材料:鮑魚罐頭1錫(重約150克)，鵪鶉蛋10克，雞胸肉150克，蔥油10克，香菇、紅綠柿子椒各25克，料酒12克，姜65438。
特點:鮑魚內鮮，外形美觀。
制作方法:(1)鮑魚用開水焯壹下，切成薄片放入小碗中，加入高湯、料酒、姜片、蔥片蒸透。
(2)將雞胸肉做成絲絨狀，加入冷湯、料酒、鹽、味精、雞蛋清，攪拌均勻至旺盛。
(3)熟鵪鶉蛋，去皮，紅綠柿子椒切成小方塊。
(4)將雞肉泥放入小碟中，抹成0.8厘米厚的圓圈，圓圈中間放鵪鶉蛋，立即將香菇、柿子椒放入鍋中蒸熟。蒸好的鮑魚瀝幹水分，用煮熟的鵪鶉蛋扣在盤子周圍。
(5)將蒸鮑魚瀝幹的湯燒開，用水澱粉勾芡，倒入蔥油，倒入盤中。
2、三鮮鮑魚
材料:紫鮑魚水500克，黑參水500克，魚肚油500克，幹凈的老母雞肉1000克，糖7.5克，幹凈的鴨肉500克，鹽5克，香油10克，醬油15克，料酒25克，蔥30克。
特點:湯濃、鮮、可口，營養豐富
制作方法:1。鮑魚用紫水洗凈，用刀刷花刀，翻過來刷另壹面，然後將刀片斜切成厚片，小片分2片，大片3-4片；將油乎乎的魚肚洗凈，用斜角刀片切片，薄的可以改成方形；附子去內臟，洗凈，用斜面刀片切成厚片備用。
2.將老母雞和鴨子用開水徹底浸泡，撈出，洗凈血漬，放入鍋中，再加入2.5-3公斤清水。用武火煮沸後，用小火煮成濃湯，雞鴨煮至爛爛。湯是1.5公斤。
3.鮑魚、魚肚、海參分別用開水浸泡，再用雞湯撈出。
4.鍋中放入濃雞湯，放入蔥、姜，將鮑魚、魚肚、海參放入鍋中，將湯煮3-5分鐘，然後挑出蔥、姜，加入料酒、醬油、鹽、白糖，調好味，用水澱粉勾芡，淋上香油，放入盤中，均勻撒上芝麻。
3.龍井鮑魚
原料
龍井茶1.5g。
900克鮑魚罐頭。
4克鹽
5克雞精
九韶20毫升
胡椒1g
500g雞湯。
豌豆苗100克
立法
(1)將帶汁鮑魚罐頭倒入碗中，撕下鮑魚的紗布邊緣，用刀將鮑魚切成0.3厘米厚的薄片，浸泡在原湯中。
將龍井茶放入透明玻璃杯中，用開水沖泡6-7分鐘，將玻璃杯中的水倒掉，再倒入開水中稍待片刻，倒出約100 ml茶汁(不含茶葉)備用。
再把茶杯裝滿開水。壹手拿著杯子，壹手拿著盤子。把裝滿開水的杯子在盤子中央翻轉，然後把茶汁倒進盤子裏。
(2)炒鍋，倒入雞湯，加入鮑魚片、鹽、雞精、胡椒粉、紹興酒燒開，再撒上洗好的那碗豆芽，淋上茶汁即可。
註意含義
吃飯時不要動盤子裏的玻璃杯，以免溢出茶水。
特殊點
建議選擇石峰龍井配鮮鮑魚。鮑魚以其香味烹飪，成品具有美麗的形象。杯中的龍井茶和盤中的鮑魚相映成趣。
吃的時候軟嫩，好吃，爽口。
這道菜是京菜中的美味之壹。
4.壹品鮑魚
材料:鮑魚(罐頭)50g，水發香菇25g，鴿子蛋5個，蛋松16g，雲腿碎5g，鹽1g，味精1g，胡椒粉0.1g，糖0.5g，料酒2ml，植物油40g，雞精。
生產流程:
1.鮑魚切片。鴿子蛋煮熟，裹上玉米粉，在熱油中炸至金黃色，分成兩份備用。
