紅燒羊肉做法:
1，羊肉或羊排洗凈，用開水焯壹下血；
2、鍋中放植物油，加入白糖煮至糖色，將羊肉炒至最高色，倒入砂鍋；
3.加入姜、蔥、熱水、醬油、鹽、料酒、幹辣椒；
八角，胡椒，甘草，肉桂，茴香，陳皮和沙子。
將種子、丁香、山楂、大棗、枸杞放入砂鍋L中，
放壹勺後醬(不用放)；
4、慢燉壹兩個小時，吃之前可以加入胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、面筋等。
紅燒羊肉火鍋湯色豐富，香脆不爛。冬季食用，既能享受圍爐歡聚的樂趣，又能滋補強身，生熱避寒。
紅燒羊肉火鍋肥而不膩，湯汁紅而不辣，原汁原味。頭暈目眩的邊肖說起話來有點像個老中醫。但是好吃的食物，看小貼士——鋼鐵是怎麽煉成的，口水是怎麽產生的妳就知道了！
紅燒羊肉有很多東西，比如溫度，輔料，配料，吃法。有老食客總結紅燜羊肉是“有嚼勁，嚼起來又脆，脆又爛，壹口下去味道好”。喝上壹勺鮮湯，我感到心曠神怡。
紅燜羊肉，肉質細嫩，味道鮮美，湯汁醇厚，價格低廉，深受各界食客的喜愛，很快在牧野流行開來。紅燜羊肉很快就傳遍了中原，並打入京都，成為著名的豫菜新品。在1995的鼎盛時期，新鄉、鄭州等地甚至出現了“今日早市無羊”的奇特景觀。
紅燜羊肉在北京也很受歡迎，但現在隨著餐飲界的百家爭鳴，在農村就有點冷清了。但是愛它的人絕不是少數。冬天來了，我相信做紅燒商家的機會又來了！
紅燒羊肉的做法也要“三講”:肉、調料、湯。
1.所謂“談肉”，就是在選擇羊肉的時候非常講究。選用的羊肉是全羊最有營養的部位，如後腿、上腦、叉子等。同時，為保證羊的嫩度，選羊體重控制在13-15kg；另外，羊的來源要選擇肉質較軟的豫東羊；
2.“調味”是指加工中使用的調味品有30多種，其主要成分是中草藥和香辛料，能有效去腥增味；
3.“談湯”是用大羊的主骨，用油溫和火輕敲主骨，湯汁鮮美。
孜然炒羊肉
特點質地柔軟，麻辣鹹，孜然味濃。
原材料？
羊肉300克，孜然15克，竹筍50克，油1500克(約75克)，料酒20克，鹽1克，糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣醬30克，水澱粉50克，香油。
生產過程？
1.羊肉切片放入碗中，加入雞蛋、澱粉和面條，均勻抓糊。2、勺油，待油五成熟，切肉片，放筍壹起倒出來。原勺留油，放入辣醬、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯汁，倒入肉片、竹筍，攪拌勺子，淋上香油，即可食用。？
紅燒羊肉
特色羊肉營養豐富。只要烹調得當，就可以去除它的腥味，保留它的味道。該蔬菜湯肉質鮮美，色澤紅潤，香氣濃郁。
原材料？
500克羊肋排。材料:胡蘿蔔20克，青蒜50克。調味；大豆油30克，白酒30克，紹興酒40克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥姜片20克，八角4個。
生產過程？
切配:羊肉排骨洗凈，切成4厘米見方的小塊。放入鍋中，加入適量清水，加入少許蔥姜片和白酒，燒開，焯水約1分鐘，撈出，用清水洗凈。胡蘿蔔洗凈，切片。烹飪:炒鍋燒熱，放入豆油燒熱，放入蔥姜片炒香，再放入羊肉
