魔芋，中國古名魔芋，天南星科草本植物，在中國分布廣泛。全株有毒，尤其是塊莖，不宜生吃。需要加工後食用。具有降血壓、降血糖、降血脂、平衡鹽分、清胃、整腸、排毒等多種功能。魔芋是天南星科多年生草本植物。中國最早的文字記載可以在先秦古籍《爾雅》中找到，在中國還有很多別名，如鬼芋頭、花麻蛇、南星頭、蛇頭草、灰草、山豆腐等。
魔芋的形態特征魔芋的染色體數目為2n=24、26、28、32等。大部分都是2n=26。魔芋植物的地下部分由具有變態和縮短的球形肉質塊莖和從其上端開始的根莖、串根和須根組成。由於魔芋的根沒有維管形成層和木栓形成層，所以不能長得更粗，始終保持壹定的大小。魔芋是壹種佛焰花，每個花序的顏色和形狀都與種屬有關，是區分種屬的重要標誌。花序的大小與品種和品種內芋頭的大小有關。魔芋的花序會散發出壹種奇怪的氣味。
如何選擇市面上的魔芋產品有魔芋塊、魔芋絲、魔芋代餐粉等。色差只是因為加工方法不同。魔芋有毒，不能直接食用。食用的話，塊莖要磨碎，水洗去汁液，加石灰，煮沸後再凝固，最後做成凝膠狀的食用形式。簡單來說，粗加工的魔芋制品顏色較深，呈褐色，顆粒比較粗，有點腥味。加工程度精細的魔芋制品壹般呈米黃色，幾乎無雜質，顆粒均勻，無腥味。很多魔芋代餐粉都是成品，所以壹般都是白色的。
購買魔芋加工產品時，要仔細閱讀配料表。如果配料是魔芋，主要營養價值和魔芋塊相差不大。當然，兩種加工方式的產品價格也有差異，白色成品價格略高。所以可以根據個人喜好和需求購買。
魔芋食品中有哪些種類的魔芋膠？魔芋膠來自魔芋的塊莖，含低熱量、低蛋白質、高膳食纖維，是理想的減肥食品。魔芋膠可溶於水，形成高粘度的假塑性溶液。堿處理後形成彈性凝膠，是壹種熱不可逆凝膠。利用魔芋膠可以形成熱不可逆凝膠的性質，可以制作多種食品，如魔芋蛋糕、魔芋豆腐、魔芋粉絲以及各種仿生食品。
魔芋豆腐:魔芋豆腐作為壹種傳統食品，具有獨特的口感和風味，制作方法簡單，可操作性強，可用精制魔芋粉和新鮮魔芋制成。
魔芋粉條:壹般以澱粉含量高的農作物為原料制作粉條，原料主要有綠豆等豆類，大米等谷類，紅薯、土豆等薯類等。這些由單壹澱粉制成的粉條通常存在易斷、易碎、渾濁等問題。利用魔芋葡甘聚糖的凝膠性、粘性、增稠性和穩定性等特性，將魔芋粉與其他澱粉復配，代替明礬提高粉絲的彈性和韌性。
魔芋蛋糕:魔芋蛋糕是利用魔芋葡甘聚糖的糊化、增稠、穩定、持水性等特性，在傳統的蛋糕制作工藝中添加魔芋粉，並優化配方、改進工藝而制成的蛋糕。
仿生肉制品:魔芋多糖在凝膠中具有高膨脹性、持水性、粘彈性和易成孔的特點。加工成仿生肉制品，不僅味道好，吃起來也很徹底。
綜上所述，魔芋本身沒有味道。如果想讓魔芋更入味，可以像凍豆腐壹樣冷凍。冷凍後的魔芋孔洞更多，更容易吸收湯汁，口感更好。加工後的魔芋絲壹般只需要冷藏保存，吃起來幾乎沒有腥味。自然不需要用太多味道調味，也可以用來煲湯。