青椒爽脆,和五花肉壹起炒熟,吸足了肉香。這道菜是集爆香味辣、肉質酥嫩、麻辣鮮香於壹體,光看著就讓人忍不住咽口水。
可是自己在家做這道菜,總是少點鍋汽。
我們特意請來了中國烹飪大師何大廚,來揭秘這道菜的家常做法。讓妳在家輕松復刻這道飯店名菜,58壹盤的農家小炒肉,在家半價就能做壹大鍋!
竅門也很簡單!選材上,我們最好選擇標準的五花肉(五花三層),而且壹定要選帶皮的。這樣的肉切成薄片爆炒之後焦香撲鼻,做起來又彈又有膠質。
農家小炒肉,之所以叫農家,就是因為它接地氣,配料都是壹些地裏的時令蔬菜。大廚選用秋季上市的茭白,符合“不時不食”的養生理念。
別看茭白長得細皮嫩肉,它還有個名字叫”菇“。在古籍《周禮》中,是和五谷並列的。清代美食家袁枚曾說:“茭白炒肉,炒雞俱可。可整段,醬醋之尤佳。煨肉亦佳,須切片,以寸為度,初出瘦細者無味。”
茭白本身味道清甜性甘,炒肉,燜燒都好,不會喧賓奪主,又能解膩增色。
而且茭白熱量低,維生素含量豐富,而且還是高鉀低鈉的食品,可以抑制血脂升高,降低血液膽固醇,防治心腦血管疾病,所以患有高血壓的人群特別適宜食用。
不過茭白雖好,草酸含量也很豐富,吃之前千萬別忘記焯水啦!
這次咱的做法是“爆腌”,區別於平常的做飯。先把肉提前拌好調料腌制,再下鍋大火爆炒,壹鍋出菜,做起來更家常更方便。