食用油脫酸加堿為什麽乳化

因為兩者不相溶。油脂在間歇式堿煉時,加堿後,通過較快速攪拌作用可以使堿液與油充分接觸,形成ru化物,這樣能夠使中和作用達到較完全的程度。其食用油脫酸加堿ru化的原因是指ru化是液-液界面現象，兩種不相溶的液體，如油與水，在容器中分成兩層，密度小的油在上層，密度大的水在下層。