中葉詩壇的『當代龍門』，論詩主張抒寫性情，創『性靈』說，所作詩歌，多抒發其閑情逸致，留詩近七千首。他又是中國文學史上的『壹代才豪』，所作書信頗具特色。所著《小倉山房集》暨《隨園詩話》、《子不語》等享譽文壇。同時由於袁枚的評詩品味之名，傾動海內，坐斷東南，經常作為『上客』遍食四方『精饌』，這種獨特的經歷成全了他的美食實踐和食道研究事業，也使他成為了中國歷史上空前的美食大家和傑出的飲食理論家。隨園老人治學嚴謹，初版於乾隆五十七年（1792年）的《隨園食單》是他磨礪了近半個世紀才決定出版的，這部約二萬余字的小冊子堪稱古代『食經』，被海內外食文化界奉為經典。《隨園食單》所列品目色色皆經嘗試，行文達意字字均有斟酌，是壹部譽標古今，馳名中外的食文化烹調學名著。而袁枚則無疑是壹位將中華民族食文化史推向巔峰的巨人，他是第壹個打破歷史傳統食禁錮，給食學以應有的科學與學術地位的人；是中國歷史上第壹個以畢生精力深入研究中國飲食文化的人；是創立中國古代食學理論的第壹人；是第壹個為廚師立傳的人；是第壹個主張反對目食、目餐，反對饕餮縱食的人；是第壹個主張用科學思想合理利用食物原料的人；是第壹個把飲食生活提升到藝術化層面的人；他的實踐與成就在中國古代歷史上既是空前的，也是絕後的，正是袁枚的工作，才將包括傳統烹調在內的中國飲食文化及企業定於可與其他任何學科並列的重要地位。
現題詩贊之：
性靈創說新詩史，思想解放行獨異。
食單壹典足光裕，從此食學登上席。
隨身文史足遍歷，到處羹湯評甲乙。
聖誕普慶中餐日，文化文明兩造極。
註：
1、袁子才為詩創“性靈”說，文學史上已足標新立異。
2、《隨園食單》幾歷五十年而成，為中國飲食史上光前裕後之作，有中國飲食文化“食經”之目。
3、子才《冬日寄懷望山公》二首之壹雲：“去年此際雪花飛，正是傳箋聽馬蹄。金谷酒招香案客，霓裳人舞畫堂西。隨身文史同商榷，到處羹湯教品題。今日龍門看不見，九重天遠五雲低。”又自註雲：“公命將群官膳飲，戲加甲乙。”詩中之“公”為尹繼善（1696——1771），號望山，多次當塗兩江，任內大張詩酒之會，極盡逸雅風流。
4、二零零三年4月青島國際餐飲文化研討會議定“國際中餐日”，余袁枚誕日（公歷3月25日）主張獲壹致通過。
5、袁枚於中華食學之貢獻，余曾有拙文《平生品味似評詩，落想騰空眩目奇——中國古代食聖袁枚美食實踐暨飲食思想述論》等詳論。