炒，然後用紹興酒和白糖炒1分。
謝溪羊排
特色羊排外嫩裏脆香濃。
原材料？
羊排12，粉條100g，蠍子12，雞蛋1，面粉和芝麻少許，紙花12，味精和椒鹽少許。
生產過程？
1.將6厘米長的羊排剁碎，放入鍋中調味，煮熟。取出後用面粉拍勻。將蛋液均勻塗抹在每塊羊排上，撒上芝麻，粘牢備用。2.把油放進鍋裏。火七成熱時，放入羊排，炸至金棕色時取出，在露出骨頭的壹端插入折疊好的餐紙，整齊地放在盤邊。3.油溫升至八成熱時，將6厘米長的粉條切入油鍋，炸至酥脆，取出，放在排骨中間，將炸好的蠍子放在粉條上。
蔥爆羊肉片
特點是香嫩，沒有羊腥味。(北京美食)
原材料？
羊腿(幹凈，200g)、蔥頭(20g)、蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20g)、醬油(50g)、鹽(少許)、醋(少許)、毛油(少許)、香油(55g)。
生產過程？
先將羊腿交叉去筋，切成大片；北京蔥切成旋轉刀塊，炒熟後會變成薄片。2.將蔥白、原油(或豬油)、醬油、鹽、酒、胡椒粉和羊腿片放入碗中混合。3.當放有生油、香油、蒜頭(碎)的炒鍋燒至高熱時，將羊腿片、大蔥倒入碗中，用大火迅速爆開，然後在炒鍋中加入少許香油和醋。
烤羊肉配羊肉
特點醇厚順滑。
原材料？
羊肉1000克、南姜50克、紹興酒25克、紅醬油20克、豬油50克(150克)、五花肉50克、芒光絲100克(腌制糖醋)、山楂餅65500。幹面粉，醬油，花椒，蒜末，香油，精鹽，澱粉，味精，兩個湯，蔥花。？
生產過程？
1.羊肉洗凈，用紅醬油和幹澱粉拌勻，塗在羊肉皮上，放油鍋裏炸至金黃色，撈起。2.將炒好的羊肉放入鍋內(以竹片為底)，加入二湯、九韶、南江、生蒜、精鹽、紅醬油、五花肉(切塊炒香)，放在爐子上，大火燒開，文火燉至羊肉軟爛，取出，撈起五花肉，去掉羊肉的骨塊，長5cm，寬1。在壹個1的小碗裏，加入醬油、味精、香油、湯和澱粉水，打成壹碗。3.羊肉放蒸鍋裏煮2分鐘，取出，撒上幹澱粉。將豬油煸炒，將羊肉倒入煎鍋，倒回濾網。順丁爆香川椒碎和蔥花，放入羊肉，熬紹酒，加碗醬，拌勻，裝盤。芒光寺，山楂糕絲拼盤。醬菜:甜醬
沙果三丹
特點鮮香，清淡爽口。
原材料？
主要成分？羊肉粉丹(即瓣胃)2.5斤。調味？雞油10g，鹽和味精5g，鹵蝦油和料酒10g，蔥姜15g，蔥絲10g，姜絲5g，胡椒粉10g，雞湯2.5kg。
生產過程？
(1)先將羊肉粉丹用80℃的熱水燙壹下取出，用手搓掉粉丹的黑膜，洗凈，放入沸水鍋中，加入蔥、姜、花椒，小火煮3小時左右，取出，去除粉丹的油脂和雜質，用溫水洗凈，然後切成三角形，放入沸水中煮。(2)將散落的丹塊放入砂鍋中，加入雞湯，大火煮開，撇去浮沫。加入蔥絲、味精、料酒、鹽。湯燒開後小火燉5分鐘，然後倒入雞油，撒上蔥絲和香菜。鹵好的蝦油放在碗裏，和砂鍋裏的散旦壹起上桌。
油炸羊肉
特點無湯，嫩香。(北京美食)
原材料？
半肥半瘦羊肉(八兩)、姜(半兩)、幹蔥(壹兩)、北京蔥(四兩)、酒(兩湯匙)、香油、胡椒粉(1/4茶匙各壹份)、清水(1/3杯各壹份)、