2.鍋裏加油，蔥姜片煸炒，放入雞湯，加入香菇調味，小火煨幾分鐘，裝盤。
3、鴿子蛋用雞湯調料蒸熟，取出圍盤。
4.鍋燒熱放油，下蔥姜片煸炒，放入雞湯調味，燒開後撇去浮沫，在醬汁中加入水澱粉，放入鮑魚燒透，放入香菇鴿子蛋的盤中，鮑魚和香菇之間插上蛋松。
5.鍋內加入雞汁油在盤面上燒，再撒上火腿末。
風味特點:白汁蛋黃黑菇紅鮑魚鹹鮮嫩潤。
5.蘑菇鮑魚
壹、原材料:
1.材料:鮮松茸150克，鮮鮑魚罐頭150克。
2.調料:鹽、味精、蔥、姜、濕澱粉、鮑魚湯、雞湯、豬油。
二、方法:
1.先將松茸洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出，用冷水冷卻，撕去菇傘皮。
切成四塊，放在盤子裏。鮑魚用刀切成三片，放在盤子裏。
2.將豬油放入鍋中加熱，將蔥和姜炒至金黃色，加入鮑魚湯、雞湯、精鹽，
味精、松茸、鮑魚用中火煨至松茸、鮑魚入味，挑出蔥姜，用濕澱粉。
勾芡，出鍋裝盤。
這道菜根據配方，選用性味甘平的松茸和滋陰潤燥、平肝潛陽的鎮海制成。
品嘗鮑魚。常做慢性病、年老體虛、精血不足的營養滋補菜。也可以使用
用於高血壓、冠心病、高血脂等疾病的輔助食療菜肴。
6.蓮子燉鮑魚
【配料】鮑魚
【配件】蓮子
【調料】食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉
[實踐]
1.鮑魚洗凈，加入特制調料，小火煨48小時。然後燉蓮子。
2.上菜前將鮑魚和蓮子放在壹起，加入調料燉15分鐘，然後出鍋。用鮑魚汁勾芡，澆在鮑魚上。
3.將蓮子放入鍋中，加入調料勾芡，稍微翻炒。最後，把鮑魚放在盤子中間，蓮子圍在中間。
【特色】香糯可口，回味無窮。
7.紅燒鮑魚
材料:水鮑魚300克。
輔料:熟火腿15g，熟竹筍12g，濕香菇75g，湯300g，熟雞油50g，瘦肉250g。
調味料和腌泡汁:
味精、姜、蔥、胡椒、紅豆油、香油、醬油、紹興酒、濕澱粉。
生產步驟:
(1)鮑魚洗凈，放入姜、蔥、紹酒、醬油，放入沸水鍋中煮2分鐘，撈起，洗凈，放入鍋中(底部有竹片)。
(2)將老雞和瘦肉翻炒，濺上邵酒，加入兩湯，紅醬油和精鹽，燒開後倒入鮑魚鍋中，用武火煨2小時，撈起老雞和瘦肉，撈起鮑魚，用直刀切成六成左右的深度(不要切斷)，再用斜刀切3毫米厚的鮑魚片。火腿切片備用。
(3)炒鍋燒熱，放入雞油、香菇、竹筍略炒，放入紹酒，放入湯汁和鮑魚片，燉約1分鐘，放入生抽、味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡。撒上香油，攪拌均勻即可食用。加入火腿片。
特點:肉質軟嫩，醇香可口，風味極強。
8.四味鮑魚
原料鮑魚罐頭500克。粉絲250克，黃果或青筍75克。椒鹽25g，外甥風味汁30g，芥末25g，芝麻醬30g(或姜汁25g，蒜泥25g，花椒油15g)。
