揚州炒飯起源的傳說

揚州炒飯又稱揚州蛋炒飯，最初流傳於民間。相傳源於隋代越王蘇陽愛吃的碎金米，即雞蛋炒飯。當楊迪訪問江都(今揚州)時，他也將蛋炒飯引入揚州。之後逐漸代表廚主創新，柔化為具有“選料嚴格、制作細致、加工精致、註重配色、原汁原味”特點的淮揚菜，最終發展成為淮揚著名主食之壹。

今天的揚州炒飯是用白米加火腿、雞丁、蝦仁、香菇、竹筍、海參、雞蛋、鹽、植物油、蔥花等原料做成的。炒飯用的油剛剛好，主要是植物油，這樣的炒飯雞蛋金黃，火腿殷紅，蝦仁白嫩，蔥花綠綠，色香味俱佳。