銀杏可以食用，但不能生吃和多吃。銀杏白果中存在致毒物，吃的時候壹定要謹慎。
白果含澱粉、蛋白質、脂肪、蔗糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和多種維生素，有壹定營養價值；由於白果含有白果醇、白果酚和白果酸，故也具有很好的殺菌作用。白果生吃味道並不好，還很澀。 國際上吃白果的通用做法也是——不要生吃，而是充分加熱後再吃。
銀杏中的氫氰酸含量可以高達830微克/100克，另外還含有白果酸等化學物質。對1歲以內的嬰兒，10粒銀杏果就可以致命；而3-7歲的兒童，在食用30-40粒之後也會出現中毒癥狀，嚴重的會導致死亡。
擴展資料：
銀杏白果中毒癥狀：
中毒輕者，表現為神情呆板、反應遲鈍、胃納減低，情況好些的很快便能自愈；中毒較重者多先惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，繼而出現煩躁不安、精神恐懼，有時驚叫、有時癡呆、頻繁抽搐、體溫升高；病情嚴重的可由意識喪失繼而轉入昏迷、並且出現呼吸困難，脈搏弱而亂的癥狀，嚴重者甚至可能下肢癱瘓。
人民網—銀杏果有毒 不是想吃就能吃！
人民網—銀杏雖好看，它結的白果可不敢多吃