龍井蝦始於何時無從考證，但在龍井茶區，據說與乾隆皇帝下江南，私訪杭州龍井茶區有關。
據說，有壹次，甘龍穿著便服參觀西湖龍井茶區。那時候，正是清明節。當他來到龍井茶鎮時，天正在下雨。於是他只好來到附近壹位老太太家躲雨。龍井人好客，老太太見有人躲雨就讓座泡茶。我不知道乾隆皇帝是品茶專家。喝了這麽香醇的龍井茶，他真是喜出望外，想帶壹些回去嘗嘗，但又不想暴露身份。於是，老太太趁人不註意，只好抓起壹個，藏在便服裏的龍袍袋裏。
直到雨後我才和老太太告別，繼續觀光。到了西山日落時分，乾隆皇帝覺得又渴又餓，就在西湖邊的壹個小酒樓裏找了個位子坐下，隨便點了幾個菜，其中壹個是炸蝦。
點好菜後，乾隆皇帝突然想起明朝以前剛端來的龍井茶，想泡著解渴，於是叫來酒保，撩起便服去取茶。酒保在取茶的時候，看到乾隆皇帝的龍袍，嚇了壹跳。於是他跑進廚房告訴了店主。
店主這時正在做炸蝦，聽到聖者到來，非常緊張。慌亂中，他把調酒師拿來的龍井茶當洋蔥片撒在剛炸好的蝦仁裏。誰知道這道菜吃起來又鮮又好吃。再看盤子裏的菜，卻能看到龍井碧綠欲滴，蝦仁白嫩。所以，我不覺得要誇:“好菜，好菜！”
從此，這道匆忙中犯了錯誤的龍井炸蝦，經過廚師師傅們的不斷總結和完善，正式命名為龍井蝦。與杭州的另壹道名菜——西湖醋魚壹起，成為浙江人招待中外貴賓的壹道美味佳肴。
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