中文名:牛肉主要食用功效:暖脾胃、消腫、利水、強筋骨、益氣養血、歸經絡:性溫、味甘。入脾胃經。主治:脾胃陽虛，胃脘痛，泄瀉等。簡介、功能、性味歸經、劑量與用法、現代研究、滋補與應用、註意事項、簡介牛肉是牛的肉。功能:溫補脾胃，益氣養血，強筋骨，消腫利水。主治:脾胃陽虛，胃脘痛，腹瀉，脫肛，水腫；精血不足，消瘦乏力，筋骨無力等。性味溫潤甘甜。入脾胃經。口服劑量和用法:煮，煎服或人丸。現代研究表明，本品含有蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素BZ、鈣、磷和鐵，以及膽固醇和必需氨基酸。氣味香甜，溫潤無毒。牛，主要是黃牛和水牛。作為壹種滋補肉類，從古至今只有牛肉在使用。《醫林綱目》強調:“牛肉味甘，專補脾土。脾胃，後天氣血之本，將補此。”《本草補》還指出，牛肉補氣健脾，可以幫助體弱者強壯，對脾水腫的人有很好的“消水腫、去濕氣”的作用。牛肉的營養價值很高，特點是高蛋白低脂肪。每100g牛肉，蛋白質高達20g，豬肉僅含16.9g；牛肉的脂肪含量只有10.2g，而豬肉卻高達29.2g..牛肉高蛋白低脂肪，有利於防止肥胖。由於不會攝入過多的膽固醇，對預防動脈硬化、高血壓、冠心病也有好處，所以黃牛肉在西方發達國家特別受歡迎。炸牛排和番茄牛肉湯是西餐中的常備菜。俄羅斯的土豆烤牛肉和加州的牛肉面都是很受歡迎的食物。中國用牛肉制成的風味食品，如鄧英牛肉、香辣牛肉和水煮牛肉，以其獨特的風味而聞名。但是，這些風味食品雖然五彩繽紛，香濃可口，但有些是炸、熏、烤的，有些又太辣，不是可以常吃的保健食品。作為滋補保健食品，最簡單有效的就是牛肉蘿蔔湯。選取肥美的鮮牛肉，洗凈，放入鍋中，加入適量的水，用小火慢慢加熱，煮約10分鐘後，將有泡沫的水全部倒掉。然後把牛肉剁碎，和姜、花椒、鹽壹起放入鍋中，加水，先用大火煮開，再用小火燉。牛肉快爛的時候，加入白蘿蔔條。蘿蔔熟了，湯就端上來了。吃的時候加適量的素，味道更鮮美。補品應用1。脾胃虛弱，胃痛，胃脘脹滿，食欲不振，虛瀉，輕度水腫。蘿蔔絲炒牛肉絲:白蘿蔔500克，瘦牛肉250克，油、精鹽、酒、醬油、澱粉、蔥各適量。將蘿蔔洗凈，切成細絲，放入碗中，加入精鹽、料酒、醬油、澱粉，拌勻，腌制30分鐘。大火加熱植物油，放入蘿蔔絲，加少許鹽翻炒至八成熟，放入碗中。大火加熱植物油，倒入牛肉絲，翻炒2分鐘，然後倒入蘿蔔絲，拌勻，加入1勺料酒，少許水，略炒，加入蔥花，拌勻。當菜吃。2.手術前後滋補調理:或脾虛血虛，面色晦暗，不屑爪甲，食欲不振。豆蔻紅燒牛肉:牛肉1000克，豆蔻6克，草豆蔻6克，姜，花椒粉，山奈，茴香，甘草，醬油，料酒，鹽。將牛肉洗凈，切成重約200g的塊，放入盤中，在牛肉上均勻撒上鹽和胡椒粉腌制5-8小時，腌制過程中上下翻轉2-3次，用紗布將豆蔻、生姜、山奈根莖、茴香和甘草包入香料袋中。鍋中加入清水，放入牛肉和調料包，大火燒開，撇去浮沫，加入醬油和料酒，用文火煮至牛肉熟爛，撇去浮油，迅速撈起牛肉，晾幹。跨過肉線切成塊，裝盤，淋上香油，撒上花椒粉。3.脾虛氣滯、體虛、胃下垂、脫肛鮮荷葉牛肉湯:鮮荷葉4片，牛肉1500克，植物油、精鹽、料酒、茴香香適量。荷葉洗凈，4片疊在壹起，提前放入大砂鍋底部。將牛肉洗凈，切成中等大小的塊。燒熱油鍋，倒入牛肉，翻炒3分鐘，加入料酒，翻炒5分鐘，然後放入大砂鍋中，加入清水浸泡牛肉，大火燒開，然後文火煨2小時，加入精鹽和八角，繼續煨1小時，以牛肉酥爛為度。吃肉喝湯。4.脾胃虛弱，肝氣郁結，痛經，水腫，調經。牛肉汁:牛肉1500g，益母草100g，當歸60g，香附15g，延胡索30g，料酒適量，糖適量。將益母草、當歸、香附、延胡索洗凈，倒入大瓦罐中，用清水浸泡30分鐘左右，先用武火煮沸，再用文火煎30分鐘，待藥液1時濾出汁液。加水再煎30分鐘，濾出兩次汁液，棄去殘渣。將洗凈的牛肉切成小塊，放入砂鍋中，加入清水，用武火煮沸，倒入料酒，小火燉2小時。待牛肉基本脆爛時，倒入藥汁，加入白糖，繼續用文火煮。當牛肉極度腐爛，汁液變濃時，用筷子攪拌牛肉3分鐘，再小火煨30分鐘，離火。稍涼後，濾出牛肉汁，放入瓶中，蓋緊。壹天兩次，每次兩勺。5.氣血不足，脾胃虛弱，體重減輕，偏燥，積滯消渴。夏添藥膏:牛肉2000克，黃酒40毫升。取牛瘦肉，去筋膜，沖洗幹凈，放入鍋中，加清水，用文火煨24小時，擠出肉汁，煮兩次肉渣，最後合並濾液，放入鍋中加黃酒調成糊狀，倒入盤中，冷卻後切成小塊，放在通風處晾幹。註意事項:黃牛肉性溫，凡屬火熱、痰火、濕熱之證，均不宜食用。病牛肉不能食用。