生產過程？
1.將羊肉洗凈，放入沸水中煮五分鐘，橫切大片。二、姜、幹蔥洗凈切片，北京蔥切段。加入姜片和調料，將肉翻炒片刻，贊酒，蓋水和胡椒粉拌勻。蓋上蓋子，用中火煮大約八分鐘。加入醬料、香油和蔥段即可食用。？
淮杞燉羊肉
特點是冬季進補，味道鮮美，醬色清淡。(粵菜)
原材料？
羊肉(500g)、姜片(16.5g)、枸杞(20g)、雞湯(650g)、味精(13g)、精鹽(少許)、山藥(40g)。
生產過程？
先將羊肉放入水中煮熟成塊，然後放入鍋中加入姜片炒透。二、將羊肉放入瓦內，加入山藥、枸杞、雞湯、味精、精鹽，蒸兩小時。
燉羊肉
湯鮮嫩可口。
原材料？
帶骨頭的羊肉，切塊，胡椒粉少許，姜片，鹽，胡椒粉，蔥條，姜面，香菜，蔥花。
生產過程？
1.將帶骨頭的羊肉切成小塊，放入水鍋中燒開，撇去血沫，加入調料、鹽、胡椒粉、蔥條，小火燉，取出肉。2.將原湯放入鍋中，加水稀釋，加入鹽面、胡椒面、姜面、蔥花、香菜熬湯，再將羊肉片(或切片)放入碗中。？
羊肉煮冬瓜
特色湯肥而爛，清淡適口。
原材料？
壹斤冬瓜三兩；壹兩種油；羊肉兩兩；切碎的蔥；醬油五塊錢；味精十粒；精制鹽三錢；壹根香菜；優香八分
生產過程？
先將冬瓜去皮洗凈，切成排骨。將炒鍋放在大火上，用食用油加熱，放入蔥花炒入味，放入羊肉煸炒，放入冬瓜片，將炒鍋移至溫火，加入醬油和鹽，燉至。
冬瓜又軟又爛。出鍋時拍掉浮沫撒味精，淋少許香油撒香菜。再加湯，就變成羊肉冬瓜湯了。
紅燒羊肉
顏色很好吃。
原材料？
主料是帶皮的生羊肉1000g。輔料:青蒜葉5克，生姜50克，蔥結10克，紹興酒100克，紅醬油150克，冰糖100克，精鹽5克，味精2支。5克，水澱粉15克。？
生產過程？
1.將羊肉放入清水鍋中，用中火煮沸，然後取出洗凈。將青蒜葉切成段備用。2.將羊肉、紹興酒、紅醬油、鹽、蔥結、姜片(碎散)放入鍋中，加入清水淹沒肉片，用武火煮沸，撇去浮粉，加入冰糖，小火燉3小時左右。等它們酥了，拿出來去掉骨頭，換成3。5 cm見方，然後放入原汁鍋中用猛火勾芡原汁。稠的時候加入味精和青蒜葉，用水澱粉勾芡，煮開。
石山口羊肉
特點色澤金黃，盤整齊，肉脆爛，潤滑可口，氣味芳香，非常好吃。
原材料？
1000g帶皮帶軟骨的羊肉(羊腩最好)、250g香油、15g發酵乳、2g豬肉醬、5g醬油、3g鹽、3g糖、3g味精、2.5g胡椒粉、25g紹興酒、50g姜、蔥白。
生產過程？
1，刮去羊肉皮，整塊放入沸騰的姜蔥水中滾至八成熟，撈出瀝幹水分。2.大火燒熱鍋，放入棕櫚油，燒至八成熱，將羊肉片放入油鍋中炸至微金黃色，倒入綠籬中，再用清水將油沖洗幹凈。3.大火燒熱炒鍋，倒入香油，放入姜(切末)、蔥、蒜、八角、桂皮、陳皮、發酵乳、柱醬等。，推勻，炒香，再放入羊肉，潑紹酒，加水，醬油，鹽，糖，味精，胡椒粉，攪拌。4.將煮熟的羊肉切成丁，皮朝下，肉朝邊，整齊地排在碗裏，加入生汁，籠蒸至熟，倒出生汁，將羊肉扣入盤中，在生汁中加入兩次湯和濕生粉，均勻勾芡，澆在羊肉面上，撒上少許炒芝麻和蔥花。
巴海羊肉
特點色澤金黃，風味濃郁，汁液新鮮。
原材料？