制法:將鮑魚罐頭取出，放入鍋中煮至剛熟，取出後切成薄片。粉絲煮熟後切成大小差不多的小塊。黃色的水果或綠色的竹筍被雕刻成任意的圖案。先將粉條鋪在盤底，鋪上鮑魚片，用雕花黃果或青筍裝飾，配以椒麻、怪味、芥末、芝麻醬四種醬料。這幾年這道菜上了四種口味:紅油味、姜汁味、蒜泥味、魚味。也就是說調味菜已經根據食客的需求進行了靈活的調整)。
特點:色澤淡雅，肉質細嫩，鮑魚的原汁原味，且口味多樣，別具壹格。
9、鮑魚雞翅球
材料:鮑魚300克，雞翅500克，火腿15克，雞蛋清20克，菜芯500克。
調味蠔油30g，鹽4g，糖15g，濕澱粉10g，料酒30g，味精。
少許，蔥花10g，姜末10g。
特點:菜肴色澤金黃油潤，鮑魚雞翅軟滑，味道鮮美清香。
操作:1)毛鮑魚，洗凈，切成斜花。(2)雞翅骨
取出，折疊上菜芯，用蛋清澱粉攪拌均勻，然後上油。
(3)用洋蔥姜水去除鮑魚的腥味。(4)用勺子翻炒，加入鮑魚，
加入鹽、糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉稀釋後勾成稀糊狀。
10，原殼烤鮑魚
[主要材料和輔助材料]
帶殼鮮鮑魚12紹興酒. 15g。
純魚200克，味精3克。
火腿25克，蛋清2個。
冬筍。蔥姜各25克，各2克。
熟綠豆濕澱粉24粒100克
鹽。雞油25g。25g。
清湯500克
[烹飪方法]
1.鮑魚帶殼洗凈，放入沸水中焯壹會兒，然後取出挖出肉，切成0.16 cm厚的薄片。冬筍和火腿肉都切成片，長3厘米，寬1.2厘米，厚0.16厘米。
2.將魚片洗凈剁成泥，放入碗中，加濕澱粉、紹酒、味精、精鹽、雞蛋清、蔥姜末，攪拌均勻，倒入大平盤中攤開。
3.將鮑魚殼放入含5%堿的沸水中，用刷子或草根刷壹遍，然後放入沸水中煮，撈出控制水分。
4.將鮑魚殼口洗幹凈，整齊的放在魚料上，靜置，放入籠中蒸5分鐘取出。
5.將清湯倒入炒勺，加入精鹽、紹興酒、火腿、冬筍、四季豆。將鮑魚片煮熟撇去浮沫，用漏勺撈出，平放在鮑魚殼內。鍋裏的湯用濕澱粉勾芡，淋上雞油，澆在鮑魚上。
[過程鍵]
1.鮑魚在沸水中煮的時候，煮的時間不要太長，焯水即可。
2.鮑魚殼要擦洗幹凈，沒有雜質和鮑魚肉。
3.增稠時，汁液要透明，壹般是米湯。
[風味特征]
1.烤鮑魚是山東青島沿海的壹道名菜。鮑魚肉煮熟後，這道菜在每個原殼中填充，造型美觀，價格昂貴。是造型和容器雙重配合的傑作。原殼原裝，煥然壹新。
2.鮑魚又名烏魚，是壹種海洋腹足類軟體動物，富含蛋白質，是珍貴的海洋珍品。鮑魚已經存在200多年了。據古書記載，王莽會失敗，他憂心忡忡，吃不下任何食物，只喝鮑魚。宋代詩人蘇軾任知州時，在《鮑魚遊》詩中寫道“大廚擅薦中堂，雕光閃閃，肉酪不算，醋筆魚皮真倚墻”。
3.這道菜色香味俱佳。鮑魚鮮嫩可口，再澆上濃濃的醬料，透明有光澤。