導讀：
不知道大家有沒有聽過壹句 俗語：“北有山參，南有葛根”。 南方的朋友對葛根應該是比較熟悉的，它有著“千年人參”的美譽。
在我老家江西，山的後面就有很多的野生葛根可以采挖，在窮苦的年代，也就是爺爺輩，當時沒有糧食吃，就去山上采挖這種野葛根來吃，如今生活條件好了，采挖的人少了很多。
壹開始我以為葛根只有我們江西才有，後來我去了雲南，發現這裏真的是遍地都是葛根，而且他們吃的葛根，和其它地方不壹樣，我們熟知的葛根吃法有2種，壹種是把它制作成葛根粉，就和藕粉壹樣泡著吃；另外壹種吃法就是直接拿來和肉壹起進行煲湯。而雲南人是怎麽吃葛根的呢？直接沖洗幹凈，然後煮熟，切成片當作零食來吃。
在雲南的各大菜市場，都有買葛根的，而且是那種煮熟的葛根，放在大盆裏，要買的話，直接切成片，然後按斤稱，接著就當作“零食”這樣直接吃，入口以後會有淡淡的苦味，然後會泛著甜，葛根這樣吃，雲南人還真有壹套。
外地人吃葛根的主流吃法，以我們江西為例。
它是把葛根沖洗幹凈，然後研磨過濾沈澱出澱粉，經過晾曬，然後制作成葛根粉。葛粉和藕粉的口感有些類似，不過相比藕粉而言葛根粉會更絲滑壹些。
葛根本身是帶著苦味，制作成葛粉以後，苦中會帶著淡淡的清香，而且回甘也不錯，這裏需要明確壹點，越是苦的，它的回甘會越好，生長的時間也長，很適合當作滋補品。
葛根這個外地人眼中的“人參”，雲南人卻把它當成“零食”吃，它到底是壹種什麽樣的食材呢？我們不妨來了解壹下。
葛根屬於藥食同源的食材，為豆科植物野葛或甘葛藤蘿的塊根。它也是壹味非常好的中藥材，其中野生葛根含有葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，此外還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，屬於老少皆宜的名貴滋補品。
此外在多個古籍中，都有提到對葛根的記載，比如在《藥性論》中：“（葛根）開胃下食，主解酒毒，止煩渴”；《本草拾遺》描述，葛根粉“解酒毒”；《千金方》則有“葛根汁壹鬥二升，飲之治酒醉不醒”之說。所以葛根不僅可以滋補養身，也有解酒的作用。
食刻說