選料：制作生魚片的原料 較為 廣泛，但以深海產的魚類及其它海產品為主。如魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。生魚片 的選料 非常嚴格，應保證原料 的新鮮、潔凈、無汙染。
刀工：加工生魚片的刀工頗為 講究，所采用的刀法應因料制宜，靈活掌握。但無論采用哪種刀法，都必須頂刀切，且刀與原料要呈90°夾角。例如，取壹塊 無骨刺、無皮的三文魚肉，平放在砧板上，左手按住魚肉，右手持刀垂直向下，用推刀法頂刀將魚肉壹片片切下。註意，切魚片時不可在切到壹半時回刀，以保證魚片的整齊、光潔、美觀。標準的生魚片以厚約3毫米為宜，且每片 的重量在8～10克之間。
裝盤：美觀的造型是生魚片的壹大特色，故裝盤這道工序尤為重要。生魚片多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生姜片、細蘿蔔絲、酸橘等作配飾料。這些配飾料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮、增進食欲的作用。例如先在盤中鋪好紫蘇葉或生菜葉，再將切好的三文魚片以5～7片為壹組，壹人量。擺在紫蘇葉上，旁邊用細蘿 蔔絲、番芫荽、黃瓜花等錯落有致地進行點綴，給人壹種清爽的感覺。