成分:？海參500克，羊腰肉500克。調料:？雞油15g，蔥姜油100g，醬油6g，胡椒粉10g，蔥50g，鹽5g，姜25g，味精5g，料酒20g，濕澱粉50g，雞湯2kg。
生產過程？
(1)將泡過水的海參洗成大塊，用開水浸泡透，撈出控幹水分。先將雞湯1.5斤放入鍋中，加入花椒、蔥、姜(拍松)和15 g料酒，將羊裏脊放入鍋中燒開，取出，切成長10 cm，寬3 cm的大塊。(2)炒鍋加熱蔥姜油，煮5克料酒，加入50克雞湯、醬油、鹽、味精，將切好的海參、羊肉同時放入湯中，然後小火煨10分鐘，用濕澱粉攪汁，再倒入雞油。
油炸蓋
特點色澤金黃，外酥裏嫩。
原材料？
五花肉500克，雞蛋壹個(重約50克)。醬油10g，蔥15g，姜15g，蒜10g，濕澱粉10g，甜面醬15g，香油15g。
生產過程？
將羊肉洗凈，放入冷水鍋中，煮5分鐘左右瀝出血水，然後取出放涼，切成長8厘米、寬2.5厘米、厚0.8厘米的塊，平鋪在盤子上，加入醬油、蔥、姜、蒜，放入籠中蒸90分鐘左右，取出，潷出湯汁，撈出蔥、姜、蒜切片。將雞蛋打入碗中，加入濕澱粉拌勻成糊狀備用。將花生油放入炒鍋中，放在中火上燒至八成熱(200℃左右)，然後將肉片壹片壹片均勻地卷起來，將蛋糊放入油中，炸至九成熟後取出。油溫升至九成熱(225℃左右)時，將肉片放入其中炸至金黃色，然後將炸好的肉片切成斜片，放入盤中。將甜面醬和芝麻油混合，放入茶托中。然後把洋蔥和蒜瓣放在另壹個碟子裏，和這道菜壹起上桌。？
脆皮煎羊腩
特色色黃油亮，羊腩外酥裏嫩，糖醋黃瓜蘿蔔，周圍的座位都很漂亮。
原材料？
主要成分？羊肉500克，面團250克，泡打粉25克。調味？油150克，堿10克，大料10克，料酒12克，鹽10克，糖50克，醬油150克，味精5克，蔥花30克，姜末20克。
生產過程？
(1)將羊肉切成長12 cm，寬3 cm的長塊，放入湯盆中，加入料酒和醬油。白糖、鹽、蔥花、姜末、大料和少量湯料放入蒸籠用大火蒸20-30分鐘，然後用筷子夾熟，取出放涼。(2)將面粉和水混合，加入堿攪拌均勻，然後加入泡打粉攪拌均勻。(3)在炒勺中倒入大油，用大火加熱至七八成熱，在羊肉塊上鋪壹層泡打粉，放入油中炸至皮硬發黃，取出瀝幹油。(4)將炒好的羊肉切成1 cm見方的小塊，放在盤中。吃的時候帶上洋蔥醬，椒鹽，花椒醬油。
清蒸羊肉
它又軟又香，又嫩又有營養。
原材料？
肥鮮羊肉壹斤半；鹽五美元；醬油兩塊錢；黃酒壹塊錢；洋蔥壹個；生姜三片；花椒水壹兩；三棵芫荽樹
生產過程？
羊肉洗凈，控血，入湯鍋煮六次，用直刀切成三分厚的薄片，放入碗中，形成梯田狀。然後，加入醬油，鹽，蔥段，姜片，花椒水，
米酒，加些清湯(三兩左右)，入蒸籠蒸熟，出鍋，挑出姜塊，扣在大盤子裏，撒上切碎的香菜。
燉羊肉
特點是軟而香，是冬天的壹道好菜。
原材料？
兩斤肥羊肉；醬油五塊錢；鹽壹兩；花椒十顆；兩個洋蔥段；生姜五片；茴香是五美元。
生產過程？
羊肉洗凈，晾幹，用直刀切成小塊，放入沸水鍋中焯透，撈出換另壹鍋涼水。
燒開後放入醬油(最好是白醬油)、鹽、胡椒粉、蔥、姜片、茴香(包成小包)，然後放入肉，小火燉。
烤羊肉條
特點色澤金黃，汁亮油潤，肉爛香味美。
原材料？
