鹽、生姜、大料包、辣椒等；水滾時，用笊籬盛壹綹饸絡，在滾湯中反復浸燙，熱透後盛入碗中，再加入適量湯水，調入油潑辣子，攪勻即蕎麥饸饹歷史悠久，久負盛名，西安城墻內的西北方向有壹個地方名叫教場門，顧名思義大概是當年八旗兵、綠營兵操演武功的地方。“門”沒有看到過，但在相當長壹段時間裏，“教場制饸饹時，把和好的蕎面團搓成圓條放入圓洞內，按動木棍用圓木樁擠壓，面從鐵片的小孔中被擠出，直接落入滾水鍋內，煮熟後，就變成細長光滑的饸饹面。
休日得閑就變著法子搞些小吃，好似老碗面，豆腐泡，時辰包子，針尖雲吞……他們最拿手的是羊肉臊子浸蕎面饸餅。因為貪饞，逢吃先到，都看到他們在做饸餅，壹般都邊做邊吃，貪的饸饹在古代北方又被稱為“河漏”，是壹種歷史久遠而且別具壹番風味的面食，在古籍中對其的定義是北方的壹種用蕎麥面制作而成的食品。
並且關於饸饹最早的出現可追溯到我國的四大和面條不壹樣的壹點就是饸烙不是用刀切出來的，當地人把這壹環節叫壓床子。把壹根像粗木條凳似的木架子架在大鐵鍋上，再把壹個漏鬥狀的圓孔對著鍋，將和好的蕎面揉成團塞入圓孔制作，現在生活好了，饸饹面大多改為用白面壓制了。
但在陜西、山西、河北、內蒙等地，人們還是喜歡雜糧制作的饸饹面，其中大多選用蕎麥制作，主要看重的是粗糧的養生保健作用。在陜西很多地方也有饸饹，陜北有羊肉饸饹，羊血饸饹，關中淳化的饸饹很有名氣。在藍田白鹿原下，涼調饸饹簡直不能更贊了。可食用。適合於寒冷的冬季。
用羊油，摻鹹面醬，羊肉最後投入，邊煎邊攪，加適量精鹽及調料粉。關中人把這樣的烹飪方法叫做幹“攬”。這個“攬”字應當是火字旁，而不是提手旁。壹般電腦漢字庫裏不會收這樣生僻的漢字。