羊肉300克(最好是裏脊)，香油30克，濕澱粉18克，料酒3克，醬油30克，味精2克，大料1克，姜片1克。？
生產過程？
(1)將羊肉去骨去筋膜，修整整齊，用清水浸泡，分出血水後洗凈，放入沸水鍋中煮，取出放涼。(2)將煮熟的羊肉剝去雲皮，沿肉線切成長8 ~ 10 cm，厚0.3 ~ 0.5 cm的條狀，放入表面光滑的碗中。(3)用炒勺將香油(10g)燒熱，然後放入大料、蔥、姜片，炒熟，再放入料酒、醬油(10g)，煮出肉羹(120g)。(4)湯燒開後，倒入盛有肉條的碗中，放入蒸籠蒸20-25分鐘，然後用筷子夾出大料、蔥、姜片。(5)將肉條和蒸肉原湯倒入炒勺中(肉條不要散開)，大火燒開，加入醬油(20g)和味精，用濕澱粉勾芡，翻兩遍，滴香油。？
紅燒羊肉
特點火鍋湯濃而重，酥而爛。
原材料？
約5000克山羊1辣醬450克紅醬油200克料酒500克花椒5克八角10克三奈3克肉桂15克丁香2克砂仁草果5 ~ 6片豆蔻3克小茴香3克砂仁3克陳皮4克香葉5克紅棗50克枸杞65438+
生產過程？
1?山羊宰殺後剝皮，去除內臟、頭、蹄，然後刮去羊肉上的殘毛、血漬，洗凈，再將羊肉剁成2塊。5厘米見方的塊，用清水浸泡2 ~ 3小時，取出，瀝幹血水，放入開水鍋中“瀝水”，再撈起瀝幹；生姜、大蔥洗凈，搗碎；孜然用小火烘烤，磨碎。壹切都已準備就緒。2?炒鍋放火上，放油燒至六七成熱。加入姜和洋蔥炒香。然後把羊肉塊倒入炒鍋裏炒香，再煮點黃酒。待羊肉收縮變色後，迅速加入辣椒醬炒至羊肉顏色最高。立即取炒鍋倒入大砂鍋中，加入清水2000克左右，以及大料、知母、桂皮等各種香料。3?將砂鍋移至火上，中火煮沸，撇去浮沫，再放入料酒、精鹽、胡椒粉，再放入胡蘿蔔、大棗、枸杞，蓋上鍋蓋，用中、小火燜40-50分鐘，至羊肉酥爛，開蓋，挑出姜蔥、胡蘿蔔、香辛料渣，放入雞精、味精、孜然粉。4?上菜時配壹盤油面筋、老豆腐、大白菜、香菜。吃的時候壹般是先吃砂鍋裏的羊肉，等醉了熱了再用砂鍋裏的原汁把食材和各種葷素原料涮幹凈。？
枸杞牛鞭湯
其特點是紅白相間，外形美觀，牛肉軟糯，湯汁醇厚，營養豐富，滋補力強。
原材料？
清水、牛鞭、雞油、姜、胡椒粉、料酒、枸杞、鹽、味精。
生產過程？
取公壯黃牛莖，重約1kg，去表皮，用尖刀剖開洗凈，放入沸水中焯壹下，沖洗幹凈，剝去浮皮，刮去雜質，焯幾次至無腥味，鋁鍋將1kg放入清水，放入牛鞭、雞油、雞肉大火煮開，撇去浮沫。？
洋蔥炒羊肉丁
特點這道家常羊肉滑嫩，蔥香濃郁，色澤淡黃，油亮，可作為宴席中的炒菜。
原材料？
羊肉250克，洋蔥25克。調料:紹興酒15g，醬油3g，精鹽2g，白糖2g，蛋清1g，胡椒粉1g，花生油50g(約50g)，水澱粉20g，香油5g，味精少許。
生產過程？
切配:將羊肉切丁，放入碗中，加入蛋清、水澱粉15g、鹽拌勻。洋蔥被切成斜段。烹飪:燒熱炒鍋，舀入花生油，燒至六成熱。將肉丁放入鍋中，然後放入洋蔥，迅速撈出瀝幹油。鍋又開了。
大火，加入紹酒、醬油、糖、味精和少許水，用水澱粉勾芡，倒入肉。洋蔥，倒入
羊肉餅
特色這道風味菜肴壹般適合冬季食用，因為羊肉性溫味甜，富含油脂，顏色較紅。羊肉味道鮮美，晶瑩剔透。
原材料？
材料:帶皮羊肉750克。材料:豬皮200克，胡蘿蔔2根。調料:香蔥3根，姜5片，青蒜絲10g，醬油50g，白糖10g，紹興酒50g，辣椒醬25g。
生產過程？
切配:將羊肉、豬皮洗凈，放入沸水鍋中焯透，撈出再次洗凈。將1000g醬油、糖、胡蘿蔔、紹興酒、蔥、姜、清水放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，降火至酥爛，取出羊肉，稍涼，去骨，將羊肉皮鋪在盤底，將羊肉撕成壹碟，攤平。烹飪:將蔥、姜和胡蘿蔔從鍋裏的湯裏取出，取
炒羊肉絲
特點這道羊肉沒有膻味，味道鮮美。
原材料？
羊肉四兩；五分糖；兩個土豆；辣椒分兩部分；醬油四塊錢；壹個雞蛋是透明的；精鹽五分；食用油壹兩塊錢；蔥花壹美元。
生產過程？
1.將羊肉去筋膜，切成壹分厚的片，沿肉線切成壹寸五分長的絲，放入碗中，加入精鹽(二分)和蛋清，用手攪拌均勻。土豆去皮，切成細絲。2.將鍋放在火上，加入食用油加熱，將羊肉煸炒至變松變色。用四元油加熱原鍋。蔥花炒出香味時，放入土豆絲，加入羊肉絲、醬油、精鹽、糖和水(壹兩)，攪拌均勻，撒上胡椒粉。
白切羊肉
特點此菜鮮美爽口，不油膩，是佐餐佳品。
原材料？
壹斤羊肉；黃酒三錢；兩個洋蔥；白糖壹元；兩片生姜；甜面醬；五塊錢；大蒜兩塊錢；味精壹分；香菜三錢；香油五元
生產過程？
1.羊肉洗凈後，放入開水鍋中焯壹下，然後洗凈，放入容器中，加入蔥姜、黃酒、白蘿蔔、精鹽，放入籠中蒸至羊肉酥熟，取出，將蔥姜白蘿蔔撈出，晾涼，放入冰箱冷藏。2.取壹個炒鍋，用香油加熱。3.將羊肉取出，用刀切片，放入盆中，與盤中調料壹起端上舞臺。
羊肉的做法很多。據古籍記載，元代有十余種。近代，* * *在最完整的穆斯林全羊食譜中記載了280種羊肉的做法。
如果按類別分類，主要有蒸、煮、煎、炸、熏、燉、燜、涮、拌、炒。在所有這些做法中，哪壹種更好？記者采訪了有著多年餐飲經驗的廚師楊先生。
燉羊肉是最常見也是最好的吃法。
它最大的優點就是既能吃肉又能喝湯。用肉煮的湯很有營養，是滋補身體的佳品。
而且羊肉經過燉煮後，更加熟透，嫩滑，容易消化。如果在燉湯時加入適當的中藥或能起到營養互補作用的食物，滋補效果會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於這壹類。
冬天很多人喜歡吃涮羊肉，這也是燉羊肉的壹種。但吃的時候不要太心急，壹定要保證肉燉爛煮熟，否則生羊肉中的丁酸和梭菌不易被胃腸道消化吸收，吃了會導致四肢無力。
烤肉串原本是新疆的壹種地方風味小吃。它的制作方法是將新鮮羊肉切成拇指大小的薄片，串在鐵釬上，蘸上調料，在爐子上烤。烤羊肉味道很好。烤的時候最好選擇新鮮羊肉，不要選擇冷凍羊肉。這樣營養流失少，容易消化。類似的做法還有烤全羊、爆炒燒烤、炭火烤羊腿等。
紅燒羊肉也能保持羊肉的原味。
紅燒羊肉是最常見的做法，可以讓涮羊肉鮮嫩，羊肉中的活性營養成分可以得到很好的保留。但漂洗時間不能太短，否則肉片中的細菌和寄生蟲卵不能被完全殺死。炒羊肉好吃又好吃，但是營養成分流失很多，熱量高。油炸食品也容易產生苯丙芘等致癌物質，最好少吃。
越南董家羊鹵
羊肉爐是冬季進補。這是最簡單最美味的方法。...
羊排(胸部最好的部分)1斤
兩瓶米酒
適量的水
生姜3片
調味草藥:當歸4元
川芎1錢
地黃2.5元
桂枝0.5元
烤草0.5元
黃芪4元
桂子0.5元
肉桂0.5元
廣陳皮0.5元
(1)燒開後，把四川的羊肉放進去約1分鐘，然後取出洗凈。
(2)準備壹個砂鍋，把羊肉放進去，加入2瓶料酒(可根據口味增減)；加水，直到水高出羊肉兩厘米。
(3)此時除當歸外，所有藥材和姜片都要放入鍋中；當歸只能在水全開的情況下加入，以免味道太苦。
(4)全程約1小時，羊肉爐完成。吃的時候可以得到適量的醬料。
要讓羊肉更香更好吃，最好是讓羊肉煮壹個小時後轉Q，到可以吃的時候再加熱。
湯裏可以加入大白菜和豆腐，味道更鮮美。
如果羊肉翻倍，所有藥材都可以翻倍；只有當歸保持4元不變，以免湯太苦。
藥材最好用布包好，煮沸後取出，避免反復煮沸，使藥材味道過重。
芝麻羊肉
食品配料
瘦羊肉餡200克、芝麻70克、雞蛋2個、蔥花8克、姜末5克、醬油8克、澱粉10克、花生油450克(實際用量80克)、味精、鹽。
美食實踐
1.將羊肉餡與雞蛋、蔥、姜末、味精、鹽、醬油、澱粉混合，將肉餡擠成球狀，放入盛有芝麻的容器中，反復壓成4厘米的圓餅，使其均勻覆蓋芝麻。
2.壹個壹個放入熱油中炸至焦黃。取出來，切成條狀，放在盤子裏。吃的時候可以蘸芝麻、鹽等調料。
烹飪的關鍵
羊肉嘗過之後壹定要做成圓餅，這樣蘸芝麻吃可以增加粘性和鮮味。
美食特色
它看起來像壹個蛋糕，外面很嫩，肉很好吃。
手撕羊肉
食品配料
羊裏脊壹斤，花椒五分，大料五分，蔥姜切片五分，鹽五分，醬油五分，蔥姜末二分，香菜二分，胡椒粉二分。
美食實踐
1，把肥羊腰窩切成壹寸長壹寸寬的長方塊；
2.將切好的羊腎盒放入勺子中，加水、花椒、大料、蔥姜切片、鹽，大火煮兩到三個小時，取出放入碗中，放入抽屜中蒸十分鐘左右，取出扣在盤中；
3.將醬油、蔥花、香菜末、胡椒粉放入碗中打成汁。
美食特色
吃的時候把羊腎蘸醬吃，又香又鹹又辣，肥而不膩。
孜然炒羊肉
特點質地柔軟，麻辣鹹，孜然味濃。
原料
羊肉300克，孜然15克，竹筍50克，油1500克(約75克)，料酒20克，鹽1克，糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣醬30克，水澱粉50克，香油。
制造工藝
1.羊肉切片放入碗中，加入雞蛋、澱粉和面條，均勻抓糊。2、勺油，待油五成熟，切肉片，放筍壹起倒出來。原勺留油，放入辣醬、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯汁，倒入肉片、竹筍，攪拌勺子，淋上香油，即可食用。